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Le Porc Gascon.
Le poireau et son histoire
Cuisson araignée de boeuf en vidéo
Mes casseroles tous feux
Fond de veau comme à l’école
Cette recette du fond de veau comme à l’école est un rituel qui servira de base et de stabilité à toutes autres de recettes de cuisine et pas des moindre. Elle peut se conserver en sous-vide ou au réfrigérateur mais attention une fois décongelé vous devez jeter ce que vous ne réutiliserez pas. C’est une règle d’hygienne obligatoire.
Sauce au poivre à ma façon
Recette de: Sauce au poivre à ma façon.
La Sauce au poivre accompagne avec bonheur toutes les viandes roties, les rouges les blanches, mais aussi les poissons poêlés ou grillés ou certains crustacés
Sauce au porto PM
Recette de : Sauce au porto PM.
Cette sauce au porto PM c’est celle que je vénère et que j’utilise dans mes plats cuisinés qui partent dans le monde entier. J’aime cette association du fond de veau de la crème et du porto. On peut aussi remplacer le porto par un Banyuls ou un Beaumes de venise rouge.
La sauce au Porto accompagne avec bonheur, viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même crustacés rôtis.
Concombres glacés
Recette de : Concombres glacés.
Cette recette de concombre glacée est un bonheur l’été quand la chaleur et la moiteur gagne les appartemants. Cette fraîcheur et ses saveurs seront un moment fort agréble.
Accras de saumon
Recette de:
Accras de saumon
Les accras sont d’origines des Antilles mais que tout les poissons peuvent se déguster de cette façon.
Caramel salé crémé au gingembre
Recette de : Caramel salé crémé au gingembre.
Cette recette de caramel crémé au gingembre est facile à réaliser et apportera à vos dessert toute la volupté dont ils auront certainement besoin en acccompagnement.
Coulis de framboises à ma façon
Cette recette de coulis de framboise à ma façon est personnelle même si la base est classique et il accompagnera avec bonheur une majorité de desserts, servira de garniture de base aux charlotes, de purées de fruits qui pourront être glacées, de sorbets et sera le complément idéal de beaucoup de vos pâtisseries.