Cette recette bordelaise s’apparente à celle de l’entrecôte et s’accompagne à merveille d’une fricassée de girolles.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Magrets grillés sauce au vin rouge
- 2 magrets de canard, - 2 carottes, - 2 oignons, - 3 échalotes, - cuire, foie et gésier d'un canard, - 3 branches de thym, - 3 branches de laurier, - 1 bouteille de médoc rouge, - 100 grammes de beurre - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc au moulin.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Magrets grillés sauce au vin rouge
Peler et émincer les carottes, les oignons et les échalotes. Les mettre dans un plat creux avec les abats du canard, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Verser le vin rouge, couvrir et laisser mariner au frais toute la nuit. Le lendemain, égoutter les abats et les éponger. Réserver la marinade. Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole, ajouter les abats et les faire colorer, puis verser la marinade. Couvrir et laisser mijoter pendant 1heure45 environ. Filtrer le contenu de la casserole en appuyant bien pour récupérer un maximum de sucs. Verser la sauce dans une casserole et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et tenir cette sauce au chaud. Faire chauffer une poêle à fond épais sans y mettre de matière grasse. Poser les magrets, côté peau contre le fond. Faire cuire à feu vif de 7 à 8 minutes. Les égoutter et vider une partie de la graisse qu'ils ont rendu. Remettre les magrets dans la poêle sur l'autre face, et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes environ. Retirer les magrets de la poêle et les couper en tranches épaisses. Les répartir dans des assiettes de service chaudes, les napper de sauce et donner un tour de moulin à poivre.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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