Recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne

On peut remplacer les écailles de châtaignes par des minces et fines tranchettes de chorizo et la purée par de gros haricots plats ou autres comme les haricots de paimpol, comme ceci nous resterons breton.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Gros plant du pays nantais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne

4 pavés de cabillaud bien épais,
20 belles châtaignes cuites à l'étouffée,
1 gros potimarron,
150 grammes de beurre frais salé,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
3 pincées de sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne

Eplucher le potimarron.
Retirer les graines.
Le couper en petits morceaux.
Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur 25 minutes.
Lorsqu'ils s'effritent sous la fourchette.
Les égoutter.
Puis, les réduire en purée en ajoutant 100 grammes de beurre.
Détailler les châtaignes en fines lamelles.
Préchauffer le gril du four.
Prendre une grande poêle.
Chauffer l'huile.
Y faire dorer les pavés de cabillaud 5 minutes sur une seule face.
A l'aide d'une spatule, déposer les pavés dans un plat allant au four.
Les recouvrir de lamelles de châtaigne.
Découper le beurre restant en fin copeaux.
Le disposer sur les écailles de châtaigne.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Réchauffer la purée de potimarron dans une casserole.
Saler et poivrer.
Lorsque les écailles de châtaignes deviennent croustillantes le poisson est cuit.
Sortir le poisson du four.

Les Conseils de Pierre:
Ne pas utiliser des châtaignes en conserves métalliques, elles sont souvent trop cuites et deviennent gluantes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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