Recette Coq au vin à la Bourguignonne


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Bourgogne Côtes de nuit
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Coq au vin à la Bourguignonne

1 COQ DE BRESSE DE 3,5 KG,
100 GRAMMES DE BEURRE,
4 LITRES DE VIN ROUGE,
3 CAROTTES,
1 POIREAU,
1 CÉLERI BRANCHE,
1 BOUQUET GARNI,
70 GRAMMES D’OIGNONS,
70 GRAMMES D’ÉCHALOTES,
2 CLOUS DE GIROFLE BLANCHIS,
GROS SEL DE MER,
POIVRE MIGNONNETTE.

GARNITURE :
200 GRAMMES DE POITRINE FUMÉE,
200 GRAMMES DE PETITS OIGNONS.
400 GRAMMES DE CHAMPIGNON DE PARIS,
400 GRAMMES DE CÉLERI BOULE.
20 CL DE CRÈME LIQUIDE,
100 GRAMMES DE BEURRE,
1/4 DE LITRE DE LAIT.
SEL FIN DE CUISINE.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Coq au vin à la Bourguignonne

Détailler le coq en 16 morceaux.
Saler, poivrer et faire blondir.
Égoutter, éponger la graisse au papier et réserver.
Faire de même avec les abats et la carcasse concassée.

Préparer la marinade.
Porter le vin à ébullition.
Flamber et faire réduire de 20%.

Couper carottes, poireaux céleri blanche, oignons et échalotes en biseau.
Faire colorer au beurre, égoutter, éponger.
Incorporer les légumes dans le vin très chaud verser le tout sur le coq.
Faire mariner 2 heures avec les clous de girofle et le poivre mignonnette.

Retirer les morceaux de la marinade.
Passer au chinois pour ôter les légumes.
Rassembler dans une casserole marinade, coq, carcasse et abats.
Préparer la garniture, couper le céleri en quatre, l’éplucher, le faire cuire dans du lait environ 1 heure en remuant fréquemment.

Pendant ce temps, émincer la poitrine, blanchir et écumer.
Laisser cuire doucement à couvert, environ 3 heures, ne pas faire bouillir.
S’assurer de la cuisson avec une pointe de couteau.

Retirer le coq, réserver et couvrir d’un film alimentaire.
Réduire la sauce casserole ouverte et à feu moyen, jusqu’à belle onctuosité. Rafraîchir les lardons pour stopper la cuisson.
Réserver.

Blanchir les petits oignons puis les cuire à couvert dans du bouillon de volaille 15 à 20 minutes selon la grosseur.
Couper les champignons et faire revenir au beurre, réserver.
Égoutter le céleri, passer à la moulinette puis au tamis pour éliminer les fibres.
Mixer en incorporant 10 cl de crème liquide et 100 grammes de beurre, saler.

Dresser sur des assiettes chaudes, disposer 2 morceaux de coq, une cuillère à soupe de lardons, 2 petits oignons et la purée de céleri.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.