Cette recette de Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes du Limousin sera mise en valeur par la qualité des produits qui seront utilisés pour réaliser cette recette.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes
- 4 pommes du Limousin AOC, - 4 escalopes de boeufs limousin Label rouge blason prestige de 150 grammes chaque, prises de le paleron ou le gîte, aplaties avec un gros couteau de cuisine. - 8 échalotes grises pelées, - 1 cl de graisse d'oie ou de canard ou de mélange huile et beurre, - 15 cl de vin blanc sec, - Sel, - Poivre du moulin, - 1 branchette de thym frais.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes
Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes du Limousin. Sur la table de la cuisine, étaler les quatre escalopes de boeuf. Saler et poivrer. Dans une cocotte, chauffer la matière grasse pour y faner les quartiers de pomme du limousin salés et poivrés. Les sortir dans une assiette avec une écumoire. Laisser refroidir. Poser 4 quartiers sur chaque escalope. Rouler en forme de cigare et ficeler avec un lien formant un croisillon. Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les paupiettes. Ajouter échalotes, vin blanc et thym. Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes. Surveiller qu'il reste du jus au fond de la cocotte, sinon rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Cinq minutes avant de servir, entourer les paupiettes des quartiers de pommes du limousin restant.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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