recette de : sauce ravigote.
Vieille sauce de la grande tradition française cette sauce ravigote est une des recettes les plus courrues de notre gastronomie.Elle est très goûteuse et pleine de saveurs. On la retrouvera en accompagnement d’une tête de veau ou des pieds de porcs grillés.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce Ravigote
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 oeuf entier frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Sauce Ravigote
Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.Après l'avoir refroidi à l'eau froide, l'éplucher.
Ne conserver que le jaune pour cette sauce.
Écraser le jaune d'oeuf dans un bol et le délayer avec le vinaigre.
Verser l'huile en filet sur le bord du bol, tout en tournant vivement la préparation de l'autre main.
La sauce doit être très liée, presque émulsionnée.
Saler, poivrer.
Servir frais.
Variante: y ajouter de la moutarde et le blanc d'oeuf haché très finement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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