La richesse de nos terroirs
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Coussin de saumon au Comté.
Cette recette de Coussin de saumon au Comté esr remarquable. Conseil : préparer la pâte la veille. Demander de la pâte à brioche à votre boulanger. Pour bien colorer la brioche, alors qu’elle cuit rapidement pour rester moelleuse, ajouter quelques gouttes de chicorée liquide ou d’extrait de café dans la dorure.
Recette de : Gratin de thon au Comté.
Elle fera les délices des petits comme des plus grands. Pour obtenir un thon moelleux, la température de cuisson ne doit pas dépasser 60°C.
Recettes : Plats >> Poissons >> Rouget
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Cette recette de Filets de rouget et crème de Comté à la réglisse est d’une finesse totale et un ravissement pour le palais.
Conseil:
Ne pas trop cuire les filets de rouget, ils doivent rester mous sous la pression du pouce, l’idéal est rose à l’arête.
Recette de : Ramequins au Comté .
Il faut bien surveiller la cuisson, le flan ne doit pas bouillir. Le piquer avec la lame d’un couteau pour s’assurer de la bonne cuisson. La pointe doit se couvrir de buée quand on la retire.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Feuilleté de volaille forestière au Comté.
Cette recette de Feuilleté de volaille forestière au Comté vaut à elle seule le déplacement dans la région, mais heureusement il y a plein d’autres choses à voir et à goûter.
Cette recette de crêpes fourrées au Comté et sa sauce aux noix est un luxe gourmand qu’il va falloir vite savoir apprécié. Pour obtenir un Comté plus moelleux, ajouter un peu de lait avant de le gratiner.
Recette de : Tagliatelle alla carbonara.
Une recette du Chef Luigi Vannucci
Origine : Latium
.
Recette de : Mille-feuille de féra, écrevisses du Jura au vieux comté.
Les conseils de pierre, veiller à ce que la cuisson soit à 52°C à coeur pour garder les saveurs et la texture.
Recettes : Plats >> Poissons >> Truite
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Truite aux parfums du terroir en papillote.
Recette de : Gaudes façon gnocchi au vieux comté.
Les gaudes: spécialité culinaire ancienne du Jura et de la Bresse. Les gaudes ne sont rien d’autre que de la farine de maïs grillé. La farine de maïs grillé contrairement à la farine de blé inodore, dégage une odeur particulierement appetissante. Les gaudes étaient si prisées qu’on disait, en mangeant quelque chose de bon : c’est de la peau de gaude. Il faut savoir qu’en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous".
Recettes : Entrées >> Feuilletés
Origine : France >> Haute Normandie >> Eure (27)
Cette recette de mille feuilles de céleri frit à la mousseline de veau et comté, cèpes, sauces mac vin est délicieuse, originale et plaisante à faire.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de :Champignons farcis à l’ émincé d’escargots.
