La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de Méchoui d’agneau en cuisson lente. Un cuisson lente qui offre des variantes de texture : du croustillant caramélisé en extérieur du gigot au gras de coeur. Un plat très à l’aise en compagnie des tanins d’un vin rouge qui répondent au gras de la viande.
Recette de : Boulettes d’agneau à la sauce de feuilles de vigne et citron. C’est une recette de Hanoch Bar Shalom.
Recette de : Perdrix farcie aux poires et amandes. La perdrix est d’origine d’Afrique du nord. Pas étonnant qu’au Maroc se soit un mets de choix.
Recette de : Poulet aux oignons et aux amandes.
Recette de : Peau de poulet farci de ma Mère. Tradition de la cuisine juive marocaine, c’est délicieux.
Recette de : Poulet en morceaux fricassés au ras-el-hanout. Le ras-el-hanout est une composition d’épices doit comporter un mélange de 16 condiments au minimum, les meilleures vont jusqu’à 32 toutes différentes mais complémentaires. Un régal !.
Recette de : Tajine de dinde aux dattes. Le tajine, est un plat national marocain. Il désigne à la fois le contenant, plate de terre cuite décoré au typique couvercle conique et le contenu ragoût de volaille, viande, poisson et de légumes cuits à l’étouffée.
Le Conseil de notre chef pour votre Poulet aux olives et citrons confits Servir accompagné de pain marocain.
Recette de : Poulet farci à la vapeur
Recette de peau de poulet farçi. J’adore cette recette, un régal pour les yeux et les papilles.
Recette de : Epaule d’Agneau farcie pour Rosh Hashana. L’agneau est une viande très prisée pour la Pâque juive séfarade car les Juifs séfarades en faisaient l’élevage. La meilleure saison pour les manger étant le printemps. La selle d’agneau n’étant pas casher, l’épaule était le morceau préféré.
Recette de : Boulettes d’agneau à la sauce de feuilles de vigne et citron.