La richesse de nos terroirs
« Avec des acides gras et oméga 3 bénéfiques pour le cœur et les neurones et des acides gras mono insaturés également bénéfiques sur le plan cardiovasculaire. Des protéines de haute qualité biologique. Des antioxydants dont de la vitamine C et du lycopène. Beaucoup d’épices. On note la présence du gingembre et de son gingérol classé, comme le piment, dans les aliments anti-inflammatoires et anti-cancer. »
Recette de : Cromesquis de sole et morilles sur un velouté d’asperges vertes.
J’entends déjà certaines personnes se demander, mais qu’est-ce qu’un cromesquis ? Et bien en fait c’est très simple, c’est un appareil sucré ou salé que l’on enrobe d’une chapelure de son choix, qui se fait frire, et qui se déguste chaud. Dans cette version, j’ai donc préparé une farce fine de sole et morilles, que j’ai moulé en demi-sphère, congelé, puis ensuite pané deux fois et fait frire dans de l’huile bouillante.
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Origine : France >> Alsace >> Bas-Rhin (67)
Recette de : Cromesquis de foie gras à la noisette.
Pour résumer, c’est une croquette, formée par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre comme par exemple une farce de foie gras, un beurre d’escargot et son escargot ou une brandade de morue ou un dé de foie gras. C’est ludique à fabriquer, plaisant à manger avec une enveloppe croustillante et un coeur moelleux, et pour les convives c’est une surprise assurée.
Recette de : Cromesquis de lumas au chabichou.
Recette extraite de: la table de sandrine.com
Depuis que j’ai découvert cette technique de cromesquis, j’avoue que j’y suis très vite devenue accro. En fait ce que j’aime avec cette adorable petite boule dorée et croustillante, c’est qu’elle nous réserve une très jolie surprise lorsqu’on l’ouvre avec délicatesse et curiosité…..une mise à l’honneur totale du chabichou avec une très belle association de saveurs à la fois originale, et classique.
Cromesquis de cagouiles au camembert de chèvre.
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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recettes de : Cromesquis d’escargots aux pommes de Ré.
Recette de : Cromesquis de rillettes de canard aux pruneaux.
Recette de : Cromesquis de cuisses de grenouille, crème d’ail et coulis de persil.
Cromesquis italiens au gorgonzola et pignons, sauce pesto
Recette de Cromesquis de brandade de morue.
Le secret du Cromesquis tient en un simple moule silicone demi-sphère. L’idéal pour la taille c’est entre 4 et 5 centimètres de diamètre. C’est un amuse-bouche qui était présenté comme un plateau télé de luxe avec une variation de coquille d’escargot, un bonbon de beurre de truffe noire à tartiner, un gâteau de foie blond et une limonade de bloody mary. Donc ce Cromesquis ne doit pas être trop gros pour laisser de la place pour d’autres dégustations mais aussi parce qu’il deviendrait difficile d’avoir un cœur chaud sans trop cuire l’enveloppe. Pour ma part j’utilise un moule de 5 cm de diamètre. Si vous souhaitez le servir en plat ou entrée en préparern2 ou trois par personne.
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Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Cromesquis gourmands au camembert fermier au lait cru.
Ne pas hésiter à préparer vos cromesquis à l’avance et les placer au congélateur. Il sera possible de les frire encore durs au moment de l’apéritif.
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Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais.
Le lumas est la version poitevine de l’escargot petit gris
