Quiche ratatouille et fromage blanc
Muffins myrtilles au coeur frais
Gratin de légumes au fromage à raclette
Moussaka légère
Steak de requin à la sauce au curry
Soufflé de morue
Calories dans la banane Plantain
100g de banane Plantain vous apportent :
Calories : 126 Kcal
1,5g de protéines
30g de glucides
0g de lipides
Combien de calories dans la banane Plantain ?
La banane plantain n’est pas à confondre avec la banane qui se déguste en dessert. La banane plantain est un faux-fruit que l’on consomme cuit, comme légume. Plus grosse et plus grande que la banane dessert, la banane plantain a une chair plus rosée mais moins sucrée. Elle est également plus riche en amidon, ce qui explique sa forte teneur en glucides. Consommer 100g de bananes plantain apporte plus de 120 kcal. Bien entendu, l’apport calorique peut augmenter selon la forme sous laquelle est préparée la banane plantain, cuite à l’eau ou à l’huile.
Comment choisir et conserver la banane plantain ?
Les bananes plantain vendues dans le commerce sont souvent de couleur verte. Elles deviennent ensuite jaune puis noircissent. Plus les bananes plantain sont vertes, moins elles sont mûres. Elles seront aussi moins sucrées mais elles se conserveront plus longtemps. Au contraire, une peau noircie, voire fendillée est le signe d’une banane plantain bien mûre et plus sucrée. Comme la banane plantain craint le froid, il est conseillé de ne pas la conserver au réfrigérateur mais à température ambiante. Si vous voulez les faire mûrir plus vite, il suffit de les mettre dans un sac papier brun.
Comment cuisiner la banane plantain ?
Comme la banane plantain est plus riche en amidon et moins sucrée que la banane dessert, elle est généralement essentiellement consommée cuite. Car, crue, la chair est très ferme et l’amidon est indigeste. Il existe deux grandes façons de la cuisiner : bouillie à l’eau ou frite. Pour cuire la banane plantain à l’eau, il faut conserver la peau, couper les extrémités de la banane et la découper en 2 dans le sens de la largeur. Mettez les bananes dans une casserole et les recouvrir d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Pour frire la banane plantain, il faut enlever la peau et couper la banane en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Quand elle est bien chaude, mettez les rondelles de banane et les faire dorer de chaque côté. Quand elles sont bien colorées, enlevez-les et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
La banane plantain pour le régime
De part son Index Glycémique élevé, la banane plantain ne semble pas être conciliable avec un régime. Mais, si jamais elle doit être consommée, mieux vaut lui préférer une cuisson à l’eau plutôt qu’à l’huile. Ceci afin d’éviter l’ajout de calories supplémentaires. Malgré tout, si on rapporte le nombre de calories à des pâtes blanches, la banane plantain est moins calorique. Elle pourrait donc être une alternative intéressante, de temps à temps, accompagnée de poulet, et de beaucoup de légumes pour réduire l’IG.
Quiche sans pâte au saumon et chou romanesco
Ail Noir Tradition ou Ail Noir Culinaire, quelle différence?
A la découverte de l’ail noir avec Jocy Duval
L’Ail Noir, très populaire en Asie, n’est pas une nouvelle variété de légume, mais bien un ail frais (alium sativum) transformé par cuisson lente pendant plusieurs semaines dans un maturateur spécial. Il est vendu sous forme de bulbes entiers ou de gousses épluchées dans les commerces spécialisés ou mieux, directement chez les producteurs.
Chez V2V producteur, l’ail noir a été primé d’excellence par les Gourmets des Régions de France. L’ail frais dont il est issu, provient des cultures sans pesticides du Sud-Ouest. Il est exclusivement sélectionné à partir des trois grands terroirs occitans que sont l’ail blanc de Lomagne classé IGP depuis 2008, l’ail rose de Lautrec, le seul à avoir obtenu le Label Rouge en 1966, et classé IGP en 1996, et enfin l’ail violet de Cadours, classé AOC en 2015, puis AOP en 2017. La différence entre ces trois terroirs est comparable à celle des cépages en viniculture. Tout est une question de goût.
Ail noir, un aliment traditionnel aux bienfaits méconnus
Rappelons que l’Ail Noir est bien obtenu traditionnellement par maturation (et non par fermentation comme il est couramment présenté aux consommateurs). En effet, le procédé de transformation par cuisson lente ne fait appel à aucun micro-organisme. Au contraire, la chaleur combat toutes bactéries, tous virus et tous champignons pathogènes confondus.
Ceci fait de l’Ail Noir un alicament hors pair aux pouvoirs pharmacologiques méconnus et encore sous-estimés, et particulièrement sur l’immunité. Il a fait et fait encore l’objet de nombreux travaux de recherches. L’immunothérapie s’avère de jour en jour l’avenir d’une nouvelle médecine contre les infections, sources de la plupart des maladies et des cancers, au moment où les traitements traditionnels sont, eux, reconnus en perte d’efficacité, comme les antibiotiques. C’est la raison pour laquelle V2V développe un programme de cures préventives particulièrement efficaces contre les maladies hivernales, mais aussi contre les épidémies virales en milieu tropical où les populations se sentent si démunies.
Ail noir, un condiment revisité
Cette version se travaille beaucoup plus aisément, soit en purée, soit en découpe de petits dés ou de lamelles et se marie aussi bien avec des recettes salées que sucrées.
Les 15 premières recettes figurent dans le premier livre sur « l’Ail Noir : 5° saveur »
Un pur jus a été isolé, véritable concentré de saveurs, le Nect’Ail. Cet extrait 100% naturel s’incorpore facilement dans des pâtes ou des liquides. Non seulement il teinte les préparations ou décore les assiettes avec goût, mais il leur apporte des saveurs nouvelles surprenantes. Il entre également dans la composition du vinaigre balsamique « Aulx Noirs », très bien toléré par les estomacs fragiles ou pathologiques et convenant à merveille pour coordonner des salades et crudités.
Notons juste que pour exhaler la quintessence de l’Ail Noir Culinaire, mieux vaut travailler celui-ci en petites quantités et à basse température, en dessous de 85°C. Le domaine d’application de cette version donc est beaucoup plus large. Chacun peut laisser libre cours à son imagination et à la création de nouveautés, en jouant sur les contrastes de couleurs et en amenant un goût surprenant de cinquième saveur aux notes balsamiques, de sous-bois, de café, de fruits confits, de pruneau d’Agen, très appréciées des gourmets, convenant aussi bien à des plats sucrés que salés.
Ail Noir Tradition ou Ail Noir Culinaire, voici deux versions complémentaires qui n’ont pas finies de faire parler d’aulx, à découvrir et à cuisiner absolument…
Pour aller plus loin avec l’ail noir
Site et boutique de Jocy Duval et de l’ail noir : https://www.vinaigresetmarinades.com/
Groupe facebook : Amateurs de recette V2V à l’ail noir
Cheesecake nappé à la framboise
Petits flans de légumes au maroilles
Le talent des régions : Virginie Souchet
Il faut quand même remarquer le talent de certains d’entre nous, dont on ne parle pas assez. Cette photo le prouve et j’en suis plein d’admiration. Recettes-et-terroirs a remarqué cette photo et à son tour la met en valeur.
Sculpture sur fruits et légumes
D’autres réalisations de Virginie Souchet
Pour voir d’autres merveilles la page facebook de Virginie Souchet https://www.facebook.com/virginie.souchet.9