Recette de : Sauce aux piments confirs.
Plus ou moins coloré, le piment des Antilles, ou piment cerise, mesure quelques centimètres de long et présente une forme boursouflée. Enfiler des gants pour le manipuler.
Sauce aux piments confits
Sauce beurre de champagne
Recette de : Sauce beurre de champagne.
Sauce raffinée qui accompagne traditionnellement les poissons blancs de qualité, le beurre blanc gagne en délicatesse si l’on remplace le vin blanc employé habituellement par du champagne. Il peut ainsi se servir avec des ris de veau.
Sauce bordelaise
Recette de : Sauce bordelaise.
Cette célèbre sauce au vin,blanc pour les poissons et rouge pour les viandes se caractérise par la présence de moelle de boeuf ou d’extrait de viande, mais surtout d’échalotes, élément "actif" de la cuisine bordelaise.
Sauce bourguignonne
Recette de : Sauce bourguignonne.
Sauce catalane aux piments ou sauce Romesco
Elle porte aussi le nom de "romesco" et prouve que la cuisine catalane est aussi friande de piments et de poivrons que la cuisine basque, à l’autre bout des Pyrénées.
Sauce du Maréchal de Soubise
"Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou des légumes.
Sauce du Roussillon
Une sauce qui peut se mettre à toute les sauces, et plus particulièrement avec les poissons ou certaines viandes blanches.
Sauce mornay
Recette de : Sauce Mornay.
Accompagne le gratin de légumes, les viandes.
Sauce Nantua
Recette de : Sauce Nantua
Une sauce qui date de plusieurs générations. ce sont les quenelles de brochet qui ont lancé cette sauce pour le bien de nous tous.
Sauce Oursinade
C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement le poisson poché loup notamment, mais aussi le turbot ou saint-pierre.
Sauce pimentée
Dans la cuisine c’est comme dans la vie, il vaut mieux être bien accompagné…
Sauce soubise
Recette de : Sauce soubise.
"Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou des légumes.