Recette Zarzuela à la catalane


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Roussillon
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Zarzuela à la catalane

1 encornet,
6 belles langoustines,
6 grosses gambas,
500 grammes de moules,
500 grammes de palourdes,
1 baudroie lotte de 1.5 kg,
1 oignon jaune,
1 carotte moyenne,
1 blanc de poireau moyen,
3 échalotes grises,
3 gousses d'ail,
1 poignée de poudre d'amandes,
1 boîte de pulpe de tomate,
1 verre de vin blanc languedocien ou roussillonais,
20 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Zarzuela à la catalane

Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir. Les réserver.
Faire roussir l'encornet les gambas et les langoustines dans de l'huile d'olive.
Les flamber au marc local.
Enlever les langoustines et les gambas.
Ajouter les légumes coupés en brunoise.
Y mettre l'oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes et l'ail.
Les faire roussir.
Y ajouter la pulpe de tomates, le verre de bin blanc et un peu de thym.
Filtrer le jus des moules et des palourdes.
Le rajouter aux légumes.
Les laisser cuire à découvert 35 minutes.
Fariner la baudroie.
Prendre une poêle. Y faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire roussir ou dorer les morceaux de baudroie.
Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
Épaissir le jus avec la poudre d'amande.
Laisser mijoter 15 minutes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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