Blog

Publié le

Connaissez-vous les fruits et légumes riches en alpha-carotène?

Fruits et légumes colorés

Manger plus de fruits et légumes de couleur jaune, orange et vert foncé riches en alpha-carotène permettrait d’allonger l’espérance de vie, selon une étude américaine.

L’alpha-carotène est un antioxydant d’origine végétale appartenant à la famille des caroténoïdes – tout comme le bêta-carotène et le lycopène – qui produisent la couleur jaune, orange, rouge et vert foncé des fruits et légumes. Ces composés peuvent se transformer en vitamine A dans l’organisme.

L’alpha-carotène est chimiquement semblable au bêta-carotène, mais il serait plus efficace pour contrer les cellules cancéreuses dans le foie, le cerveau et la peau, précisent les auteurs de l’étude.

Fruits et légumes riches en alpha-carotène…

Fruits : citrouille et potiron, courge, mandarine, cantaloup, abricot
Légumes : carotte, patate douce, brocoli, haricot vert, petit pois, navet vert, chou, salade verte.

Les chercheurs ont donc évalué l’effet de la concentration sanguine d’alpha-carotène sur le risque de mortalité auprès de 15 318 patients, âgés de 20 ans et plus, sur une période de 14 ans.

Résultat :
Plus la concentration d’alpha-carotène était présente dans le sang, plus le risque de décès diminuait chez les sujets.

En effet, les participants qui avaient un taux très élevé de ce composé dans le sang – supérieur ou égal à 9 µg/dL – voyaient leur risque diminuer de 39 % de mourir du cancer, de maladies cardiovasculaires ou toutes autres causes confondues, en comparaison avec ceux qui n’en avaient pas ou très peu.

Même les personnes qui avaient une concentration d’alpha-carotène entre 2 et 3 µg/dL bénéficiaient d’une réduction du risque de mortalité de 23 %.

Selon le chercheur principal de l’étude, Chaoyang Li, on sait maintenant qu’il y a une forte corrélation entre la consommation de fruits et de légumes et la concentration sanguine d’alpha-carotène pour diminuer le risque de mortalité. « Cependant, il reste encore à déterminer le nombre exact de portions de fruits qu’il faudrait consommer par jour pour avoir une bonne concentration d’alpha-carotène », soutient-il.

Publié le

Trucs et Astuces du jour – recettes sucrées

3 Recettes sucrées

1 – La recette de la crème chantilly
2 – Meringuer une tarte
3 – Sirop et caramel

1 – La recette de la crème chantilly

Ingrédients :
Crème fleurette de préférence de la crème liquide entière fraîche et 10% de son poids en sucre glace.

Ustensiles :
Un saladier en inox si possible, le métal est meilleur conducteur du froid et un batteur avec un fouet pour monter les blancs en neige.

Préparation :

1) Placer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème.

2) Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement.

3) Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur.

4) Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête! Vérification en sortant le fouet de la crème, la crème qui reste attachée au fouet doit ressembler à un bec d’oiseau.

5) On peut parfumer la Chantilly avec de la vanille, il suffit d’ouvrir une gousse dans le sens de la longueur, d’en gratter la pulpe et de l’ajouter à la crème en même temps que le sucre.

Meringuer une tarte

Ustensiles :
Thermomètre
Balance
Saladier
Casserole
Pinceau
Batteur électrique
Poche à douille cannelée
Chinois
Chalumeau

Ingrédients :
4 blancs d’œufs
250 grammes de sucre semoule
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la meringue italienne.

Vous incorporez du sirop dans les blancs d’œufs. Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.

Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l’eau. Dès que la préparation commence à être chaude, nettoyez soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau. Renouvelez l’opération de façon à ce qu’il n’y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s’il entrait en contact avec elle. Si le sucre ne se dissout pas facilement, ne mélangez pas avec un ustensile mais remuez le contenu de casserole avec la poignée.

Faites cuire jusqu’à 120°C, thermomètre trempé dans la préparation.

Versez le sirop de sucre brûlant sur les blancs d’œufs tout en battant le mélange au mixeur à petite vitesse. Attention aux projections. Augmentez la puissance du batteur, fouettez vivement pour mélanger puis laissez refroidir en battant 5 minutes à petite vitesse.

Versez la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.

Nouez le bout de la poche à douille. Retournez-la et pressez légèrement pour bien tasser la préparation.

Disposez sur une plaque le fond de tarte déjà cuit et recouvert de la garniture de votre choix. Décorez en faisant des petits tas de meringue rapprochés les uns des autres.

Saupoudrez de sucre glace en tamisant au travers d’un chinois.

L’idéal à ce stade du tour de main est d’avoir un chalumeau qui vous permettra de dorer très facilement la meringue et d’éviter de la brûler. Si vous n’avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 210°C et passez la tarte au four pour 5 à 6 minutes. Attendez alors le complet refroidissement avant de démouler.

Sirop et caramels réussis

La cuisson du sucre est une opération délicate redoutée par beaucoup de pâtissiers néophytes.

Rien de plus facile pourtant à condition de respecter des règles toutes simples..

Ustensiles :
Une casserole à fond épais, un verre d’eau, un pinceau plat.

Préparation :
Mettre le sucre à fondre avec ou sans eau selon le résultat souhaité et dès que la préparation commence à être chaude nettoyer soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec le pinceau trempé dans l’eau.

Renouveler l’opération de façon à ce qu’il n’y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s’il entrait en contact avec elle.

Ultime conseil, faire fondre le sucre en remuant la casserole, et jamais avec un ustensile quel qu’il soit

Publié le

Poulet caramélisés nouilles sautés

Recette de Poulet caramélisé, nouilles sautées pour 4 personnes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Poulet caramélisé, nouilles sautées :

– 2 escalopes de poulet,
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
– 3 cuillerées à café de sucre,
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja,
– 1 blanc de poireau,
– 1 petite carotte,
– 50 grammes de beurre demi-sel,
– 4 cuillerées à soupe d’eau,
– 20 grammes de champignons noirs déshydratés,

– 200 grammes de nouilles chinoises,

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ,
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide,
– Gros sel de mer,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de Poulet caramélisé, nouilles sautées :

– Tailler les escalopes de poulet en lanières.
– Mélanger le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce soja dans un saladier et y faire mariner les lanières de poulet 15 minutes.
– Peler et laver la carotte.

– Laver le poireau.

– Tailler ces légumes en julienne.
– Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer la carotte, verser 2 cuillerées à soupe d’eau, cuire 5 à 6 minutes à feu vif.

– Assaisonner.

– Réitérer cette même opération avec le poireau, en le cuisant 3 minutes.
– Réhydrater les champignons noirs en les plongeant 10 minutes dans de l’eau tiède.
– Cuire les nouilles chinoises dans une eau bouillante salée au gros sel 2 minutes, les égoutter.

– Les rafraîchir sous l’eau froide.
– Faire chauffer le restant de beurre et l’huile d’olive dans une poêle, y saisir et faire caraméliser les lanières de poulet, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de riz.
– Réchauffer les nouilles et les légumes ensemble en les passant légèrement à la poêle avec un trait d’huile d’arachide.

– Vérifier l’assaisonnement.
– Dresser dans une assiette creuse les nouilles et les légumes, répartir dessus les lanières de poulets.

Le Glossaire de Pierre.

Mariner :

Tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits … ) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.

Tailler en julienne :

Tailler en bâtonnets.

Publié le

Cheese burger

Recette de American Cheese Burger pour 4 personnes

 
cheese-burger
 
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : Recette très facile

Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de American Cheese Burger :

– 320 grammes de bœuf haché,
– 4 petits pains ronds spécial hamburger,
– 3 jaunes d’œufs,
– 4 tranches de cheddar ou de fromage pour hamburger
– 2 cornichons aigre-doux coupés en tranches fines,
– 4 cuillerées à café de ketchup,
– 4 cuillerées à café de moutarde douce,
– 2 feuilles de salades lavées et coupées en fines lanières,
– 4 petites tranches de tomate,
– Huile de tournesol,
– Sel fin de cuisine,,

– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de American Cheese Burger :

Préparation :

– Mélangez la viande et les jaunes d’œufs.
– Assaisonnez de sel et de poivre.
– Partagez en 4 portions identiques et formez des steaks légèrement aplatis.
– Huilez-les extérieurement, puis faites chauffer une poêle.
– Lorsque celle-ci est très chaude, posez-y les steaks et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
– Mettez les petits pains coupés en deux à dorer légèrement au grille-pain ou sous le gril du four.
– En fin de cuisson des steaks, posez une tranche de fromage sur chacun, couvrez la poêle et laissez cuire 30 secondes.

– A l’intérieur de chaque petit pain mettez un peu de ketchup, un peu de moutarde douce, disposez la tranche de tomate, le cornichon et la salade, puis posez viande et fromage et fermez le pain.

– Régalez-vous immédiatement !

Publié le

Bactérie E. coli dans les salades: comment prévenir la contamination?

Salade composée

Voici quelques mesures simples pour diminuer le risque de contamination par les bactéries pathogènes comme l’E. coli ou la salmonelle qui peuvent se retrouver dans les légumes frais et les salades.

Toujours bien rincer les feuilles (laitue, épinard, roquette, etc.), même s’il est indiqué sur le paquet qu’elles ont été pré-lavées. Ce n’est pas parce qu’ils ont l’air frais que les légumes empaquetés sont exempts de bactéries.

Quant aux feuilles achetées en vrac ou sans emballage, il est recommandé de les laver 3 fois à l’eau froide et courante pour enlever le sable, les saletés et les bactéries pouvant s’y loger.

De même, veillez à bien nettoyer (par exemple en utilisant une brosse à légumes) et rincer les fruits et les légumes avant de les consommer ou de les cuisiner.

Évitez d’ajouter des graines et légumineuses germées (soya, haricot mungo, cresson, luzerne, etc.) aussi appelées pousses ou germinations à vos salades. Elles sont propices au développement des bactéries.

Vous ajoutez du tofu?

Choisissez des produits emballés et non en vrac, car les contenants ouverts permettent aux bactéries et aux micro-organismes de s’y développer aisément.
Au restaurant, assurez-vous que les légumes sont bien maintenus au frais dans les buffets de salades, par exemple sur un lit de glace, et qu’ils sont protégés au-dessus par un pare-haleine (plexi ou autre). Évitez les aliments qui ont l’air secs ou vieux.

Les graines germées : idéales pour les bactéries

Les graines et légumineuses germées aussi appelées pousses ou germinations ont besoin de chaleur et d’humidité pour croître. Ce sont également les conditions idéales pour le développement des bactéries comme l’E. coli et la salmonelle. D’ailleurs, ce n’est pas la première fois que des cas d’intoxication, comme ceux survenus en Allemagne, sont associés aux germes. Par le passé, des épidémies ont été signalées au Canada, aux États-Unis et au Japon.

La contamination peut provenir de l’eau servant à la germination ou des graines comme telles. Les bactéries peuvent se coller à leur surface et demeurer dans une phase de latence pendant des mois avant de se développer. Dans ce cas, un rinçage ne suffit généralement pas puisque la bactérie se trouve également à l’intérieur de la pousse.

La Food and Drug Administration aux États-Unis recommandent que les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli évitent de consommer des graines et haricots germés, à moins qu’ils soient bien cuits.

Publié le

Arthrose de la hanche: l’ail et l’oignon auraient un effet protecteur

Ail et oignon auraient une action anti-inflammatoire

Les légumes de la famille des alliacées, tels que l’ail, l’oignon, l’échalote et le poireau, pourraient contribuer à prévenir l’arthrose de la hanche, selon une étude menée par des chercheurs britanniques.

Les scientifiques ont d’abord conduit une enquête auprès d’environ 1 000 femmes en bonne santé dont l’âge allait de 46 ans à 77 ans. La cohorte, constituée de jumelles, a été suivie durant 9 ans. Les participantes étaient périodiquement soumises à des questionnaires visant à connaître leurs habitudes alimentaires, puis à des radiographies des articulations de leurs mains, de leurs genoux et de leur bassin afin de pouvoir déceler tout signe potentiel de dégénérescence articulaire.

Selon les résultats, les participantes qui consommaient le plus de légumes présentaient nettement moins de signes cliniques de détérioration des articulations à la hanche. Les auteurs rapportent que cet effet protecteur était particulièrement marqué chez celles qui consommaient d’importantes quantités d’ail, d’oignons, d’échalotes et de poireaux.

Ail et l’oignon auraient une action anti-inflammatoire

Cherchant une explication à ce phénomène, les scientifiques ont mené des essais in vitro, ce sont des cultures de cellules en éprouvette. Ils ont observé que l’allicine que renferment les alliacées se transforme en divers composés soufrés dans l’organisme et qu’au moins un de ces sous-produits le bisulfure diallyle aurait une action anti-inflammatoire qui pourrait conférer une certaine protection contre l’arthrose.

Le fait d’avoir conduit l’étude auprès de jumelles a permis de distinguer les effets de la génétique de ceux des apports alimentaires sur l’incidence de l’arthrose, soutient la rhumatologue Francis Williams, qui dirigeait l’équipe de chercheurs. Selon elle, ces résultats indiquent que les bulbes d’alliacées renferment des substances qui pourraient contribuer à prévenir, et peut-être traiter, la dégénérescence articulaire.