Recette Poulet de ferme au vin du Jura


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura rouge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Poulet de ferme au vin du Jura

- 1 poulet de ferme découpé en morceaux.
- 50 cl de vin rouge du Jura.
- 100 grammes de lard maigre.
- 250 grammes de champignons de paris.
- 12 petits oignons grelots.
- 1 gousse d'ail.
- 1 bouquet garni.
- 1 grosse cuillère à café de farine tamisée.
- 5 cl de marc du jura.
- 60 grammes de beurre.
- 15 cl d'huile d'olive.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Poulet de ferme au vin du Jura

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte.
Les mettre à revenir dans un mélange de beurre fondu et d'huile bien chaude.
Ajouter le lard détaillé en lardons et les oignons nettoyés. 
Retirer les morceaux de poulet et les flamber au marc du jura.
Les remettre dans la cocotte.
Puis, les mouiller avec le vin.
Les saler et les poivrer.
Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. 
Laisser mijoter le tout 25 minutes à couvert.
Ajouter les champignons.
Laisser cuire encore 15 minutes. 
Retirer les morceaux de poulet et les champignons.
Les disposer sur un plat chaud.
Saupoudrer la sauce de farine tamisée.
La remuer au fouet.
La laisser s'épaissir quelques minutes.
Puis, incorporer un peu de beurre froid en morceaux en fouettant.
Elle doit devenir lisse et brillante.
La passer à l'étamine très fine.
Napper le poulet de sauce.
Le servir bien chaud.

Les Conseils de Pierre
Pour moi le seul vrai accompagnement d'un poulet, c'est une purée maison écrasée à la fourchette, puis, monter au beurre demi sel avec une pointe de crème fraîche double. 
Bien l'assaisonner.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.