Recette Marmite de Morteau


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge du jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Marmite de Morteau

1 saucisse de Morteau,
100 grammes de lard de poitrine,
750 grammes de pommes de terre,
50 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche,
100 grammes de comté râpé,
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Marmite de Morteau

Laver 750 grammes de pommes de terre.
Éplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Bien les essuyer.
Couper 100 grammes de lard de poitrine en dés.
Répartir 50 grammes de beurre en petits morceaux dans le fond d'une cocotte.
Mettre à peu près le quart des pommes de terre dans la cocotte.
Poser dessus 25 grammes de lardons de poitrine.
Ajouter 5 cl de crème fraîche et 25 grammes de comté râpé.
Saler légèrement et poivrer.
Mettre par-dessus à peu près la même quantité de pommes de terre que pour la première couche.
Puis, mettre de nouveau 25 grammes de lardons, 5 cl de crème fraîche et 25 grammes de comté râpé. Recommencer encore 2 fois cette opération.
Arroser avec 1 cuilère à soupe d'huile.
Poser le saucisson à cuire sur le dessus.
Couvrir la cocotte et faites cuire 1 h 30 à très petit feu.
En fin de cuisson, sortir la marmite du feu.
Retourner le contenu de la cocotte sur un plat.
Si une partie des pommes de terre colle à la cocotte, les détacher avec une cuillère ou une fourchette.
Les rajouter sur celles déjà démoulées.
Déposer les rondelles de saucisson dessus.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

Les Conseils de Pierre.
Pour éviter qu'elle ne prenne au fond, la cocotte peut être cuite au four à 120°C ou th 4.
On peut aussi mettre la dernière rangée dans l'autre sens comme sur la photo, mais je préfère la classique.
Beau et bon ne sont pas toujours une réalité.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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