La richesse de nos terroirs
Recette de : Terrine de jeunes carottes
Cette Terrine de carottes, servie froide est destinée à accompagner la charcuterie, le poisson ou les viandes froides. Il faut mieux si possible, éviter trop de poivre. Mieux vaut également attendre son refroidissement complet pour la démouler.
Recette de : Terrine de légumes
Cette Terrine de légumes sera servie froide. Elle est destinée à accompagner la charcuterie et les viandes froides. Le plus courant et le plus flatteur c’est de faire l’association de deux légumes dont le goût et la couleur s’harmonisent.
L ‘assaisonnement des légumes est une opération délicate, il faut éviter le poivre et trouver la compatibilité des saveurs.
On peut aussi faire cette terrine toute brocoli ou toute carotte.
Recette de : Terrine de macédoine de légumes.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
Cette terrine de merlan aux jeunes orties est à la fois originale et très abordable. L’ortie a été pendant longtemps utilisée comme un légume. Elle est tombée en désuétude et il est très difficile d’en trouver. Il faudra donc apprendre à les ramasser. Les choisir jeunes et petites. Il faudra d’abord les laver et les ébouillanter. Elles perdront aussitôt leur agressivité et apporteront au plat des saveurs personalisées mais très agréables. Son goût est proche de celui des épinards et des autres substances minérales.
Cette terrine de poisson aux jeunes orties est à la fois originale et très abordable. L’ortie a été pendant longtemps utilisée comme un légume. Elle est tombée en désuétude et il est très difficile d’en trouver. Il faudra donc apprendre à les ramasser. Les choisir jeunes et petites. Il faudra d’abord les laver et les ébouillanter. Elles perdront aussitôt leur agressivité et apporteront au plat des saveurs personalisées mais très agréables. Son goût est proche de celui des épinards et des autres substances minérales.
Cette recette de : Terrine de poisson au safran des Indes.
Le merlan se prête bien à la confection des mousses de poisson. Cette terrine de merlan au safran des Indes est délicieuse. Sa chère qui se tient parfaitement lui permet d’être parfois associé à d’autres espèces dans la fabrication des terrines.
Recette de : Mousse de poisson à l’oseille.
Cette Mousse de poisson à l’oseille fera frétiller vos papilles d’un réel plaisir gourmand. La terrine sera cuite quand elle atteindra à coeur la température de 75°. Pour le savoir, piquer une lame d’un petit couteau de cuisine jusqu’au fond de la terrine. A la sortie de la lame, celle-ci doit être nette. Cette terrine se mange froide accompagnée d’une mayonnaise à l’eau aromatisée au paprika.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine express à la chair de truite.
Le mélange des filets frais et fumés amène des saveurs remarquables. Une fois terminée et refroidie elle peut être servie soit en terrine directement sur la table, démoulée sur un plat de service ou découpée en tranches sur une assiette.
Cette terrine de poisson d’eau douce est un mélange de carpe, brochet et de merlan dont la consistance de la chair tiendra mieux l’ensemble.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de : Terrine de Saint-Jacques aux herbes.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Ma première terrine d’apprenti.
Ma première recette d’apprenti est avant tout une recette pédagogique. C’est l’approche future de préparations plus élaborées et le moyen d’apprendre à se familiariser soit avec une sonde, soit avec un thermomètre de cuisson. Il faut savoir que la cuisson à coeur est importante, soit la terrine est trop séche donc elle est trop cuite, soit elle manque de cuisson et devient immangeable. Il faut aussi savoir qu’une terrine sous cuite ne se conserve pas et peut être dangereuse par sa fermentation.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Puy-de-Dome (63)
Recette de : Terrine bistrot .
