Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de: Pain d’épices Cevenol aux marrons glacés.
J’aime les Cévennes, et je partage ici avec vous un moment de la poësie du terroir local. Amour des légendes d’ici, amour et tendresse pour une région rude qui a déteint sur le coeur des habitants. Vivre là-bas, c’est partager une nature sauvage où l’odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d’autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l’isolement des habitants. Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasses ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs. Plus riche que les saveurs de la Provence, c’est unique en France, et c’est au pays Cévenol.
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Ingrédients de la recette Pain d’épices Cévenol aux marrons glacés
250 grammes de farine,250 grammes de miel,
550 grammes de marrons glacés,
20 cl de lait tiède,
1 sachet de levure de bière,
1 pincée de bicarbonate,
50 grammes d'amandes hachées,
1 pincée de graines d'anis,
1 pincée de cannelle,
1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé ou haché,
300 grammes de crème de marron,
100 grammes de crème fraîche légère,
1 pincée de sel.
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Préparation de la recette Pain d’épices Cévenol aux marrons glacés
Préchauffer le four à 150 ° th 5.Mélanger la farine, le miel et la levure dans un plat en verre.
Faire une pâte souple.
La laisser reposer une heure.
Au bout de ce temps y mélanger le lait, le sel, le bicarbonate, les amandes, l'anis, la cannelle, le zeste de citron ou d'orange.
Beurrer un moule à cake.
Travailler cette pâte et la mettre dans un moule à cake sans la tasser, la laisser nature.
Cuire à four modéré 150° pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson, mélanger la crème de marron avec la crème fraîche double et réserver au frais.
Couvrir éventuellement le dessus du moule avec une feuille d'aluminium si le gâteau prend une coloration trop prononcée.
Laisser refroidir et démouler.
Servir avec 90 grammes de marrons glacés par personne.
Mettre une cuillère de crème sous chaque marron, poser dessus un marron et servir à côté deux tranches de pain d'épices par personne.
Accompagner ce dessert, d'un Sauternes crème de tête bien frais à environ 10°.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
