Recette de : Fond de veau.
Base indispensable pour cuisiner, ce fond de veau.
Attention le fond de veau ne se conserve pas. Ne jamais le congeler si vous n’avez pas de cellule de refroidissement.
Fond de veau
Bagna-Cauda
Voici une recette de bagna cauda absolument délicieuse, à laquelle personne ne peut résister. Même ceux qui détestent les anchois. Ne leur dites pas qu’il y en a, ils ne le verront pas et vont trouver cette recette divine et ne se douteront de rien… Elle est tirée du Times-Life italian cookbook…
Sauce harissa
Recette de : Sauce harissa.
Se conserve au frigo jusqu’a 6 semaines.
Sauce aigre douce
Recette de : Sauce aigre douce.
Sauce Tartare
Recette de : Sauce tartare.
Sauce que tous connaissent. C’est l’accompagnement idéal pour des viandes, des poissons et des légumes grillés. Excellente dans les sandwiches, la sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Elle ne comprend pas de moutarde, ce qui la différencie de la sauce rémoulade. Selon Joseph Favre, le terme « tartare » viendrait des barbares nordiques et se serait appliqué à des préparations panées grillées, accompagnées d’une sauce relevée. Les préparations panées ont ensuite été dénommées « à la polonaise » en cuisine française mais le nom est resté pour la sauce. La sauce tartare sert principalement d’accompagnement aux poissons, à certains fruits de mer comme le crabe , aux viandes, aux mets panés. Elle faisait partie des sauces accompagnant le cornet de frites dans les friteries belges, dans la seconde moitié du xxe siècle. Elle n’intervient jamais dans la préparation du steak tartare.
Sauce Tarama
Cette recette de Tarama qui est en réalité une recette grèque à base d’oeufs de cabillaud, de citron, d’huile d’olive, de lait de crème fraîche et de mie de pain est un plat tremarquable, frais et indispensable pour tous les buffets.
Sauce Guacamole
Sauce Guacamole, un plaisir gourmand qui nous vient d’Amérique centrale.
C’est un plaisir certain que cette sauce qui accompagne plein de salade, des poissons et se mange même seul.
Guacamole aux épices
Recette de : Guacamole aux épices.
Une autre forme pour cette recette, le guacamole aux épices,facile à faire, délicieux il sera sur votre table, l’animateur gourmand de vos buffets et de vos belles soirées d’été.
Sauce Guacamole au coulis de tomate
Une autre forme de cette excellente recette, la sauce Guacamole au coulis de tomate.
Plaisirs gustatifs, fraîche et agréable cette sauce animera vos buffets d’été et vos soirées fêtes avec un grand bonheur.
Sauce Madère
Recette de : Sauce Madère.
Beurre noisette
Recette de : Beurre noisette.
Une recette de beurre noir qui a longtemps servie pour accompagner les ailes de raie pochée. Pour des raisons de santé, nous préférons désormais faire du beurre noisette.
Sabayon au Cirons
Cette recette de Sabayon au Cirons est une recette de base. On peut remplacer le sauternes soit par un autre vin, soit par n’importe quel alcool blanc ou ambré.