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Elle porte aussi le nom de "romesco" et prouve que la cuisine catalane est aussi friande de piments et de poivrons que la cuisine basque, à l’autre bout des Pyrénées.

"Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou des légumes.

Dans la cuisine c’est comme dans la vie, il vaut mieux être bien accompagné…

Cette sauce accompagne les poissons au court bouillon ou les viandes au bouillon de pot-au-feu.

Des olives noires, des câpres, des anchois et du thon, tels sont les ingrédients de base de ce condiment provençal, dont le nom vient de "tapeno", câpre. Cette purée noire très aromatique est facile à préparer et se conserve sans problème plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve toute prête dans les épiceries fines,il en existe aussi des variantes aux olives vertes, mais il ne faut pas se priver du plaisir de confectionner sa tapenade maison, surtout si l’on a à sa disposition de très bonnes olives noires et de l’huile de qualité.