Rrcette de : Rôti de veau au bacon et citron.
Ce rôti est découpé dans la longe du veau. La longe est située sur la partie lombaire de la carcasse du veau, les deux longes sont constituées par cinq demi-vertèbres chacune, fendues en long, garnies de la noix de côte et du prolongement du muscle abdominal. on peut y couper la côte filet, ou alors la désosser pour un tendre rôti. Cuisinée entière avec le rognon attenant, on l’appelle rognonnade.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Rôti de veau au bacon et citron
1 rôti de veau de 1,2 kg dans la longe,8 citrons jaunes,
10 branches de bacon,
5 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
1 cube de bouillon de veau,
1 branche de thym,
1 branche de romarin,
150 grammes d'olives noires,
150 grammes d'olives vertes,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Rôti de veau au bacon et citron
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Laver et brosser les citrons.
Les couper en fines tranches.
Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une poêle.
Quand elle est bien chaude, mais sans fumer y mettre le rôti.
Le faire dorer quelques minutes sous toutes ses formes.
Pratiquer 10 incisions avec un couteau sans détacher les tranches.
Dans chaque coupe glisser une tranche de citron et une tranche de bacon.
Mettre délicatement le rôti dans un plat allant au four.
L'arroser d'huile d'olive.
Répartir le beurre en petits morceaux.
Poivrer le rôti.
L'enfourner à une température de 170° th 6.
Après 20 minutes de cuisson, faire chauffer de l'eau dans une petite casserole.
Y délayer le fond de veau.
Verser le bouillon sur le rôti.
Rajouter le thym et le romarin.
Remettre au four 20 minutes en arrosant avec le bouillon.
Au bout de 35 minutes mettre dans le plat les olives noires et vertes.
A la fin de la cuisson, sortir le rôti du four.
Le couvrir d'un papier aluminium.
Le laisser reposer au chaud 15 minutes avant de le servir.
Les Conseils de Pierre.
En Auvergne, on trouve le veau de Lyon, ou le veau de Saint-Etienne etc...Ce sont deux appellations professionnelles classiques pour désigner des animaux lourds abattus plus tardivement que les autres veaux, entre 7 et 9 mois. Ces animaux, généralement de race limousine, ne sont pas élevés dans ces deux grandes villes. Les bêtes arrivent du massif central voisin, et correspondent à une consommation traditionnelles des deux cités de la région Rhône-Alpes, mais attention à cet âge là nous sommes déjà dans le jeune bovin à la la chair rouge. La chair du veau doit être blanche pour qu'il soit vrai.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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