Recette Colombo de Cabillaud frais

Les Conseils de Pierre pour votre recette

Le colombo est une spécialité des Antilles.
La cuisson des cubes de cabillaud doit être rapide, il faut que le poisson soit cuit sans qu’il ne s’émiette.
Cette cuisson demande une surveillance constante.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Colombo de Cabillaud frais

– 600 grammes de cabillaud,
– 1/4 de céleri boule,
– 1 carotte,
– 1/2 poivron rouge,
– 1/2 poivron vert,
– 1 petite courgette,
– 105 grammes de beurre demi-sel,
– 50 cl de fumet de poisson,
– 1 cuillère à café de poudre de colombo.

Vinaigrette à l’orange et herbes pour la recette de Colombo
de Cabillaud frais.
– 2 oranges,
– 1/2 citron ,
– 4 cuillères à café d’huile de sésame,
– 1/4 de botte de cerfeuil ,
– 1/4 de botte de menthe,
– 1/4 de botte de coriandre,
– 1/4 de botte d’estragon,
– Fleur de sel,
– Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Colombo de Cabillaud frais

Matériel nécessaire pour la recette de Colombo de Cabillaud frais.
Sauteuse, presse-agrumes, saladier, fouet, cuil. en bois.
Préparation de la recette de Colombo de Cabillaud frais.
Tailler la chair du cabillaud en gros cubes.
Réserver au réfrigérateur.
Peler et laver le céleri boule et la carotte.
Laver le reste des légumes.
Tailler en deux et égrainer les poivrons.
Tailler l’ensemble des légumes en brunoise.
Les faire suer dans 25 grammes de beurre.
Verser le fumet de poisson.
Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon,selon l’épaisseur des cubes.
Retirer le poisson.
Filtrer la sauce au travers d’une passoire fine.
Réserver les légumes et verser la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition jusqu’à épaississement et ajouter petit à petit
le beurre bien froid restant en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.

Pour la vinaigrette à l’orange et herbes de colombo de Cabillaud frais:
Presser les oranges et le demi-citron, récupérer le jus, le verser dans un bol.
Assaisonner de fleur de sel, de poivre et verser l’huile de sésame progressivement en émulsionnant.
Laver et effeuiller les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer de petits légumes, accompagner de la vinaigrette d’orange et d’herbes.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.