La richesse de nos terroirs
Les entrées sont des plats souvent salés qui marquent le début du repas.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de : Terrine de canard aux raisins. Le mulard ou canard gras quand il est gavé est un mariage entre la canette de barberie et le canard de pékin. C’est avec ce canard que l’on réalise les meilleurs foies de gras.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Languedoc Roussillon
Recette de : Terrine de jeunes carottes Cette Terrine de carottes, servie froide est destinée à accompagner la charcuterie, le poisson ou les viandes froides. Il faut mieux si possible, éviter trop de poivre. Mieux vaut également attendre son refroidissement complet pour la démouler.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de :Terrine de canette . La canette de canard mulard vient d’un mariage entre la canette de barbarie et le canard de pékin. Ce canard mulard peut être engraissé et c’est le gras qui fait la qualité d’une viande.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Nord Pas de Calais
Recette de : Terrine de légumes Cette Terrine de légumes sera servie froide. Elle est destinée à accompagner la charcuterie et les viandes froides. Le plus courant et le plus flatteur c’est de faire l’association de deux légumes dont le goût et la couleur s’harmonisent. L ‘assaisonnement des légumes est une opération délicate, il faut …
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Pays de la Loire
Cette Terrine de pintadeau au pain d’épices est remarquable. Elle n’était jadis consommé qu’au moment des fêtes. Aujourd’hui on trouve du pintadeau toute l’année. Il est même excellent. Pour le pain d’épices, il faudra le choisir de qualité et surtout vérifier que le sucre ne remplace pas le miel. cette terrine par ses saveurs nous …
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Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Pays de la Loire >> Maine-et-Loire (49)
Recette de : Terrine de macédoine de légumes.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Terrine de pintadeau à la sauge. Malgré la beauté de cette plante il vaut mieux ne pas l’utiliser fraîche, son odeur camphrée est peu agréable et ne s’atténue que lorsqu’elle est séchée.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Conseils du chef pour votre Recette de : Terrine de bar et saumon. La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Loiret (45)
Recette de : Terrine de faisan aux champignons. Cette recette de Terrine de faisan aux champignons est délicieuse toutefois je précise que pour cette recette il sera préférable de choisir une poule faisane car sa chair est beaucoup plus tendre.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Oignons à la façon d’escoffier. C’est une garniture idéale que ces oignons à l’escoffier pour accompagner les viandes froides ou les terrines.
Cette recette de Koulibiac eut sa mode. On la retrouve dans les grands buffets des cocktails sous différentes formes dites industrielles. C’est pourtant à la maison qu’il reste le meilleur à condition d’utiliser du saumon sauvage. c’est vrai, qu’il sera plus chère mais, tellement meilleur. D’origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes. …
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Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Poitou Charentes >> Deux-Sèvres (79)
Recette de : Compotée de Lapin du poitou. On ne peut pas classer cette recette de compotée de lapin dans les terrines ni dans les rillettes. Cette Compotée est un peu des deux. Ses saveurs sont remarquables, sa préparation est un peu longue mais néanmoins facile.