La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Loiret (45)
Recette de : Terrine de faisan aux champignons.
Cette recette de Terrine de faisan aux champignons est délicieuse toutefois je précise que pour cette recette il sera préférable de choisir une poule faisane car sa chair est beaucoup plus tendre.
Cette Terrine de volaille comme autrefois est une préparation traditionnelle de qualité supérieure. C’est vrai que ce plat goûteux est rarement utilisé c’est pourtant un vrai moment de bonheur.
Le choix des produits de qualité pour cette Terrine de foie frais de canard ou d’oie,est importante. Sachez de toute façon qu’on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Cette Terrine de mousse de foies de volaille à l’orgeat est excellente et pleine de saveurs.
La saveur de l’amande confère à cette terrine originalité et goût subtil. La partie sucrée du sirop d’orgeat vient atténuer l’amertume des foies.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Terrine de boeuf à la mode en gelée.
Le boeuf n’est pas souvent utilisé pour les terrines, on lui préfère le porc avec le veau. Voici cependant une excellente préparation devant être réalisée un jour ou deux avant sa dégustation: On peut servir cette terrine de boeuf comme plat principal froid un jour d’été.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Terrine de fromage de tête aux pistaches .
Cette appellation existait autrefois pour une terrine à base de couennes de lard et de pieds de porc ne semble plus être utilisée. Par contre, le hachis de foie et de viande, de porc ou de veau ou d’un mélange des deux, subsiste toujours. C’est une terrine facile à réaliser .
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Loir-et-Cher (41)
Recette de Terrine forestière.
Cette Terrine du chasseur ou forestière est remarquable et pleine d’intérêt gustatif.Elle est facile à faire et d’un prix de revient abordable. C’est une recette à la portée de toutes les bourses.
Que de vocabulaires,que de mots pour appeler cette Terrine de courrée de campagne. On la retrouve sous les homonymes de corée, courrée, courraie, fressure, fréchure. Cette préparation culinaire comprend de nombreux ingrédients. Le foie, le coeur, les poumons, prélevés dans la venaison pour la chasse et aussi la gorge de l’animal quand il s’agit d’un porc fermier. Aujourd’hui on n’utilise plus les poumons bien qu’ils permettaient de réaliser d’excellentes terrines. On peut congeler des terrines de courrée mais dans ce cas il vaut mieux congeler à cru.
Recette de : Terrine de porc basque.
Cette terrine de foie de porc basque est d’origine belge en réalité. Elle a été réalisée par un charcutier belge venu s’installer à au pays basque et avec le porc de l’endroit ce fut un régal. Elle donne une préparation onctueuse maitre doit être exécutée à l’aide d’un cutter. Procéder en plusieurs fois si celui-ci se trouve être trop petit.
Cette Terrine de lapin au poivre vert est excellente. Choisir des lapins de chair de provenance fermière et surtout française. Le Rex du Poitou est certainement la meilleur qualité de viande blanche de ce type que l’on puisse trouver.
Cette terrine ménagère est une préparation simple, économique qui permet un réeemploi des restes de volaille, de rôtis, mais il faudra quand même un apport de viande qui soit environ la moitié du poids total de la terrine non cuite pour assurer la liaison de l’ensemble. Un peu de foie de volaille ou de lapin en élèvera le goût.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Oignons à la façon d’escoffier.
C’est une garniture idéale que ces oignons à l’escoffier pour accompagner les viandes froides ou les terrines.
