Recette Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue

La viande :
4 cuisses de pintade,
4 baies de genièvre,
8 grammes de beurre,
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Salade de choucroute :
400 grammes de chou à choucroute,
1 gramme de fenouil en graines,
1 gramme de cumin en graines,
4 brins de persil frais ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette :
40 grammes de raifort,
6 cl d'huile d'arachide,
12 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue

Mettre les cuisses dans du papier aluminium.
Rajouter les ingrédients.Fermer la papillote.
les cuire pendant 15 minutes au four à 200°C ou th 7.
Les laisser reposer 15 minutes.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.  
Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.
Ajouter les graines de fenouil et cumin.
Assaisonner avec la vinaigrette.
En réserver une partie. 
Mettre le reste dans les papillotes.
Les refermer.
Les recuire 20 minutes au four à 150°C ou th 5.
Sortir les cuisses du papier aluminium.
Les passer au barbecue.
Les parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.  
Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium.
Le mélanger au reste de vinaigrette.
Disposer chaque cuisse au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.
Rajouter à côté la choucroute crue assaisonnée de la vinaigrette et du jus de cuisson.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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