Recette de : Garbure au jambon des Pyrénées.
Cette recette peut être faite avec toutes les variétés de haricots blancs comme de jambons.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Madiran ou d'Irouléguy
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Garbure au jambon des Pyrénées
500 grammes des Pyrénéese avec sa couenne,6 belles tranches de pain de campagne,
500 grammes de haricots blancs secs,
400 grammes de fèves sèches,
500 grammes de pommes de terre,
4 carottes moyennes,
2 gros navets,
2 poireaux moyens,
6 belles feuilles de chou vert pommmé,
300 grammes de chair de potiron,
5 gousses d'ail,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 petit piment sec d'espelette,
2 feuilles de laurier,
1/2 cuillère à café de coriandre moulue,
10 cl d'huile d'olive,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Garbure au jambon des Pyrénées
La veille :Laisser tremper les haricots secs et les fèves dans 2 casseroles remplies d'eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain :
Faire également tremper le jambon pendant 6 heures, en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
Éplucher et laver les légumes.
Couper en morceaux les carottes, les navets, les pommes de terre et la chair de potiron.
Rincer les feuilles de chou et les poireaux.
Couper ces derniers en 2 ou 3.
Placer le jambon et l'égoutter dans une grande cocotte.
Ajouter 2,5 litre d'eau froide.
Rajouter l'oignon, les haricots et les fèves égouttés et les navets, les carottes, les poireaux et le chou.
Faire chauffer à feu vif.
Tout porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Rajouter les pommes de terre, le potiron, le piment et les gousses d'ail pelées.
Saler, et poivrer selon le goût.
Laisser cuire encore 30 minutes.
Retirer le piment avant de servir.
Le service :
Disposer une tranche de pain de campagne dans chaque assiette.
Ajouter les légumes et le jambon coupé en morceaux.
L'arroser du bouillon de cuisson.
Poser au centre de l'assiette une noix de beurre.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette se marie avec tous le sjambons des pyrénées, noir de Bigorre, béarn, Bayone, basque, espapagnol
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
