Cette recette de Pâte traditionnele de Feuilletage normal tradition est une base à connaître. Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
Feuilletage normal tradition
Terrine de rillettes de porc
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72)
Recette de : Terrine de rillettes de porc .
C’est une préparation grasse, seulement salée dans la tradition, mais souvent poivrée. D’autres parfums peuvent être utilisés comme la muscade, la sauge etc…On peut aussi se servir de toutes les parties du porc car dans le porc tout se mange.Par contre pour la recette nous avons utilisé de l’échine et du jambon.
Crépinettes de porc
Selon les région les Crépinettes de porc s’appellent aussi les saucisses plates, les gayettes de provence, ou les griblettes bourguignonnes. Quelque soit leur nom et leur région ces crépinettes se dégusteront indifféremment ou chaude ou froide.
Terrine de jeunes carottes
Recette de : Terrine de jeunes carottes
Cette Terrine de carottes, servie froide est destinée à accompagner la charcuterie, le poisson ou les viandes froides. Il faut mieux si possible, éviter trop de poivre. Mieux vaut également attendre son refroidissement complet pour la démouler.
Terrine de légumes
Recette de : Terrine de légumes
Cette Terrine de légumes sera servie froide. Elle est destinée à accompagner la charcuterie et les viandes froides. Le plus courant et le plus flatteur c’est de faire l’association de deux légumes dont le goût et la couleur s’harmonisent.
L ‘assaisonnement des légumes est une opération délicate, il faut éviter le poivre et trouver la compatibilité des saveurs.
On peut aussi faire cette terrine toute brocoli ou toute carotte.
Terrine de macédoine de légumes
Recette de : Terrine de macédoine de légumes.
Terrine de bar et saumon
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Conseils du chef pour votre Recette de : Terrine de bar et saumon.
La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
Terrine de merlan aux jeunes orties
Cette terrine de merlan aux jeunes orties est à la fois originale et très abordable. L’ortie a été pendant longtemps utilisée comme un légume. Elle est tombée en désuétude et il est très difficile d’en trouver. Il faudra donc apprendre à les ramasser. Les choisir jeunes et petites. Il faudra d’abord les laver et les ébouillanter. Elles perdront aussitôt leur agressivité et apporteront au plat des saveurs personalisées mais très agréables. Son goût est proche de celui des épinards et des autres substances minérales.
Terrine de poisson aux jeunes orties
Cette terrine de poisson aux jeunes orties est à la fois originale et très abordable. L’ortie a été pendant longtemps utilisée comme un légume. Elle est tombée en désuétude et il est très difficile d’en trouver. Il faudra donc apprendre à les ramasser. Les choisir jeunes et petites. Il faudra d’abord les laver et les ébouillanter. Elles perdront aussitôt leur agressivité et apporteront au plat des saveurs personalisées mais très agréables. Son goût est proche de celui des épinards et des autres substances minérales.
Terrine de poisson au safran des Indes
Cette recette de : Terrine de poisson au safran des Indes.
Le merlan se prête bien à la confection des mousses de poisson. Cette terrine de merlan au safran des Indes est délicieuse. Sa chère qui se tient parfaitement lui permet d’être parfois associé à d’autres espèces dans la fabrication des terrines.
Mousse de poisson à l’oseille
Recette de : Mousse de poisson à l’oseille.
Cette Mousse de poisson à l’oseille fera frétiller vos papilles d’un réel plaisir gourmand. La terrine sera cuite quand elle atteindra à coeur la température de 75°. Pour le savoir, piquer une lame d’un petit couteau de cuisine jusqu’au fond de la terrine. A la sortie de la lame, celle-ci doit être nette. Cette terrine se mange froide accompagnée d’une mayonnaise à l’eau aromatisée au paprika.
Terrine express à la chair de truite
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine express à la chair de truite.
Le mélange des filets frais et fumés amène des saveurs remarquables. Une fois terminée et refroidie elle peut être servie soit en terrine directement sur la table, démoulée sur un plat de service ou découpée en tranches sur une assiette.
Cette terrine de poisson d’eau douce est un mélange de carpe, brochet et de merlan dont la consistance de la chair tiendra mieux l’ensemble.