Une recette de Rôti de boeuf en croûte
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Ingrédients de la recette Rôti de boeuf en croûte
-800 g de filet de bœuf non bardé
-1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
-300 g de champignons de Paris
-1 jaune d’oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
-1/2 citron
-1/2 bouquet de persil
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à soupe de farine
-4 c. à soupe de lait
-1 c. à soupe de crème fraîche
-30 g de beurre
-4 c. à soupe d’huile
-sel et poivre
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Préparation de la recette Rôti de boeuf en croûte
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement.
Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf dilué avec le reste du lait. Dorez la surface enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C) laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
