La richesse de nos terroirs
Recette de : Mousse de poisson à l’oseille.
Cette Mousse de poisson à l’oseille fera frétiller vos papilles d’un réel plaisir gourmand. La terrine sera cuite quand elle atteindra à coeur la température de 75°. Pour le savoir, piquer une lame d’un petit couteau de cuisine jusqu’au fond de la terrine. A la sortie de la lame, celle-ci doit être nette. Cette terrine se mange froide accompagnée d’une mayonnaise à l’eau aromatisée au paprika.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine express à la chair de truite.
Le mélange des filets frais et fumés amène des saveurs remarquables. Une fois terminée et refroidie elle peut être servie soit en terrine directement sur la table, démoulée sur un plat de service ou découpée en tranches sur une assiette.
Cette terrine de poisson d’eau douce est un mélange de carpe, brochet et de merlan dont la consistance de la chair tiendra mieux l’ensemble.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de : Terrine de Saint-Jacques aux herbes.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Ma première terrine d’apprenti.
Ma première recette d’apprenti est avant tout une recette pédagogique. C’est l’approche future de préparations plus élaborées et le moyen d’apprendre à se familiariser soit avec une sonde, soit avec un thermomètre de cuisson. Il faut savoir que la cuisson à coeur est importante, soit la terrine est trop séche donc elle est trop cuite, soit elle manque de cuisson et devient immangeable. Il faut aussi savoir qu’une terrine sous cuite ne se conserve pas et peut être dangereuse par sa fermentation.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Puy-de-Dome (63)
Recette de : Terrine bistrot .
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Terrine d’abats de volaille .
Est celle que faisait ma grand’mère marthe quand j’étais petit. Mon plaisir était de la regarder cuisiner. J’avais le privilège de lécher les fonds de gamelle et soyez sur que je ne m’en suis jamais privé. C’est le privilège d’un savoir que j’ai découvert tout seul au plus profond de la marmite. C’était il y a si longtemps…
Il est des recettes de cuisine comme cette Terrine de bécasses aux truffes qui sont hors du commun. Les ingrédients pour leur noblesse,sont certes coûteux mais un plaisir de ce niveau une fois dans sa vie ne se marchande pas.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Indre-et-Loire (37)
Recette de : Terrine de caille à la sauge.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de : Terrine de canard aux raisins.
Le mulard ou canard gras quand il est gavé est un mariage entre la canette de barberie et le canard de pékin. C’est avec ce canard que l’on réalise les meilleurs foies de gras.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de :Terrine de canette .
La canette de canard mulard vient d’un mariage entre la canette de barbarie et le canard de pékin. Ce canard mulard peut être engraissé et c’est le gras qui fait la qualité d’une viande.
Cette Terrine de pintadeau au pain d’épices est remarquable. Elle n’était jadis consommé qu’au moment des fêtes. Aujourd’hui on trouve du pintadeau toute l’année. Il est même excellent. Pour le pain d’épices, il faudra le choisir de qualité et surtout vérifier que le sucre ne remplace pas le miel. cette terrine par ses saveurs nous rapelle celle décrite par le renomé prince de la gastronomie antique, Apicius.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Terrine de pintadeau à la sauge.
Malgré la beauté de cette plante il vaut mieux ne pas l’utiliser fraîche, son odeur camphrée est peu agréable et ne s’atténue que lorsqu’elle est séchée.
