Recettes : Plats >> Poissons >> Rouget
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Rougets de roche à la feuille de vigne.
La papillote réalisée avec la feuille de vigne permet aux rougets de cuire dans leur propre fumet et avec leurs parfums.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Provence servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Rougets de roche à la feuille de vigne
- 1,5 kg rougets de roche.- 8 feuilles de vigne.
- 10 cl de lait.
- 1/2 pain de campagne.
- 200 grammes de champignons.
- 2 échalotes grises.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 20 grammes de beurre.
- 1 bouquet de persil.
- 8 tomates confites.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Rougets de roche à la feuille de vigne
Préchauffer le four th 5 ou 150°C.Écailler, vider les poissons, réserver le foie.
Faire tremper, la mie de pain dans le lait.
Laver, couper les champignons en rondelles.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Réserver.
Hacher les échalotes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Malaxer une farce avec la mie de pain pressée, le persil haché, les échalotes, les champignons.
Puis, rajouter les foies des rougets.
Saler et poivrer.
Farcir les rougets avec la préparation.
Faire tremper 2 minutes les feuilles de vigne dans l'eau bouillante.
Les rafraîchir dans l'eau froide.
Les sécher dans du papier absorbant.
Entourer les poissons avec les feuilles de vigne.
Les ficeler.
Huiler un plat.
Déposer les rougets au fond.
Les enfourner 5 minutes.
Les retourner.
Les laisser encore 5 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites entre les papillotes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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