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Ingrédients de la recette Rognons de veau d’automne
-400 G DE CÈPES + 400 G DE GIROLLES FRAICHEMENT RAMASSÉS
-400 G DE ROSÉS (OU CHAMPIGNONS DE PARIS)
-3 BEAUX ROGNONS DE VEAU
-2 DÉCILITRES DE CRÈME FRAÎCHE
-30 G DE MOUTARDE
-5 CL DE COGNAC
-HUILE
-BEURRE
-AIL
-SEL POIVRE.
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Préparation de la recette Rognons de veau d’automne
Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc).
Gratter les champignons, les nettoyer, couper les cèpes et les rosés en lamelles épaisses (laisser les girolles entières).
Mettre les champignons sur feu doux dans une poêle en éliminant l’eau au fur et à mesure pendant 15 minutes.
Faire sauter les rognons coupés en cubes dans l’huile et le beurre (1 c. de chaque) pendant 5 minutes à feu fort.
Flamber au Cognac.
Mettre la crème liquide dans une sauteuse et incorporer la moutarde en mélangeant.
Rajouter les rognons et les champignons.
Faire revenir 5 à 10 minutes sur feu moyen.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
