La richesse de nos terroirs
Attention, la croûte de foin ne se mange pas. Elle n’est là que pour cuire et parfumer ce met rustique mais délicat.
Nous vous recommandons le Foin pour cuisine de Michel & Alain, fermiers Bio, que vous trouverez sur notre boutique Zechef.com
Recette de : Chapon fermier des Landes au sésame.
Cette recette de chapon fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d’ananas est remarquable.
Cette recette de poulet fermier des landes en cocottes aux citrons confits, carottes à la coriandre.
Conseils : si vous souhaitez donner plus de caractère à la préparation, glissez les zestes de citron avec une noisette de beurre, directement entre la chair et la peau sur la poitrine du poulet.
Recette de : Dinde fermière des Landes à l’orientale.
Cette recette de Pintade fermière des Landes au miel et aux agrumes est un plat classique des terroirs du sud-ouest, mais cette recette peut être adaptée à toutes les pintades et volatiles du monde entier.
Revette de : Poulet fermier des Landes rôti.
Cette recette de : Poulet fermier des Landes rôti purée de betteraves à la crème et pois gourmands
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de :Endives au comté façon tatin.
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Coussin de saumon au Comté.
Cette recette de Coussin de saumon au Comté esr remarquable. Conseil : préparer la pâte la veille. Demander de la pâte à brioche à votre boulanger. Pour bien colorer la brioche, alors qu’elle cuit rapidement pour rester moelleuse, ajouter quelques gouttes de chicorée liquide ou d’extrait de café dans la dorure.
Recette de : Gratin de thon au Comté.
Elle fera les délices des petits comme des plus grands. Pour obtenir un thon moelleux, la température de cuisson ne doit pas dépasser 60°C.
