Recette de : Taboulé comme en Turquie.
Originaire du Liban, le taboulé est une salade à base principalement de persil et de boulghour qu’on écrit et prononce bourghol au Liban. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l’être avec des feuilles de chou blanc et ou des feuilles de vigne fraîches. Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.
Le « taboulé libanais »1 est constitué surtout de persil et de très peu de bourghol fin et brun (blé complet) alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue, on y ajoute un quart à un demi petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette Palestinienne et dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. Il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle. En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Avant l’introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, d’un peu de bourghol brun, de jus de citron et d’huile d’olive avec une pincée de sel. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou au dessus du mélange. La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » élément important des habitudes culinaires méditerranéennes sans trop de dépenses.
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Ingrédients de la recette Taboulé comme en Turquie
300 grammes de semoule au grain moyen,2 oeufs extra frais,
10 cl d'huile de d'olive,
2 citrons non traité,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1 oignon jaune,
10 brins de persil plat,
1 pincée de piment,
18 feuilles de salade crues au choix,
6 tomates,
1 concombre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Taboulé comme en Turquie
Dans une poêle faire chauffer l'huile de d'olive.Quand elle est chaude, y casser les oeufs.
Les faire cuire, sans les remuer comme si c'étaient des oeufs sur le plat.
Pendant qu'ils cuisent, faire bouillir une tasse d'eau.
Mettre la semoule dans un saladier.Verser une petite tasse d'eau bouillante dessus.
Recouvrir d'une assiette.
Couper, épépiner les tomates.
Éplucher , couper en dés le concombre.
Hacher l'oignon.
Nettoyer et ciseler finement le persil plat.
10 minutes après avoir versé l'eau bouillante sur la semoule, elle doit être complètement refroidie.
Ajouter les oeufs et leur huile de cuisson.
Mettre le sel, le poivre noir, le piment, le jus des 2 citrons et l'oignon, les dés de tomates et de concombre.
Malaxer à la main assez longtemps pour que tous les ingrédients soient répartis de façon homogène.
La semoule ne doit pas coller, elle doit être en grains.
Ajouter ensuite 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomate.
Bien remuer.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter ensuite le persil plat.
Ce plat se mange en se servant des feuilles de légumes comme couverts.
Il faut remplir les feuilles de légumes du mélange et les déguster comme on le ferait pour un nem dans un restaurant chinois..
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
