Blog

COTEAUX DU LAYON

Le Layon est un petit affluent de la Loire, dont la rive droite forme un coteau escarpé, onde de choc résultant de l’émergence du massif alpin au secondaire.

C’est l’une des très rares régions au monde où se développe naturellement le botrytis, la pourriture noble: le Layon donne les brumes matinales et l’orientation sud-ouest du coteau procure un bon ensoleillement.

Les années où le botrytis se fait rare, les raisins sont passerillés.

C’est une concentration des grains par dessèchement.

Les coteaux du layon bon marché, souvent assez fortement chaptalisés, ajout de sucre, n’ont rien de comparable avec les meilleurs liquoreux de l’appellation qui sont des vins exceptionnels.

Note : Six communes peuvent ajouter leur nom à l’AOC : Beaulieu, Chaume, Faye d’Anjou, Rablay, Rochefort-sur-Loire, Saint-Aubin, Saint-Lambert.

Les Coteaux du Layon sont le terroir le plus étendu de la région Anjou.

Le long de la rivière Layon, les vignes sont protégées tout autour par des collines.

Bien qu’on produit un bon vin blanc demi-sec, les Coteaux du Layon sont mieux connus pour le vin blanc doux, et ce depuis au moins 15 siècles !

Le plus réputé de tous est celui produit sur le terroir de Chaume.

Les vignerons laissent les raisins sur la vigne en attendant qu’ils terminent de mûrir.

Ils sont alors prêts à être vendangés.

Cela signifie que les vendanges commencent plus tard en Coteaux du Layon que partout ailleurs dans la Vallée de la Loire.

Appellation:

– Appellation Coteaux du Layon Controlée
– Appellation Coteaux du Layon Villages Controlée
– Appellation Chaume Premier Cru Controlée

Situation: Sud d’Angers et Ouest de Saumur, le long de la rivière Layon.

Lieu: Rochefort sur Loire, Saint Lambert du Lattay, Beaulieu sur Layon, Saint Aubin de Luigné, Faye d’Anjou Concourson sur Layon, etc…

Sol: Schiste.

Superficie: 1800 ha.

Production: 7 million de bouteilles.

Cépages: Chenin blanc.

Type de vin: Vin blanc doux.

Vin blanc demi-sec.

Age: 10 à 20 ans.

Millésimes recommandés: 2003, 1997, 1995, 1990, 1989.

Arômes: Miel, Figue, Acacia.

Déguster avec: Vin de dessert.

Fromage: Livarot, Maroilles, Pont l’Eveque.

VIN DES COTEAUX DU LAYON – Coteaux du Layon (AOC depuis 1950)

L’aire d’appellation de ce vin blanc moelleux, au nez intense et complexe de miel d’acacia associé aux arômes floraux de la citronnelle et des fruits confits (ananas, abricot, coing) s’étend sur 27 communes bordant le Layon.
Bonnezeaux (AOC depuis 1951) :

l’aire d’appellation de ce vin blanc moelleux est situé sur une petite partie d’une seule commune de la rive droite du Layon : Thouarcé. Après 5 à 10ans de garde, ce vin évolue vers des notes de bois précieux, de fruits secs ou confits, de miel, d’amandes grillées, et sont généralement marqués d’une forte minéralité.
Chaume 1er cru des Coteaux du Layon
(AOC depuis 2003) :

l’aire d’appellation de ce vin blanc moelleux est situé sur une petite partie d’une seule commune de la rive droite du Layon : Thouarcé. Après 5 à 10ans de garde, ce vin évolue vers des notes de bois précieux, de fruits secs ou confits, de miel, d’amandes grillées, et sont généralement marqués d’une forte minéralité.
Quarts de Chaume (AOC depuis 1954) :

Vin blanc moelleux dont les aires d’appellation sont situées sur une petite partie d’une seule commune de la rive droite du Layon : Rochefort/Loire. Ce vin au nez intense et complexe, aux arômes de fleurs, de fruits blancs, d’agrumes confits et de fruits exotiques accompagne desserts et poissons en sauce.
Coteaux de l’Aubance (AOC depuis 1950) :

Ce vin blanc tendre à moelleux est plus souple, plus aérien que les Coteaux du Layon. l’équilibre est rond en attaque et assez vif en finale. Idéal pour les apéritifs, en accompagnement de charcuteries ou desserts comme les tartes sucrées.
Savennières (AOC depuis 1952) :

Vin blanc sec ou moelleux produit sur uniquement trois communes situées sur la rive droite de la Loire, au Sud d’Angers (Savennières, Bouchemaine, La Possonnière). Ce vin marqué d’une forte minéralité évolue sur la noisette, les épices douces et sur des notes confites (pamplemousse, citron).
Cabernet d’Anjou (AOC depuis 1936) :

Ce rosé aux notes de petits fruits rouges (fraise, groseille), de rose, de bonbon anglais accompagne idéalement les grillades estivales.
Rosé de Loire (AOC depuis 1974) :

Ce rosé à la robe cristalline et aux notes de petits fruits rouges accompagne desserts et volailles grillées.
Rosé d’Anjou (AOC depuis 1936) :

Vin gourmand par excellence, ce rosé tendre et rond et suave, avec une vivacité qui lui confère une sensation moelleuse et rafraîchit la fin de bouche.
Crémant de Loire (AOC depuis 1975) :

Elaboré essentiellement dans le Saumurois, c’est un vin aux bulles fines qui peut être blanc ou rosé (10% de la production).
Anjou Fines Bulles (AOC depuis 1957) :

Ce vin pétillant, à la robe cristalline et claire, jaune paille ou aux nuances dorées doit être servi à 6°C, dans des flûtes, au moment de l’apéritif ou du dessert.
Anjou Villages (AOC depuis 1987) :

Vin rouge à la robe profonde de couleur rubis. Notes de fruits rouges et de fleurs (violettes) évoluant vers des arômes complexes (fruits noirs, sous-bois’). Bouche parfois fraîche aux tannins fins, mais plutôt ample et charnue.
Anjou Rouge (AOC depuis 1950) :

Vin rouge frais et très aromatique aux notes de bonbons anglais lorsqu’il est vinifié en primeur, il accompagne les viandes rouges et volailles grillées.
VIN DES COTEAUX DU LAYON – VERTUS
Chaume
complété par la mention Premier cru des Coteaux du Layon
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE

– Région : Anjou.

– Zone de production : située à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest d’Angers, côté rive gauche de la Loire, plus précisément à l’intérieur de parcelles de 20 communes du département du Maine et Loire pour plus de précisions, cliquez ici !

– Classé en : A.O.C. Premier cru Décret du 19.09.2003.

Les dispositions du décret du 18.02.1950 concernant l’appellation Coteaux du Layon-Chaume sont abrogées.

– Superficie en production : un peu plus de 130 hectares

– Cépage blanc : chenin récolté manuellement, à surmaturité, par tries successives.

– Vinifié en : blanc moelleux.

– Il peut se garder :
un minimum de 4 à 5 ans, beaucoup plus selon le millésime.
– Température idéale pour l’apprécier :
entre 7 et 8°.

A déguster avec :
un vin jeune, un poisson, ou une viande blanche en sauce, ou un dessert aux fruits blancs, un sorbet aux poires par exemple, un vin un peu plus âgé, un foie gras ou pour accompagner un dessert

VIN DES COTEAUX DU LAYON – Voyage

Avec l’aimable autorisation de la revue In Vino Veritas

A Thouarcé, la commune aux cinq ponts et la patrie de l’appellation Bonnezeaux, les eaux sont ferrugineuses, il rencontre un nouvel obstacle qui le remet dans le droit chemin du nord-ouest, jusqu’à la Loire.

Sur la rive droite, la pente est en général accentuée avec des dénivellations qui varient de 65 à 75 m.

Le chenin va se complaire sur des terrains carbonifères et schisteux.

Sur la rive gauche, la dénivellation ne sera jamais importante (max. 20 m).

La vigne moins présente que sur le versant opposé, se contentera de croupes graveleuses moins propices aux grands Layons.

A Rochefort-sur-Loire, les poudingues du carbonifère et quelques formations schisteuses donneront des vins gras et riches en glycérol mais non dépourvus de finesse.

Ce sont les vins les plus prestigieux de la région avec les A.O.C. Coteaux du Layon-Chaume et Quarts de Chaume.

La situation géographique privilégiée de l’endroit est propice au développement quasi régulier de la pourriture noble.

Quarts de Chaume tire son nom d’une coutume ancienne.

Les Seigneurs de la Guerche, propiétaires d’une terre à l’origine en friche “chaume” louaient celle-ci aux moines de l’Abbaye de Ronceray qui y cultivaient la vigne et payaient pour loyer le meilleur quart de la récolte pendante sur le revers du côté exposé au midi.

Un climat méridional.
Le climat particulier de la région, favorable à la production de vins issus de vendanges surmûries, botrytisées ou non, se résume en quelques données: température moyenne annuelle 12 °, pluviométrie 460mm, la moyenne sur 25 ans, flore plus méridionale que celle de la nature angevine environnante.

Réserve florale de Pont-Barré à Beaulieu-sur-Layon.

Le pays du Layon est une exception climatique.

Petite histoire d’un grand vin.

C’est seulement à partir du XVème siècle que la vallée du Layon contribue au commerce d’exportation de l’Anjou.

Les vins du Layon sont réputés de qualité puisque Vins pour la mer, capables de supporter toutes les taxes 21 livres par pipe et autres surcoûts de la douane d’Ingrandes. C’était la frontière de la Bretagne, terre étrangère à l’époque et qui continuera à être considérée comme telle jusqu’en 1789 malgré son rattachement à la France.

Aux XVII et XVIIIèmes siècles, les Hollandais vont faire exploser le vignoble, en volume mais pas en qualité, avec leurs demandes de vins destinés à être brûlés, brandwein, eau-de-vie ou coupés avec du pedro ximénes.

Le canal de Monsieur sera plus utile aux vins qu’au charbon et augmentera leur renommée en Hollande et en Belgique.
Et le phylloxera vint…

Les Appellations.
Coteaux du Layon est l’AOC générique, cépage unique: le chenin, rendement de base 30h/h, degré requis: 11,5°. 1250 hectares en production.

Coteaux du Layon + le nom de la commune.

Six villages ont le droit d’ajouter leur nom : Beaulieu-sur-Layon, Faye-d’Anjou, Rablay-sur-Layon, Rochefort-sur-Loire, Saint-Lambert-du-Lattay et Saint-Aubin-de-Luigné.

Rendement 30h/h, degré requis 12°. 265 hectares en production.

Coteau du Layon-Chaume est une appellation à part entière incluse dans la commune de Rochefort.

Rendement 25h/ha, degré requis 12°. 80 hectares en production.

Bonnezeaux 75ha et Quarts de Chaume 30ha sont des appellations particulières, des crus en quelque sorte qui méritent à eux seuls d’être traités en dehors des Coteaux du Layon.

Le Layon dans le verre et sur votre table.

Idéalement, les Coteaux du Layon sont des vins provenant de raisins de chenin atteints de pourriture noble.

A la complexité aromatique et à la concentration dues au divin champignon, s’ajoute la fraîcheur et la finesse des vins septentrionaux.

Le Layon se boit facilement, il n’empâte pas la bouche et n’alourdit pas l’estomac.

Les Coteaux du Layon sont aussi des vins issus de raisins uniquement surmûris (ex. le millésime 85).

Dans ce cas, la complexité est moindre et la richesse en sucre n’empêche pas la fraîcheur.

Mais les Layon sont parfois malheureusement des vins sucrés artificiellement, chaptalisés.

Dame, tous les millésimes ne permettent pas d’atteindre des degrés confortables.

Il faut donc aider la nature. Ces vins sucrés ne méritent pas que l’on s’y attarde.

Mais ils existent..malheureusement comme dans toutes régions.

Les viticulteurs producteurs de liquoreux en Anjou veulent mettre en place un système analogue et même plus sévère à celui de l’Alsace: déclaration de récolte de sélections de grains nobles 15 jours avant la récolte et contrôle par l’INAO de la richesse naturelle des vendanges d’au moins 16° et enfin dégustation d’agrément.

Chapeau Messieurs!

VIN DES COTEAUX DU LAYON – Cépages

Région : Anjou.

– Zone de production : située à l’intérieur à une vingtaine de kilomètres au sud d’Angers, côté rive gauche de la Loire, plus précisément à l’intérieur des communes de Brissac-Quincé, Denée, Juigné sur Loire, Mozé sur Louet, Murs-Erigné, Saint Jean des Mauvrets, Saint Melaine sur Aubance, Saint Saturnin sur Loire, Soulaines sur Aubance et Vauchrétien dans le département du Maine et Loire. Cette délimitation correspond à celle de ANJOU-VILLAGES-BRISSAC, appellation rouge uniquement.

– Classé en : A.O.C.
Décret du 18.02.1950 modifié
par ceux des 12.02.2003 et 07.10.2003

– Superficie en production :
un peu plus de 200 hectares.

– Cépage blanc : chenin

vignes en Maine et Loire
récolté manuellement à surmaturité par tries successives.

– Vinifié en : blanc moelleux.
La mention particulière “sélection de grains nobles” peut être ajoutée sous certaines conditions (pour en savoir plus, cliquez ici !)
pour agrandir cette carte, cliquez dessus !
– Il peut se garder :
vieillit très bien en bouteilles, jusqu’à 10 ans voire plus selon le millésime.
– Température idéale pour l’apprécier :
entre 8 et 10°.

A déguster avec : un brochet, un saumon, ou une anguille.

VIN DES COTEAUX ANCENIS – HISTOIRE

Coteaux d’Ancenis:

Les cépages des Coteaux d’Ancenis s’enracinent dans les schistes pourpres au Nord de la Loire et dans les schistes verts et les gneiss au Sud.

Au palmarès de cette appellation on trouve le Gamay majoritaire et le Cabernet vinifiés en rouge et rosé. On appréciera leurs parfums de fruits rouges et on associera avec plaisir le Gamay aux charcuteries et viandes blanches.

Deux cépages blancs des Coteaux d’Ancenis feront le bonheur de vos apéritifs et de vos desserts : le Chenin appelé Pinot et le Pinot gris dénommé ici Malvoisie.

COTEAUX D’ANCENIS

Appellation d’origine VDQS, qui s’applique aux vins produits en amont de Nantes, sur les deux rives de la Loire.
Il s’agit essentiellement de vins rouges et rosés, mais aussi d’une petite production de blancs.
Ces vins portent toujours, sur l’étiquette, le nom du cépage unique dont ils sont issus et qui peut être, pour les blancs :
le Chenin, le Pinot gris ou Malvoisie, et pour les rouges et rosés, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et surtout le Gamay noir à jus blanc, qui représente à lui seul 90 % de la production.

Le Coteaux d’Ancenis, qu’il soit rouge, rosé ou blanc, est un vin léger et sec, vif et agréablement fruité, à boire jeune.

Production moyenne :
21 600 hectolitres, dont moins de 200 hectolitres de vins blancs.

VIN DE SAVENNIERES – HISTOIRE

Pour parler du vin de Savennières, Catherine Bossé restaurant Les Tonnelles à Béhuard a réuni autour d’elle quelques spécialistes et passionnés.

Luc Bizard et Michèle de Jessey, producteurs, Eustache Poilasne, ancien viticulteur et Florent Salce, amateur éclairé.

Superficie et appellation
Les grands domaines
Savennières : blanc sec ou moelleux

Catherine Bossé
Quelle est la superficie exacte du vignoble de Savennières ? Est il entièrement planté ?

Luc Bizard :
L’appellation Savennières, si on regarde une carte, c’est environ 300 Ha mais on ne peut jamais avoir des chiffres exacts. Aujourd’hui, il y a 140 hectares qui sont en production pour une vingtaine de producteurs mais l’appellation se développe très rapidement, 50 % des vignes ont été plantées ou replantées il y a moins de 15 ans. Il y a une dizaine d’hectares de jeunes vignes qui vont arriver en production l’an prochain et nous devrions retrouver les frontières de l’appellation d’ici à une quinzaine d’années certainement.

Si on prend les termes du décret de l’appellation, les vins de Savennières produits sur la zone de la Coulée de Serrant peuvent porter le nom de Savennières Coulée de Serrant et les vins produits sur la zone de la roche aux moines peuvent porter le nom de Savennières Roche aux Moines.

Mais il n’y a qu’une seule appellation qui est Savennières, avec ses conditions de rendement, de production et de vinification.

Catherine Bossé
Par rapport aux 140 Ha de superficie de l’appellation, combien de domaines existe t-il ?

Luc Bizard : L’évocation des grands domaines de Savennières est comparable à une poésie.

Historiquement, le plus connu est la Coulée de Serrant, puis, on trouve le Domaine aux moines, le château de Chamboureau, le chateau d’Epiré, le domaine du Closel puis les clos: clos du Papillon, clos des Perrières, clos de Coulaine, clos de la Royauté, les Fougeraies, les Caillardières.

Si on poursuit, l’évocation de tous ces noms, on a une poésie qui nous enchante l’oreille, c’est merveilleux.

Mais, au delà des noms, il y a un paysage qui est pour moi, et surtout pour un grand journaliste du vin qui s’y promenait avec moi, un des paysages les plus harmonieux du vignoble français et mondial car on y trouve l’association merveilleuse de la Loire, des grands domaines avec leur remarquable architecture ancienne et leurs grands arbres, le vignoble et la polyculture. Et cet ensemble est remarquablement harmonieux et c’est ce qu’on doit retrouver dans le vin : un grand plaisir qui soit à la fois gustatif, culturel et esthétique.

Catherine Bossé “Le décret de l’appellation est récent je crois ? A ma connaissance, il date des années 30 du siècle dernier.”

Michèle de Jessey :
Les 1ères AOC en France datent de 1936. Celle de Savennières date de 1952, ce qui était déjà assez rapide puisque la guerre avait arrêté ce genre de procédures. Il a été réactualisé en 1996.”

Catherine Bossé
Qu’a changé le décret de 1996 ?

Michèle de Jessey : Le décret de 96 laisse aux viticulteurs le libre choix de faire des vins secs, demi-secs, moelleux ou doux ce qui permet en fait au producteur de faire son vin en fonction de ce que la nature lui offre.

Et c’est pour ça qu’on voit qu’un peu tous les types de cuvées existent, même si la base est secs, on a des vins demi-secs, moelleux ou doux de grande qualité.

Luc Bizard :
90 % de la production est vinifiée en sec et, pour la vallée de la Loire, il est très bon de pouvoir produire des vins secs, demi-secs ou moelleux en fonction du climat car nous n’avons pas l’ensoleillement des cotes de Provence ou de la région bordelaise.

Catherine Bossé
La notoriété de l’appellation Savennières vient donc surtout de la renommée de ses vins blancs secs. Il n’en a pas toujours été ainsi je crois ?

Luc Bizard :
Effectivement, pour moi, le Savennières, historiquement, c’est un vin moelleux.
Lorsque louis XI compare le Savennières à une goutte d’or, il parle d’un vin moelleux.

Lorsque l’impératrice Joséphine utilise des qualificatifs en parlant de Savennières, elle utilise des termes qui laissent comprendre que c’est un vin moelleux.

VIN DE SAVENNIERES – Vignoble

Climat, géologie et terroir, quelques explications sur les spécificités du Savennières

Climat et terroir
Géologie
Diversité des parcelles

Catherine Bossé
Monsieur Bizard, pouvez vous nous faire une petite description du climat et du terroir de Savennières ?

Luc Bizard :
On va donner quelques explications sur le terroir de Savennières pour ce qui concerne son climat: d’abord, il jouit d’une exposition remarquable sud-sud-est.

Donc, il profite des premiers rayons du soleil, ce qui est particulièrement important à l’automne pour l’évaporation des brumes matinales.

Ensuite, il jouit de la régulation de la Loire qui emmagasine la chaleur à la fin de l’été sur les bancs de sable.

La Loire, à ce moment là, est très peu haute et elle restitue cette chaleur pendant la nuit et, au petit matin, on voit les bancs de brouillard qui montent plus ou moins haut dans la vallée de la Loire et ces brouillards, vous savez, sont favorables au développement du botrytis.

Ensuite, la Loire se resserre à l’endroit de Savennières, ce qui fait qu’il y a un effet de tuyère assez important et qu’il y a une ventilation naturelle qui permet une évaporation assez rapide de l’humidité en particulier les années pluvieuses.

C’est dans ces années pluvieuses que le terroir de Savennières permet de faire des vins secs assez corsés grâce à l’évaporation rapide de l’humidité.

Catherine Bossé
Au niveau de l’aspect géologique du sol : entre la Possonnière, à l’extrémité ouest de l’appellation, la Roche aux Moines, la Coulée de Serrant et le village d’Epiré, est ce qu’il y a beaucoup de différences quant à la composition du terroir et des sols ?

Luc Bizard :
Nous sommes sur des terrains schisto-gréseux, c’est à dire qu’au primaire, la mer recouvrait notre région et, lorsque cette mer s’est retirée, le sable s’est transformé en grés.

Ce grés, au fil du temps, avec la chaleur et de la pression, s’est transformé en schiste.

Mais, au fond de cette mer, il y avait une activité volcanique sous marine.

Cette activité volcanique a laissé des traces sous forme de roches , roches bleues que l’on découvre en parcourant le terrain.

Enfin, l’érosion a rempli les creux de sable et nous allons donc trouver sur le terroir de Savennières une dominante schisto-gréseuse avec, par endroit, des roches volcaniques et par d’autres endroits, des sables d’érosion.

Catherine Bossé
Cette diversité dans la nature des sols doit donner de grandes différences selon les parcelles ?

Michèle de Jessey :
Effectivement, si le fond est le même, chaque parcelle, vu les bouleversements qu’il y a eu à travers les millénaires, a ses caractéristiques et ses spécificités propres.

C’est pour ça que vous trouvez des saveurs particulières dans chaque parcelle et que chaque domaine produit des choses différentes.

Je dirais qu’il y a trois ou quatre coteaux : il y a celui d’Epiré, celui de la Roche aux Moines, celui de Savennières et celui qui va vers la Possonnière.

Ce sont tous des coteaux perpendiculaires à la Loire.

VIN DE SAVENNIERES – vin de qualité

La qualité des vins de Savennières tient aussi au travail de la vigne, au soin apporté aux vendanges et à la vinification.

Luc Bizard :
La tradition de Savennières, c’était de récolter les raisins assez tardivement, puisque les vendanges se terminent en général à la toussaint.

Après, on a des fermentations assez longues en fût et un élevage classique de clarification.

Puis, les vins étaient vendus au printemps.

Ça, ça fait partie des traditions, du savoir faire.

Dans un vin, il y a un terroir et un savoir faire ; il n’y a pas à se demander si c’est bien d’élever jusqu’au printemps alors que, dans d’autres régions, on élève pendant 18 mois.

Il y a à se dire qu’à Savennières, on fait un produit qui correspond à une histoire, à un certain savoir faire et qu’on apprécie ce produit tel qu’il est fait.

Florent Salce :
Il est aussi utile de savoir que les vendanges doivent se faire à la main et par minimum 2 tries et plus si nécessaire avec une recherche qualitative de maturité du raisin.

Luc Bizard :
Le cépage chenin n’ étant pas un cépage à maturité homogène, on est donc amené à passer 3 fois dans chaque parcelle pour ramasser les raisins au maximum de leur maturité, ce qui fait qu’en général, les vendanges sont étalées sur quasiment un mois.

Et cela représente un travail considérable. Je faisais le calcul que, si à Yquem, il faut un cep pour un verre de vin, à Savennières il faut un cep pour une bouteille, ce qui pour un vin sec est tout à fait remarquable.

Catherine Bossé
Pourriez vous nous raconter les vendanges et les différentes tries ?”

Eustache Poilasne :
Dans le temps, on vendangeait à 7 ou 8 selon les exploitations.

On mettait le raisin dans les comportes, il n’y avait pas de tries comme aujourd’hui ou alors très peu: on pressait le soir même, en exposant le raisin le moins possible à l’oxydation ou à la chaleur, c’est mieux.

Catherine Bossé
Donc, on presse dès le retour du raisin ?

Michèle de Jessey :
Oui, dans la journée au fur et à mesure des arrivées. On fait 3 à 4 pressoirs dans la journée.

Quelques fois, en urgence, on fait des pressoirs de nuit.

Le jus qui a été pressé dans la journée, que l’on sépare en fonction des parcelles d’origine, ou que l’on mélange, est versé dans des cuves verticales pour que se déposent les plus grosses lies dans la nuit, et le lendemain matin, il est mis en cuve pour y faire sa première fermentation.

Ensuite, il peut passer en fût à moins qu’il n’y ait été mis directement.

Catherine Bossé
Est ce que vous, par rapport à vos terroirs plus ou moins différents, au moment de l’arrivée des vendanges, vous affectez des cuves en fonction du terroir ?

Michèle de Jessey :
Ce n’est qu’en février que nous faisons des assemblages.

On goûte à nouveau les différents lots et, comme on ne peut pas faire 10 cuvées, on regarde quels sont les vins qui vont ensemble.

Et ce ne sont pas forcément les meilleurs lots qui, assemblés, vont faire les meilleurs vins.
Il y a des complémentarités, et, comme dans la vie, des caractères qui s’entendent plus ou moins bien.

C’est la partie la plus amusante, mais il faut être plusieurs car c’est très intéressant de goûter à plusieurs et de pouvoir faire des corrections.

VIN DE SAVENNIERES – dégustation

Quels sont les arômes d’un Savennières, les grands millésimes et les harmonies en matière de gastronomie ? Nos ?nologues vous apportent leurs réponses.

Catherine Bossé
Pouvez vous nous dire ce qu’on sent lors de la dégustation d’un Savennières ?

Florent Salce :
Le premier nez, à mon avis, est très fruits blancs, avec un peu de pêche, des agrumes et des fleurs comme l’acacia.

Avec toujours une minéralité qu’on sent au nez et surtout au palais. Et puis, sur l’évolution, ça prend des arômes de miel un peu séché qui tire jusqu’à la cire puis des notes plus confites.

Catherine Bossé :
Lors de la dégustation d’un Savennières jeune, je trouve majoritairement des parfums d’agrume pour la vivacité et une petite acidité dans le bon sens du terme, la vivacité.

Après, dans le vieillissement, dans les cuvées vinifiées en demi sec voire en moelleux, effectivement, le coté confit, coing etc.

Mais surtout dans le vieillissement, je trouve que c’est très roche, très minéral, un peu pierre à fusil. Je trouve que la minéralité de la roche, on la trouve plus dans le vieillissement.

Luc Bizard :
Je trouve que, dans le vieillissement, pour des vins secs de 10 ans et plus, on trouve des arômes de tourbe, de fumée qui sont assez puissants et qu’on associe au terroir, à la minéralité.

Pour les vins jeunes, on trouve souvent des arômes de coing, de pomme, de fruits très mûrs. Ce que j’aime, c’est que le vin soit révélateur d’une vendange de raisins très murs et parfois de fruits sec (passerillés) avec des notions d’amande et d’amertume.

L’amertume est une des caractéristiques du Savennières que j’associe à son schiste.

Catherine Bossé
Avez vous le souvenir d’un grand millésime, d’une année exceptionnelle, ou de plusieurs ?

Eustache Poilasne :
Je me souviens particulièrement des 47 et 49, qui sont pour moi les 2 meilleures années de ma carrière.

49 était très prime. On avait eu de l’eau qui avait un peu gâté les vendanges. 47 était peut être un peu moins prime, mais on avait eu du soleil jusqu’à la fin.

C’est ce qui fait la valeur d’une grande année.

Catherine Bossé
Et vous, vignerons actuels, avez vous des références de belles années, avec des potentiels extraordinaires, des conditions météo plus ou moins favorables, des surprises ou des révélations comme 94 qui nous a permis de goûter des vins exceptionnels ?

Michèle de Jessey :
Je pense que, depuis 88, nous avons de très jolis vins. Il y a des années plus ou moins riches, plus ou moins fines.

Vous citiez 94, je pense qu’en effet, on a pu tirer de très jolis 94. Je pense aussi que les années difficiles sont celles où le savoir faire du vigneron ressort le plus.

Une année où les raisins sont beaux, tout le monde peut faire du bon vin.

Mais, une année moins belle révèle tout l’art et tout le sérieux d’un domaine.

Luc Bizard :
Tout le plaisir naît dans la diversité. Quel serait l’intérêt de ne boire que des grands vins très riches en alcool ?

L’un est plaisant par son acidité, l’autre par son amertume supérieure aux autres années, l’autre encore par son fruité. Toute année est très intéressante.

C’est la diversité qui rend le vin passionnant dans une appellation. Sinon, autant acheter du vin australien ou provenant d’Amérique du sud.

Catherine Bossé :
Je pense qu’il faut respecter le millésime et qu’il n’y en a pas de mauvais.

Et il faut se méfier des médias qui encensent certains millésimes et en oublient d’autres.

c’est dommage car je pense que le vin se boit tout le temps et dans des occasions diverses.

On a besoin de vins de soif et de vins pour manger.

Gastronomie

Catherine Bossé :
Nous, au restaurant, on essaie de faire goûter plutôt les Savennières demi secs, souvent en apéritif, un petit peu anciens et carafés.

On les fait aussi déguster sur des foies gras poêlés, qui aiment des vins avec de la matière et aussi avec de la vivacité.

Sur les cuvées à belle matière et vinifiées en sec, on met des poissons de rivière (sandre, brochet), moins les anguilles car on les prépare avec un beurre d’ail, donc le mariage est délicat.

Les secs vont avec les beurres blancs, toutes les sauces légèrement crémées, avec des poissons fumés et des viandes blanches.

Michèle de Jessey :
Certains Savennières ramassés tardivement peuvent aussi très bien accompagner des plats salés-sucrés ou des plats assez relevés, par exemple, une lotte avec une fondue d’échalote, un peu de crème et de la moutarde à l’ancienne. également sur les asperges avec un Savennières jeune.

Luc Bizard :
Effectivement, l’amertume du Savennières s’accorde bien aux asperges. Et les asperges sont très difficiles à accompagner, généralement.

Dans les restaurants, on propose aussi les Savennières avec des poissons de Loire, des fritures.

Mais il n’y a pas de poisson de Loire dans le monde entier et on peut aussi accorder un Savennières jeune avec du saumon fumé.

On le servira aussi avec un homard grillé, des volailles à la crème, des viandes blanches et des plats au curry ou au safran.

Florent Salce :
A ce titre, le Savennières trouve un terrain d’expression très favorable avec beaucoup de plats d’origine asiatique.

Catherine Bossé :
On peut aussi mettre un Savennières sur sec ou demi sec avec des fromages secs ou des bleus.

Avec l’apéritif aussi. On voit qu’on peut faire tout un repas au Savennières et repartir de bonne humeur.

VIN DE SAVENNIERES – IDEES ACCOMPAGNEMENTS
Quelque fois, dans l’année, les propriétés sont ouvertes et beaucoup de gens viennent marcher le long de la Loire et visitent les domaines.

Ne serait il pas intéressant de créer autour du vignoble de Savennières, un circuit de randonnée de manière que l’amateur puisse comprendre encore mieux le vin et son travail en étant sur le terrain même ?

Michèle de Jessey :
les clients qui viennent déguster sont invités à se promener sur les coteaux et à découvrir justement les toits d’ardoise et l’ancienneté du site et du village, à découvrir les vignes et à se promener dans le parc.

En général, les gens sont très intéressés, et je pense que cela se fait dans tous les domaines”.

Luc Bizard:
Il existe aussi des sentiers, qui vont de 45 minutes à 5 heures. Et ces sentiers permettent d’avoir de remarquables points de vue sur les grandes demeures, la Loire et le vignoble.

Il faut encourager les gens à sortir de leur voiture pour parcourir le vignoble.

Liste des viticulteurs, Savennières – Epiré
Domaine du Closel
Domaine Taillandier
Domaine de la Monnaie
Domaine aux Moines
Coulée de Serrant
Château de la Roche aux Moines
Château de Chamboureau
Château d’Epiré
Bernard Merlet

Producteurs de Savennières, Vente à l’extérieur de la commune

Angers
Domaine Laureau du Clos Frémur
La Possonnière
Château de la Franchaie
Rochefort-sur-Loire
Domaine de Baumard
Château de Plaisance
Moulin de Chauvigné
Beaulieu-sur-Layon
Château de Pierre Bise
La Soucherie
Champs sur Layon
Domaine de la Bergerie
St Aubin de Luigné
Domaine des Barres
Domaine des Forges
Domaine du Petit Métris
Château de Bellevue
Ste Gemmes sur Loire
Domaine du Gué d’Orger
St Lambert du Lattay
Domaine Jo Pithon
Domaine Ogereau
Thouarcé
Château de Fesles

Suite à cette instructive dégustation, plusieurs constats s’imposent :

Premier constat. Le Savennières est un vin ingrât dans sa jeunesse.

Dans leurs premières années, les vins sont muets, austères, peu expressifs, voire un peu durs.

Il nous semble une bêtise que d’ouvrir un vin du domaine Laroche sans lui avoir laissé au moins 5 ou 6 ans de bouteille pour s’etoffer.

10 ans semblent d’ailleurs plus justes dans un beau millésime comme 1995.

Les vins gagnent alors en définition, en puissance aromatique et en richesse.

Ces sensations vont bien au delà d’une simple évolution de la palette aromatique.

Avec le temps, tout dans ces vins, se transforme : la sensation tactile en bouche (gras, ampleur…), la puissance aromatique, la longueur en bouche.

Métamorphose étrange mais bien tangible.

Deuxième constat.
Il faut impérativement carafer ces vins avant le sevrice.

On a du mal à imaginer à quel point l’oxygénation transforme les vins.

Ici encore, ils gagnent en précision aromatique, en puissance, en fondu.

Servis directement après débouchage, ils sont plus étriqués, l’acidité ressort et les arômes sont presque muets.

Troisième constat.
Il n’y a pas de température vraiment idéale pour ces vins là.

Il faut agir au coup par coup. Autant un millésime riche comme le 1995 voit sa finesse renforcée par un peu de fraîcheur.

Autant le 1994, plus dilué au contraire, supporte quelques degrés de plus qui lui permettent d’exprimer au mieux des arômes par ailleurs un peu discrets.

Disons que suivant les années, on peut imaginer un service de ces vins entre 11°C et 14°C.

Quatrième constat.
Les vins de Savennières sont des vins de table par excellence.
Autant ils peuvent paraitre ingrât à la dégustation seule surtout pour les millésimes récents, autant ils gagnent en noblesse associés à des mets de qualité.

Prenons l’exemple du 2001, assez difficile encore à goûter seul.

Servi sur un bar grillé, compotée de fenouil et coulis de poivrons rouges, sa grande acidité handicapante en dégustation, le sert et permet un très bel accord.

Idem sur les fromages, où même la Cuvée des Nones 2002, pourtant déjà bien appréciée en dégustation seule, voit son côté aromatique et son bel équilibre encore renforcés par le gras et le sel d’un gorgonzola jeune.

Que dire du domaine Laroche pour conclure ?
Certains lui ont reproché de ne faire très bon que dans les très beaux millésimes et ont parlé de rendements parfois trop élevés et de maturités imparfaites, trahissant du coup la grandeur du terroir de Roche aux Moines.

On pourra opposer à cela des tarifs extrêmement intéressants qui justifient peut-être l’impossibilité d’une cuvée plus confidentielle et selective.

L’idée d’une cuvée haut de gamme en sec a été évoquée, fruit d’une vendange encore plus mature dans les années un peu faibles…

Il est certains qu’une telle cuvée pourrait vite voler assez haut, mais à quel prix ?

Le dosage du bois a été dans l’ensemble apprécié, avec un boisé jamais dominant, même en vins jeunes.

Il faudra regoûter les millésimes les plus récents dans quelques années pour suivre leur évolution. 2001 semble suivre un beau chemin.

À noter : le domaine a la particularité de commercialiser de vieux millésimes, à des prix tout à fait exceptionnels. On ne peut pas tout avoir !

Merci à Thierry pour sa culture des terroirs et ses jugement parfois rudes mais qui donnent à réléchir. Merci à Fred qui était le plus mal placé à table et qui a fait le service toute la soirée ! Merci à tout ceux qui ont apporté des bouteilles de leur cave perso…

VIN DE SAUMUR – HISTOIRE

A Saumur, les vignerons et producteurs ont aménagé des caves dans le sol de craie du terroir afin que les vins puissent se stabiliser dans des conditions optimales.

Si vous visitez la région de Saumur, nous vous recommandons de visiter l’une de ces caves. Elle s’appelle “tuffeau”.

On trouve des vins rouges, blancs secs, mousseux et rosés à Saumur.

Les vins rouges sont légers et fruités. Ceux de Saumur Champigny sont parmi les meilleurs vins rouges de la Vallée de la Loire.

Les vins mousseux prennent avantage du sol calcaire et des caves mentionnées ci dessus. Ils sont une alternative économique au Champagne.
Les vins blancs de Saumur sont nerveux et peuvent reposer quelques années dans une cave.

Informations sur le vin de Saumur:

Appellation:

Appellation Saumur Champigny Controlée
Appellation Saumur Controlée
Appellation Cabernet de Saumur Controlée
Appellation Coteaux de Saumur Controlée
Appellation Saumur Rouge Controlée
Appellation Saumur Blanc Controlée
Appellation Saumur Brut Controlée
Situation:

Sud Est d’Angers, sur la rive gauche du fleuve, à l’Est des Coteaux du Layon et d’Anjou.

Lieu: Saumur, Le Puy Notre Dame, Varrains, Vaudelnay, Saint Cyr en Bourg, Turquant, Champigny, Dampierre sur Loire, etc…

Sol: Craie, Calcaire.

Superficie: 4,000 ha

Production: 20 million de bouteilles

Cépages:

Rouge:
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Blanc: Chenin blanc, Chardonnay

Type de vin: Vin rouge fruité

Vin blanc sec

Vin blanc mousseux

Age: Rouge: 2 à 8 ans

Blanc: 1 à 3 ans

Millésimes: recommandés Rouge: 2003, 1998, 1997

Blanc: 2003

Arômes:

Vin mousseux : Fleurs blanches, Brioche.

Vin blanc sec:,Pomme, Genêt.

Vin rouge: Fruits rouges, Réglisse

Déguster avec: Divers

Fromage:

Rouge:

– Chabichou du Poitou
– Crottin de Chavignol
– Saint Nectaire
– Valencay

Les Vins de Saumur du Nord de la Vienne

Saumur rouge:
Appellation d’Origine Contrôlée de Cépage 100% cabernet franc

Après une vinification traditionnelle et un élevage très respectueux de la beauté du produit, le vin est mis en bouteille dans les caves à 25m sous terre.

Isolé dans des galeries, il continue son élevage au calme, à l’abri de la lumière et des variations de température.

Le Saumur rouge possède une robe griotte d’une belle couleur profonde. Le nez est très riche en fruits.

Sur un départ de notes de fruits cuits, confiture de fraise, de mûre, pour finir sur des arômes de fruits frais, groseille, framboise.

La bouche est franche, riche et fruitée.

Il est de plus en plus souvent consommé sur certains poissons et en accompagnement de crustacés.

Saumur blanc:
Appellation d’Origine Controlée, de cépage Chenin ou Pineau de Loire

Le Saumur blanc est un vin à boire relativement jeune. Il gagne souvent à avoir une année d’élevage.
Vin puissant et aromatique, sa rondeur est caractéristique du chenin ayant fait sa fermentation malolactique. Vin très agréable sur du poisson tandis que son nez floral lui donne toutes les caractéristiques d’un excellent blanc sec d’apéritif. Servi frais 8 à 10°C.

Crémant de Loire:
Appellation d’Origine Contrôlée de cépage Chenin ou Chardonnay

Le Crémant de Loire a des conditions de productions très particulières: récolte à la main, pressurage spécial, durée de la conservation en cave…

Les jus subissent une double fermentation: la première, la fermentation alcoolique est effectuée à basse température sur des premiers jus.

Puis après fermentation malolactique le vin est mis en bouteille où il effectuera la prise de mousse avant d’être conservé sur “lattes” pendant plus de 12 mois, souvent 2 à 3 ans.

Les reflets dorés du Crémant de Loire sont mis en valeur par la finesse et la persistance des bulles.

Il a la finesse et la noblesse d’un vin de réception.

Contact et correspondance Ambassade : Claude MOREAU
Président,
Coordonnateur Régional
Centre Rencontre rue du 8 Mai 17540 SAINT SAUVEUR D’AUNIS
Tel/Fax : 05 46 01 98 07 par e-mail

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

VIN DE SAUMUR – SAVOIR ACHETER

Le Saumurois
Classé administrativement en Anjou, Saumur a pourtant beaucoup de points communs avec la Touraine : paysages, méthodes de culture et de vinification, et des sols de cailloux et sables siliceux recouvrant un sous-sol de craie tuffeau.

Le vignoble, qui produit un peu plus de rouge que de blanc, s’étend sur 38 communes. Deux lignes de coteaux, l’une sur les bords de la Loire, l’autre sur les rives du Thouet et de la Dive, se rejoignent à Saumur, où se trouvent les crus les plus renommés.

Blancs

Pour avoir droit à l’appellation, les blancs doivent titrer au moins 9%vol et conserver moins de 10 grammes de sucre. Ils sont donc toujours secs. Remarquablement légers et fins, fruités et frais, ils sont cependant vigoureux et capables de bien vieillir, avec un parfum suave qui s’amplifie avec l’âge, et un goût particulier : celui du tuf, qu’ils doivent au sous-sol et qui les distingue nettement des vins d’Anjou.

Par exemple, le Domaine de “Langlois-Château”, de couleur jaune pâle, est très frais, légèrement perlé, beaucoup plus doux qu’un sauvignon, capable d’accompagner les poissons en sauce. Il peut se conserver jusqu’à 10 ans, au cours desquels sa robe tourne au jaune d’or.

Rosés

Le Cabernet de Saumur est un rosé demi-sec très proche du Cabernet d’Anjou, et vinifié de la même façon (pressage sans foulage; rendement de base : 40 hl/ha). Il s’en distingue toutefois en se montrant plus sec et plus élégant. Production : 4.000 hl.
Il doit titrer de 9,5 à 13%vol. A boire dans ses jeunes années.
Température de service : 8°C.

Rouges

Les rouges sont issus de cabernet franc et cabernet sauvignon, et doivent titrer de 9,5 à 13%vol.
Ils sont réputés à Turquant, Montsoreau, et Montreuil-Bellay, mais le plus renommé est le Saumur-Champigny.

Champigny est un hameau de la commune de Souzay, produisant sous cette appellation le meilleur rouge du Saumurois et sans doute de tout l’Anjou.
L’appellation est accordée à 9 communes du plateau qui surplombe les vallées de la Loire et du Thouet. Le vin, à la fois velouté et corsé, ressemble à ceux de Chinon et de Bourgueil, en plus corsé. Dans sa meilleure expression, il présente un bouquet épanoui de framboise et de fraise des bois.

Effervescents

Un vin léger qui prend facilement la mousse, et d’excellentes caves creusées dans le tuffeau, maintenant une fraîcheur constante : les conditions de base favorables à la production de mousseux sont réunies.

L’appellation Saumur mousseux concerne quelques rosés (moins de 10% de l’appellation), mais surtout des blancs, élaborés par seconde fermentation en bouteille puis assemblage, avec un rendement de base de 60 hl/ha.
Chenin, chardonnay, sauvignon, cabernet franc, cabernet sauvignon, côt, gamay, grolleau, pineau d’Aunis, et pinot noir, sont admis dans le Saumur mousseux, un vin consommable dès sa commercialisation, et conservable 5 ans.
Température de service : 8°C.

L’appellation Saumur pétillant concerne uniquement des blancs.

Les bons producteurs d’effervescents du Saumurois sont établis à Saint-Hilaire Saint-Florent.

Coteaux de Saumur

Il s’agit de blancs demi-secs récoltés sur les 13 meilleures communes :
Brézé, Chacé, Dampierre, Epieds, Fontevrault, Montsoreau, Parnay, Saint-Cyr-en-Bourg, Saint-Hilaire-Saint-Florent, Saumur, Souzay, Saix (Vienne), et Turquant (Maine-et-Loire).

Alors que l’appellation Saumur tolère 20% de chardonnay et sauvignon, les Coteaux de Saumur sont issus exclusivement de chenin.

Les raisins sont récoltés à bonne maturité, par tries successives. Ce ne sont donc pas des blancs secs, mais des demi-secs ou des moelleux. Ils doivent titrer 12%vol. Le rendement de base est limité à 30 hl/ha.

Ce vin n’est produit que si le millésime s’y prête, mais en quantité confidentielle : 140 hl en 1986, moins d’un millier d’hectolitres les bonnes années.
Consommable à partir de 3 ans, il peut être conservé une dizaine d’années.
Température de service : 8 à 10°C.

Bonnes adresses du Saumurois

* Domaine Lavigne, à Varrains;
* Domaine des Sanzay, à Varrains;
* René-Noël Legrand, à Varrains;
* Ch. de Montreuil-Bellay;
* Ch. de Chaintres;
* Domaine Filliatreau, à Chaintres;
* Ch. de Hureau, à Dampierre.