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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Paupiettes de boeuf et aux cèpes
- 8 fines tranches de filet de boeuf - 8 cèpes - 4 tranches de jambon épaisses - 4 cuillères à soupe de persil haché - 1 tranche de pain de mie - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 2 cuillères à soupe d'huile de maïs - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl de bouillon de boeuf - sel - poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Paupiettes de boeuf et aux cèpes
Préchauffez le four à 180°.Aplatissez les tranches de boeuf avec une batte. Nettoyez sans les laver les champignons, coupez en très petits dés. Retirez la couenne des tranches de jambon, hachez grossièrement. Pelez, hachez les gousses d'ail. Mélangez avec le persil et la mie de pain émiettée. Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle, ajoutez les cèpes et le jambon, faites revenir 5 minutes. Ajoutez le hachis ail,persil,mie et mélangez. Salez, poivrez. Répartissez cette farce sur les tranches de boeuf, roulez en paupiettes, ficelez. Pelez, émincez les oignons. Faites chauffer l'huile de maïs dans une cocotte, ajoutez les oignons, faites revenir. Ajoutez les paupiettes farcies et le bouquet garni. Laissez chauffer 5 minutes à découvert, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de boeuf. Couvrez, mettez la cocotte au four à 180°, 30 minutes, en arrosant de temps en temps les paupiettes avec leur jus. Retirez le bouquet garni avant de servir.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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