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Trucs et astuces (8 mars 2011)

Comment rattraper une mayonnaise …

Vous venez de rater votre mayonnaise ? Pas de panique ! Tout n’est pas perdu.

Versez dans un bol deux cuillères à soupe de vinaigre, faites le tiédir, puis reversez votre
mayonnaise ratée dedans en fouettant énergiquement.

L’émulsion devrait reprendre.

Comment éviter de faire déborder le lait s’une casserole…

Le lait bouillant ne débordera pas si vous mettez une cuillère à soupe dans la casserole lors de sa cuisson.

Voici une autre technique pour éviter l’inondation des plaques, enduisez les bords de la casserole de matière grasse, du beurre ou de l’huile.

Comment tout savoir sur la cuisson d’un œuf…

Comment éplucher un œuf dur …

Pour l’éplucher rapidement, cassez le sommet étroit de l’œuf, le reste de la
coquille vient ensuite très facilement.

Comment faire des oeufs à la coque sans qu’ils se fendent…

Quand on veut faire des oeufs à la coque, il arrive souvent que ces derniers se fendent et deviennent impropres à la consommation.
Pour éviter ce problème, il suffit de mettre au fond de la casserole remplie d’eau, une soucoupe retournée vers le bas. Rajouter les oeufs et cuire normalement.

Comment utiliser des œufs fêlés …

Vous avez envie de préparer des œufs à la coque mais ils sont fêlés !
Frottez les coquilles avec un citron coupé en deux, puis plongez vos œufs dans l’eau bouillante.
L’action du jus de citron empêchera le blanc de sortir des œufs.

Comment faire des œufs pochés …

Pour réussir assurément vos œufs pochés, ajoutez à l’eau de cuisson une bonne cuillère de vinaigre.
Le blanc d’œuf se concentrera autour du jaune.
Sachez également qu’il est préférable d’incorporer l’œuf dans l’eau avant qu’elle ne bout pour éviter les gros bouillons.

Comment faire des œufs durs …

Voici deux moyens efficaces pour éviter aux œufs d’éclater lors de la cuisson.
Versez quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson ou jetez-y quelques allumettes ayant déjà servi.

Comment identifier des œufs cuits des œufs crus …

Vous avez malencontreusement mélangé dans la porte de votre frigo, les œufs durs et les œufs frais ! Pour les identifier facilement sans avoir à les casser, faites tourner l’œuf dans une assiette, s’il tourne rapidement et
longtemps, c’est qu’il est cuit. S’il tourne mal et s’arrête vite, il est frais.

Comment faire la différence entre des œufs frais et des œufs périmés …

Vous n’avez plus l’information qui vous indique la date de ponte de vos œufs, sachez qu’on peut mesurer la fraîcheur des œufs en les plongeant dans de l’eau froide.
Si l’œuf est très frais, il restera au fond du récipient, à l’horizontale.
Moins il est frais, plus la partie bombée aura tendance à monter dans l’eau.

Comment éviter que le beurre ne brûle pendant une cuisson…

Pour éviter que le beurre brûle lors de la cuisson, il suffit d’y ajouter un peu d’huile d’olive. La température limite de l’huile d’olive étant plus haute elle protégera les molécules non structurées du beurre et lui évitera de noircir et de brûler.

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Arrivée chez l ‘homme des cavernes……………………..Episode 20

Les enfants dorment encore, l’émotion et l’angoisse les ont crucifié et, d’ être autant secoués a usé leur résistance.

Le Docteur Melchior pensif:

– ” Je les laisse encore dormir. Ils doivent récupérer la journée sera rude sous la chaleur de l’été. Ils vont devoir m’aider à cacher l’Intemporel pour qu’il reste intact sinon nous ne pourrions jamais repartir. Ensuite il va falloir marcher plusieurs heures pour rejoidre la caverne d’Umaguma en faisant attention aux grands oiseaux voraces qui les ont déjà surement repérés. Ils vont se réveiller aux premiers bruits de la forêt…”

Pierrot le premier lève la toile rabattue et observe tout autour de lui. Il aperçoit les énormes conifères qui l’entourent. Le ciel est bleu, immaculé. Les rapaces énormes toutes ailes déployées tournent toujours en silence tout là haut. Des cris, des geignements plaintifs éclatent dans le lointain.

– ” Bizarre, se dit-il, on est au zoo ou je suis entrain de rêver.” Il aperçoit le Docteur Melchior qui s’affaire:

Pierrot:
– ” Bonjour Docteur, nous sommes au cinéma ou vous tournez un film Docteur Melchior, a moins que je ne rêve ”
La flore est luxuriante, des plantes, sorte de caoutchoucs sauvages, voisinent avec des fougères aux dimensions gigantesques. En fait il découvre les mêmes choses que le Docteur Melchior quelques minutes plus tôt.

Pierrot:

– ” Mais où sommes-nous Docteur Melchior?”

Le Docteur Melchior:
-” Ne t’inquiète pas j’ ai trouvé, je sais où nous sommes et je vous réserve une bien belle surprise. Aides moi plutôt à tout ranger. Quand vous serez tous réveillé, je vous dirai tout, ce que nous allons faire, comment nous allons rentrer à la maison et quand mais pour le moment nous devons tout mettre en ordre, c’est urgent.”

Pierrot ahuri:
-” Mais Docteur Melchior, c’est quoi ces bêtes qui volent dans le ciel. On se croirait au cinéma dans un film d’épouvante ou dans un livre d’images sur la préhistoire sauf qu’ici on les voit en vrai. Les petits vont avoir peur”

Une voix s’élève derrière lui: –
– ” Nous on n’a pas peur je suis déjà allé dans un ZOO”

Pierrot:
– ” Oui,” répondit il reconnaissant la voix de Gros Sel : Sauf Gros Sel, que nous sommes pas au ZOO mais dans une nature inconnue, mais pas du Docteur Melchior semble t’il…Il m’a promis de nous expliquer quand nous serons tous réveillés”.

Un à un ils se réveillent, ébahis d’être là, curieux, mais pas très tranquilles une angoisse les envahis rapidement en découvrant la faune et la flore qui les entourent, nouveau visage d’une terre qu’ils ne connaissent pas, sauf Pierrot et Tapioc qui ont vu, au cinéma ou dans des livres à la bibliothèque des images qui ressemblent à ce qu’ils voient. De leus couches sommaires ils ont entendu le début ou la fin de la conversation entre le Docteur Melchior et Pierrot.. C’est d’ailleurs ce qui les a réveillé.

Gros sel et Saucisse:
– ” Nous sommes loin de chez nous ? dit Gros sel, moi j’ai faim dit Saucisse a qui son ventre chaque matin criait famine.

Le Docteur avait dressé une petite table pleine de victuailles:
– ” Bonjour les enfants, Rose à préparé un bon casse croûte pour chaque repas. Comme elle voit grand c’est toujours un bonheur. Il y a même du chocolat tout chaud. Je viens de le réchauffer avec mon chauffe plat à alcool. Dépêchez vous, il y a beaucoup de travail et de choses à faire. Je vais avoir besoin de vous Chevaliers”

Chacun se dit que si il les appelle Chevaliers c’est que vraiment les choses ont vite évolués et deviennent sérieuses. Ils vont devoir montrer ce qu’ils sont capables de faire. En les appelant Chevalier, Le Docteur Melchior savait qu’il allait frapper leur orgueil et qu’il pourrait compter sur eux immédiatement sans jérémiades.

Tapioca et les enfants enjambent les bords de la nacelle et foule à leur tour cette terre inconue. A la vue de la table dressée, ils se précipitent sur les fruits, les tartes et toutes les bonnes choses préparées par Rose et mises en place par le Docteur qui se doit de les rassurer avant de tout leur expliquer.

Le Docteur Melchior dans sa tête:
– “La confiance est meilleure le ventre plein se dit il.”

N’empêchent que les uns et les autres regardent la flore qui les entoure avec admiration et les oiseaux gigantesques avec beaucoup d’appréhensions car dans les films ou dans les livres ses oiseaux sont carnivores. Sans la présence du Docteur, ils auraient un belle frousse. Aucun n’a remarqué que le Docteur avait glissé dans ses habits deux gros pistolets à répétition et avait à côté de lui sa carabine automatique…

Le Docteur Melchior:
– ” Alors vous avez récupéré, vous savez, j’ai tout compris, nous avons fait un grand voyage malgré ma volonté et je vais tout vous expliquer. Vous n’êtes pas au bout de vos surprises soyez en sûrs. Mais j’ai tout en mains, n’ayez aucune peur, vous rentrez chez vous en temps et en heure. Parole de Docteur Melchior…En atttendant nous allons devoir tout ranger avant de partir en excursion et découvrir des choses exceptionnelles et uniques pour vous. Profitez en bien car ce sera un secret entre nous et vous ne pourrez même pas en parler, personne ne vous croirait et vous passeriez pour des menteurs.”

Gros Lard:
-” Déjà avec ce que l’on voit, si j’en parle je suis puni pendant trois mois de cinéma ou de télé ou de sorties”
Le Docteur Melchior:
Justement et cela ne fait que commencer. Terminer de déjeuner, ranger proprement toutes les affaires, faites la vaisselle avec l’eau qui est là, essuyez la et rangez tout. Ensuite on se retrouve autour de moi dans 30 minutes.

Tapioca:
-” Mais ma montre ne marche plus.”

Le Docteur:
-“Il faut simplement les remonter, vu notre voyage à l’envers tout à reculé, mais je vais vous expliquer chaque chose en son temps…”

Chacun, même les plus petits commence à comprendre qu’ils vivent une aventure peu commune à laquelle même Le Docteur Melchior ne s’attendait pas.

Arrrivée dans la préhistoire…

Ils regardent le docteur, le ballon affalé, les plantes vertes sauvages. Ils sont quand même ébahis, ahuris même.

Tapioca anxieuse:
– ” Mais Docteur Melchior, où sommes-nous dit elle ? ”

Le Docteur Melchior
– ” Pas très loin de chez vous, à 100 km environ ”

Tapoicoca qui se voit mal expliquant à ses parents où elle a passé la nuit :
-” Nous repartirons quand ? Nos parents vont s’inquiéter. Il faut leur téléphoner.”

Le docteur
– “Justement, j’y pensais .En attendant, dégourdissez-vous les jambes et aidez- moi Je dois vérifier tout le matériel avant de repartir, ça va demander du temps.”

Aussitôt dit aussitôt fait, et dès qu’ils ont terminé, ils rejoignent le docteur au pied de la toile du ballon tout dégonflé.

Saucisse
– “Mais on se croirait chez les zoulous, écoute les cris des animaux, c’est la pampa ici” Une fois, j’ai couché près du zoo de la Palmyre au camping. J’entendais les mêmes cris..Je n’ai pas fermé l’œil de la nuit ni personne d’ailleurs.”

Gros lard
– ” On est peut être en Afrique.”

Tapioca
– “Et pourquoi pas sur la lune où dans la préhistoire, inspirée par les monstres volant au-dessus de leus têtes et dont elle ne comprend pas leur présence.”

Le Docteur Melchior:
– “Allez, dépêchez-vous, réplique le docteur. Aidez-moi à retourner la toile que je la vérifie.”

Le docteur contrôle de haut en bas chaque centimètre de la toile bleue et jaune là ou est peint le Petit Prince.

Arrivé à la cinquième face, il s’arrête désolé, catastrophé.

Le Docteur Melchior prend son visage des mauvais jours:
-” Oh la là , dit-il, c’est la tuile.”.

Les enfants le regardent…
– ” Que se passe t-il docteur ?

Le Docteur Melchior
– Regardez, la toile est déchirée, en se posant, le ballon s’est affaissé doucement certes, mais un morceau de bois pointu a percé la toile et l’a percé. L’air en s’échappant a agrandi l’orifice, il va falloir le recoudre, l’enduire et coller trois couches de toiles. Ce ne sera pas évident. De toute façon, nous ne pouvons pas repartir immédiatement et je ne peux pas le réparer tout seul. Il va me falloir de l’aide et beaucoup de chance. Voilà ce que nous allons faire. Nous allons plier le ballon et ses suspentes. Nous allons les renfermer dans la nacelle et les cacher sous les feuillage. Ensuite, nous irons jusqu’au sommet d’une colline pas très loin d’ici. Je connais quelqu’un qui habite là. Il va sûrement accepter de nous aider. Mais il va y avoir un problème, plusieurs même, il va falloir m’écouter et surtout ne pas me désobéir, à aucun moment et je veux que vous me le promettiez. Vous ne devez jamais échapper de mon champ visuel.

Saucisse:

– ” Même pour aller aux toilettes” qui déjà rêve d’apercevoir les fesses de Tapioca

Le Docteur Melchior:

– ” Oui même pour aller aux toilettes”

Saucisse continuant sur sa lancée:

– ” Même pour Tapioca”

Le Docteur:

– ” Oui même pour Tapioca qui est devenue toute rouge, elle se cachera derrière une couverture”.

Devant l’air grave du docteur, chacun s’engage et donne sa parole de Chevalier.

Gros Sel et Gros Lard devisent ensemble.

– ” Tu as vu les gros oiseaux qui planent au dessus des arbres, ils sont énormes ont dirait les mêmes que dans les films et que dans mon livre d’histoire, on dirait des monstres. Au loin des bruits bizarres, des cris, des plaintes leurs parviennent, ce qui,n’est pas fait pour les tranquilliser.

Pierrot, Tapioca et Saucisse aident le docteur à plier la toile du ballon. Ils écoutent ses ordres, ses conseils à la lettre. La toile pliée est ramenée avec les suspentes à côté du grand panier. Le Docteur Melchior monte à l’intérieur de la nacelle. Il saisit les sacs de voyage, les donnent aux enfants qui les enfilent sur leur dos.

Seule Tapioca l’ouvre et prend son appareil photo. Elle le met autour de son cou. Autant en profiter s’il faut se justifier un jour… Voyant un monstre volant au dessus de la cîme des arbres elle prend son premier cliché…

A suivre…

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La petite histoire du Pamplemousse

Pamplemousse

Noms communs : Pamplemousse, Pomélo.
Nom scientifique : Citrus paradisi.
Famille : Rutacées

Le terme « pamplemousse » date de 1665 et vient du néerlandais pompelmoes, de pompel, « épais » et limoes, « citron ». « Pomélo » est un emprunt à l’anglais pomelo qui apparaît aussi sous la graphie pummelo, lui-même dérivé du latin scientifique moderne pomum melo signifiant « pomme melon ».

Le mot n’a été introduit dans notre langue qu’en 1912, l’espèce botanique n’ayant été reconnue comme espèce distincte qu’au XIXe siècle.

Une espèce conçue en Amérique…

Les premières semences du « véritable » pamplemoussier à arriver en Amérique auraient été semées à la Barbade, au XVIIe siècle. Toutefois, le voyage de cette espèce botanique s’arrête là. En effet, un mariage tout à fait imprévu aura lieu entre un jeune pamplemoussier issu de ces semences et un oranger dont les ancêtres avaient immigré en terre américaine 2 siècles auparavant. Ce couple insolite engendrera une nouvelle espèce, la première du genre Citrus à naître en dehors des limites de son territoire, l’Asie du Sud-Est. On nommera d’abord son fruit « fruit défendu », puis « pomélo » grapefruit, en anglais. C’est lui qu’on retrouve aujourd’hui communément sous le nom de pamplemousse.

Une odeur herculéenne !

La substance aromatique la plus puissante qui ait jamais été découverte provient du pamplemousse. Présente dans le jus à raison d’une partie par 8 000, son odeur reste encore perceptible à une dilution d’un dix-millionième de gramme par tonne d’eau.

Les semences de cette nouvelle espèce ont été mises en terre en Floride au début du XIXe siècle, par un émigrant espagnol. D’elles, sont nés les grands vergers de pamplemousses des États-Unis, pays où il s’en produit aujourd’hui plus que partout au monde.

Il fallait une certaine vision et beaucoup d’audace de la part des premiers producteurs américains pour mettre en culture un fruit qui, à l’époque, n’intéressait strictement personne. En effet, partout ailleurs, l’arbre était considéré comme un simple objet de curiosité, et ses fruits pourrissaient sur le sol sans être récoltés. À la longue, les Floridiens en apprécieront la saveur et la fraîcheur et se mettront à les consommer.

Des usages très variés…

En plus du fruit frais et du jus, le pamplemousse sert à la préparation de vin et de vinaigre. L’albédo, partie blanche de l’écorce, est une excellente source de pectine. Elle contient aussi une substance amère, la naringine, employée dans les boissons « toniques », le chocolat amer et les glaces. Une fois désamérisée, cette substance fournit un édulcorant qui est 1 500 fois plus sucré que le sucre ordinaire. L’huile essentielle extraite de l’écorce sert à aromatiser les boissons. Des pépins, on tire une huile comestible qui a l’avantage d’être insaturée. Malheureusement, à cause de son amertume prononcée et de sa couleur foncée, on doit la raffiner, ce qui en fait un produit nettement moins sain. Finalement, les déchets de la transformation sont ajoutés à la moulée des animaux d’élevage.

Écologie et environnement…

L’extrait de pépins de pamplemousse possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent être mises à profit en agriculture, en jardinage ou en sériciculture. Particulièrement utile contre les moisissures, la rouille, le mildiou et les autres maladies fongiques, il peut aussi être employé pour combattre les insectes, particulièrement ceux qui n’ont pas de carapace, comme les limaces ou les pucerons. Pour les insectes à carapace, on le mélange à un extrait d’ail et à un extrait de piment fort. On peut s’en servir, dilué, pour arroser les plantes d’intérieur.

C’est surtout dans les élevages que l’extrait de pépins est utile. Il permet de soigner les animaux qui souffrent d’infections causées par des champignons (pulmonaires ou autres). On s’en sert pour nettoyer le pis des vaches ou les sabots des chevaux, ainsi que les cages et les stalles. On l’ajoute préventivement à l’eau à boire ou à la moulée afin de réduire les risques de contagion par les bactéries pernicieuses, telles qu’Escherichia coli et Salmonella. On le croit même assez puissant pour combattre la fièvre aviaire. Il est connu pour stimuler le système immunitaire des animaux, ce qui a pour effet de diminuer les besoins en médicaments de même que les taux de mortalité. Il détruit les bactéries, les virus et les autres parasites intestinaux sans s’attaquer aux bactéries utiles. En éliminant les micro-organismes indésirables, il stimule l’absorption des nutriments. Enfin, administré sous la forme d’un jet pulvérisé, il peut soigner les affections buccales. Pour les éleveurs d’animaux biologiques, qui ne sont pas autorisés à soigner leurs animaux aux antibiotiques, c’est là une aide des plus précieuses.

Pamplemousse ou pomélo ?…

Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petit-déjeuner n’est pas le pamplemousse, mais le pomélo. Le « véritable » pamplemousse est plutôt rare en Occident et est surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l’Indonésie. C’est un fruit de couleur verdâtre à l’écorce (peau) épaisse. Il est plus gros que le fruit que nous connaissons et contient de 16 à 18 quartiers remplis de pépins. Il peut avoir la forme d’une poire, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

Même si les banques de taxonomie et de terminologie privilégient ces dénominations scientifiques, le mot pamplemousse est de loin le plus utilisé dans la langue courante. C’est pourquoi nous l’utilisons dans cette fiche, pour désigner ce qui est « scientifiquement » un pomélo.

On s’explique mal pourquoi on a confondu le nom des 2 fruits, pas plus qu’on ne sait exactement quand cette confusion est née.

Le pamplemousse est un fruit rafraîchissant au contenu exceptionnel en vitamine C. Les composés antioxydants qu’il renferme procureraient de multiples bienfaits pour la santé, notamment contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Les bienfaits du pamplemousse…

Cancer en prévention…
Plusieurs études ont démontré que la consommation d’agrumes, dont le pamplemousse, serait reliée à la prévention de certains types de cancers , comme le cancer de l’oesophage, le cancer de l’estomac, le cancer du côlon, de la bouche et du pharynx. Selon l’une de ces études, une consommation modérée d’agrumes, soit de 1 à 4 portions par semaine permettrait de réduire les risques de cancers touchant le tube digestif et à la partie supérieure du système respiratoire. En ce qui concerne spécifiquement le cancer du pancréas, les études demeurent toutefois controversées.

Une étude populationnelle suggère que la consommation quotidienne d’agrumes jumelée à une consommation élevée de thé vert, 1 tasse et plus par jour serait associée à une plus forte diminution de l’incidence des cancers.

La consommation de pamplemousse pourrait, selon une étude prospective populationnelle d’envergure, diminuer les risques de cancer du sein. Toutefois, d’autres études ont montré des résultats inverses, ou une absence de lien. Par ailleurs, des chercheurs ont observé que l’incidence de cancer du poumon était plus faible chez les personnes qui consommaient plus de pamplemousse blanc.

Cancer ralentir la progression…
Des composés antioxydants contenus dans les agrumes, les limonoïdes ont démontré des effets anticancer in vitro et sur des animaux. Ils pourraient diminuer la prolifération de cellules cancéreuses du sein, de l’estomac, du poumon de la bouche et du côlon.

Lipides sanguins.
Chez des patients atteints d’hypercholestérolémie, la consommation de 2 pamplemousses par jour aurait la propriété de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins et d’augmenter la capacité antioxydante dans le sang. La consommation de pamplemousse rouge aurait davantage d’effet sur les lipides gras sanguins que le pamplemousse blanc. Chez les personnes souffrant d’obésité, la consommation de ½ pamplemousse ,3 fois par jour n’influencerait pas le profil lipidique, mais pourrait jouer un rôle dans la perte de poids.

Plusieurs études menées sur des animaux ont démontré que les flavonoïdes et les limonoïdes présents dans les jus d’agrumes avaient la propriété de diminuer le cholestérol sanguin. Ils pourraient également augmenter le cholestérol HDL « bon » cholestérol et réduire les triglycérides sanguins ainsi que l’oxydation du cholestérol. Il est à noter que, toujours chez les animaux, la consommation de pamplemousses frais serait plus avantageuse pour le profil lipidique taux sanguins de cholestérol et de triglycérides et l’activité antioxydante que la prise d’un supplément de naringine un flavonoïde du pamplemousse. Par ailleurs, certains flavonoïdes pourraient améliorer l’élasticité de la paroi des vaisseaux sanguins.

Glycémie et perte de poids…
Chez des personnes obèses atteintes du syndrome métabolique, la consommation de pamplemousse un demi-fruit par jour avant chaque repas pendant 12 semaines a entraîné une importante perte de poids comparativement à un groupe témoin, 1,6 kg contre 0,3 kg. Elle a aussi significativement réduit leur résistance à l’insuline. Chez des animaux diabétiques, des suppléments de naringine un flavonoïde du pamplemousse ont permis de diminuer de façon importante le glucose sanguin. Ce composé pourrait jouer un rôle dans la prévention de l’hyperglycémie.

Inflammation…
Plusieurs études ont démontré que les flavonoïdes des agrumes avaient des propriétés anti-inflammatoires. Ils inhiberaient la synthèse et l’activité de médiateurs impliqués dans l’inflammation dérivés de l’acide arachidonique, prostaglandines E2, F2 et thromboxanes A2.
Parmi d’autres effets observés, 2 composés présents dans les agrumes (la limonine et la nomiline) inhiberaient la réplication du virus de l’immunodéficience humaine (VIH), en plus d’inhiber l’activité de la protéase du virus. La nomiline et d’autres limonoïdes des agrumes renforceraient le système immunitaire chez l’animal. Ces résultats sont prometteurs, mais n’ont pas fait l’objet d’études cliniques contrôlées. Il est donc impossible pour l’instant de transposer ces effets chez l’humain.
Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques

Que contient le pamplemousse?

Flavonoïdes…
Le pamplemousse renferme différents types de flavonoïdes. Ces composés antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Le pamplemousse contient surtout de la naringine, mais aussi l’hespérétine en plus petite quantité. C’est la partie blanche de la pelure du fruit qui renferme le plus de flavonoïdes, et les concentrations varient grandement selon les cultures.
L’absorption et l’utilisation de la naringine et de l’hespérétine dans le corps humain diffèrent d’un individu à l’autre.
Quoi qu’il en soit, l’ingestion de 1 tasse de 250 ml de jus de pamplemousse procure une concentration élevée de flavonoïdes dans le sang. La consommation régulière de ce jus pourrait donc avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Limonoïdes…
Les limonoïdes se retrouvent principalement dans les pépins des agrumes, mais aussi dans leur jus. Selon leur type, ils peuvent être responsables de la saveur amère des fruits qui en contiennent ou encore être insipides. La limonine est le principal limonoïde du pamplemousse. Elle aurait, avec d’autres limonoïdes présents dans les jus d’agrumes, la propriété de diminuer le cholestérol sanguin chez l’animal.

Ces composés posséderaient une certaine capacité antioxydante. Ils pourraient aussi entraîner l’apoptose de cellules neuroblastiques cancéreuses ,cellules nerveuses embryonnaires, se différenciant ensuite en neurones. D’autres études laissent présager que les limonoïdes des agrumes pourraient prévenir certains types de cancer chez l’animal. Par exemple, l’obacunone, un type de limonoïde, s’est avérée efficace pour diminuer l’incidence de tumeurs du côlon et pour diminuer le nombre de tumeurs de la bouche. Toutefois, il n’existe pour le moment aucune donnée quant à un effet similaire chez l’humain. L’action synergique de plusieurs limonoïdes entre eux, ou avec d’autres composés, comme les flavonoïdes, pourrait accentuer leur action sur les cellules cancéreuses.

Caroténoïdes…
Les pamplemousses contiennent des quantités élevées de bêta-carotène. Les fruits de couleur rouge et rose contiennent également du lycopène, un autre composé de la famille des caroténoïdes. Les pamplemousses renferment également d’autres caroténoïdes, mais en quantité moins importante. Les caroténoïdes possèdent des propriétés antioxydantes. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de souffrir de plusieurs maladies, par exemple, le cancer et les maladies cardiovasculaires, quoique les études sur le sujet soient controversées.

Fibres solubles…
Environ les 2/3 des fibres du pamplemousse seraient des fibres solubles, comme la pectine. Elles se retrouvent principalement dans l’écorce et dans la membrane blanche autour de la chair albédo. Par leur aptitude à diminuer le cholestérol sanguin, les fibres solubles, de façon générale, préviendraient l’incidence de maladies cardiovasculaires. Les résultats d’une étude réalisée chez l’humain ont démontré que la consommation de pectine de pamplemousse ,sous forme de supplément, diminuait le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol LDL.

Coumarine…
L’auraptène, un composé de la famille des coumarines, se retrouve dans le pamplemousse et les fruits citrins, dans leur jus fraîchement pressé, ainsi que dans leur écorce. L’auraptène aurait le potentiel de diminuer la prolifération des cellules cancéreuses et la croissance des tumeurs chez l’animal. Pour l’instant, ces résultats prometteurs ne peuvent toutefois pas être appliqués spécifiquement à la consommation de pamplemousse.

Le jus ou le fruit ?…
Les pamplemousses frais, peu importe leur couleur, contiennent environ la même quantité de vitamine C que leur jus. Sous les 2 formes, ce sont d’excellentes sources de cette vitamine. Celle-ci contribuerait pour 66 % à 77 % du potentiel antioxydant du jus de pamplemousse

Précautions…

La consommation de pamplemousse ou de jus de pamplemousse peut entraîner une augmentation ou, moins fréquemment, une diminution des effets de certains médicaments. En effet, des substances contenues dans ce fruit empêchent un enzyme de métaboliser ces médicaments, ce qui entraîne l’augmentation de leur concentration dans le sang, pouvant ainsi causer des réactions indésirables graves, parfois mortelles. Presque toutes les classes de médicaments sont susceptibles d’entrer en interaction avec le pamplemousse : médicaments pour le traitement du cancer, de la dépression, de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, des reflux gastro-intestinaux, de problèmes cardiaques, et autres. La consommation d’aussi peu que 250 ml de jus peut, dans certains cas, entraîner des effets qui peuvent persister durant 3 jours ou davantage.
La prise du médicament quelques heures après avoir consommé le pamplemousse ne permet donc pas d’éviter les effets indésirables.

Le tangelo, un hybride de pamplemousse, pourrait également interagir avec certains médicaments.

Le ministère de la santé rappelle de s’abstenir de consommer des pamplemousses ou leur jus à moins d’avoir consulté un médecin ou un pharmacien à propos des risques de réactions indésirables. Notez cependant que le jus pressé maison serait moins à risque que le jus commercial. En effet, ce dernier contient généralement de l’albédo peau blanche sous l’écorce du fruit, dans laquelle se retrouvent en majorité les substances qui agissent sur les médicaments. Le jus de pamplemousse obtenu directement par la pression du fruit ne contient que très peu de ces substances.

Choix et conservation…

Réfrigérateur. Le fruit se conserve jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ou 1 semaine à la température de la pièce.
Séché. Faire sécher le zeste et le garder dans un contenant opaque et hermétique.

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Les vertus de la cuisine chinoise

Bienfait des plats asiatiques

Et si vous décidiez de manger chinois pour changer ?
Ce serait l’occasion de découvrir, ou redécouvrir, les vertus d’une cuisine millénaire… Du soja à la cuisson au Wok, quelques secrets santé de cette gastronomie venue d’Asie.
A vos baguettes !

La Chine, c’est l’autre pays de la grande cuisine. Les qualités gustatives de ses plats ne sont plus à démontrer : il suffit de voir comment tous les pays ont adoptée cette gastronomie ! Or ces menus venus d’Asie possèdent également de nombreuses vertus nutritionnelles. Les vertus des plats chinois ne seraient pas étrangères au faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers…

Les Woks, stars de la cuisine

Le premier secret d’une bonne cuisine, ce sont de bons ustensiles ! Or l’un des plus connu est sans conteste le Wok. C’est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. Il en existe de plusieurs forme : à fond plat ou arrondi, à rebords droits ou incurvés. Ils peuvent être de plusieurs matières. Certains sont même pourvus d’un petit réchaud ou d’un système de résistance électrique pour cuire directement à table, d’un couvercle, et d’une grille.

Pour bien faire la cuisine au Wok, il faut connaître trois règles :

La cuisson doit toujours se faire à feu vif ;
Il faut cuire des aliments découpés en petits morceaux ;
Il faut fréquemment mélanger, avec une spatule en bois, afin de cuire de manière uniforme.
Et les vertus santé du Wok direz-vous ? D’une part, la forme et le mode de cuisson font que vous n’avez quasiment pas besoin de matières grasses. De plus, le fait de faire sauter les aliments à feux-vif fait qu’ils cuisent plus vite : ils conservent ainsi un maximum de qualités nutritionnelles.

A toute vapeur !

Et il ne faut pas l’oublier, la cuisine chinoise, ce sont également de nombreux plats à la vapeur. Or ce mode de cuisson présente de nombreux avantages. Comme le Wok, cela ne nécessite pas d’ajout de matières grasses. D’autre part, cela conserve les qualités nutritionnelles et la saveur des aliments. Si vous avez déjà un Wok, l’idéal est d’acheter un petit panier vapeur que vous pourrez y poser à mi-hauteur. Il suffit alors d’ajouter un fond d’eau dans le Wok pour réaliser des cuissons vapeur.

Soja et gingembre : les plantes santé…

De nombreuses études se sont penchées sur les bienfaits du soja. Grâce à sa richesse en isoflavones, cette plante protègerait des risques de cancers, de maladies coronariennes et d’ostéoporose qui surviennent plus fréquemment chez la femme ménopausée. De plus, il contient de l’iode, indispensable pour entretenir ses capacités cognitives et éviter les problèmes thyroïdiens.

En ce qui concerne le gingembre, cette plante est couramment utilisée dans de nombreux plats chinois. Il aurait des vertus en cas de nausées ou d’arthrite. De plus, il faciliterait la digestion, sans compter les nombreuses vertus aphrodisiaques qu’on lui prête…

Les bienfaits du thé…

La tradition chinoise, c’est également le thé. Or cette plante possède de nombreuses qualités. Certes, plusieurs allégations sont farfelues, comme par exemple de prétendre que le thé fait maigrir ! En revanche, cette boisson est riche en flavonoïdes. Ces produits ont une action antioxydante qui serait plus efficace que celle des vitamines C et E dans la lutte contre les radicaux libres. Ils permettent de lutter contre le vieillissement des tissus et certaines maladies. Une tasse de thé apporterait ainsi autant de bénéfices qu’un verre de vin rouge par exemple, sans les inconvénients ! Mais n’oubliez pas que le thé contient de la caféine !

Quels plats choisir ?

Il serait difficile de faire le tour de tous les plats existants dans la cuisine chinoise. Voici quelques exemples de valeurs caloriques. Dans tous les cas, mangez avec les baguettes, vous mangerez plus lentement !

Valeur énergétique pour 100 g
Crevettes préparation chinoise : 318,8 Kcal
Porc préparation chinoise : 247,3 Kcal
Acras de morue : 219,2 Kcal
Canard laqué : 188,5 Kcal
Riz cantonais : 143,4 Kcal
Riz blanc : 116,2 Kcal
Poulet préparation chinoise : 97,6 Kcal

Gare au glutamate ?

Par contre, attention au glutamate ! Cet exhausteur de goût serait en effet à l’origine du syndrome du restaurant chinois, caractérisé par une sensation de brûlure et des maux de tête, 20 minutes après l’ingestion de plats venus d’Asie.
Ce syndrome toucherait environ 2 % de la population. Mais la responsabilité du glutamate, utilisé dans de nombreuses préparations, n’a jamais été établie de façon claire.

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Trucs et astuces (7 mars 2011)

Notre quotidien est souvent perturbé par de petits contretemps, des détails désagréables qui nous contrarient et pour lesquels nous n’avons pas de solution. Nous avons pensé à vous renseigner de façon hebdomadaire, sur diverses façons de vous faciliter la vie.

Comment conserver vos oignons……

L’oignon développe une toxine pouvant se révéler nocive pour l’organisme si on le consomme après l’avoir conservé plus d’une journée. Pour éviter ce désagrément, il suffit de le couper en tranches fines et de le ranger au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Comment conserver la saveur de ses fraises……

Pour conserver toute la saveur de vos fraises, rincez-les sous l’eau fraîche, en prenant soin de ne pas enlever le pédoncule pour éviter que l’eau pénètre. Ne le faites qu’à la dégustation.

Comment avoir une laitue bien verte et croquante………

Pour redonner de la couleur et du croquant à vos feuilles de laitue légèrement défraîchies, baignez-les dans
l’eau tiède, puis dans l’eau glacée. Le brusque changement de température leur prodiguera un air de jeunesse!

Comment avoir un rôti de veau bien doré………

Badigeonner un rôti de veau d’un peu de miel avant de le mettre au four lui procurera une belle couleur dorée.
Vous pouvez obtenir le même résultat avec le jus d’un citron.

Comment savoir si son oeuf est frais………

Pour savoir si un oeuf est frais ou non, placez-le dans un récipient rempli d’eau:
– S’il demeure au fond de l’eau, il est frais.
– S’il remonte et flotte légèrement à la surface, il n’est plus très frais.
– S’il flotte résolument en surface, évitez de le consommer.

Comment réussir sa mayonnaise………

Pour vous assurer de réussir votre mayonnaise à tout coup, faites ce qui suit. Prenez soin de sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur un peu à l’avance afin que ceux-ci atteignent la température ambiante. Ou encore, pour un meilleur résultat, mélangez-les d’abord et laissez reposer une ou deux minutes.

Comment conserver ses glaçons plus longtemps……

Fini les glaçons liquéfiés au moment de servir l’apéritif !!!

Pour prolonger la durée de vie de vos glaçons, mettez-les dans une coupelle et recouvrez-les d’eau gazeuse.
Ils fondront moins rapidement qu’à température ambiante.

Comment découper de belles tranches de foie gras………

Pour obtenir de belles tranches non émiettées lorsque vous découpez un foie gras ou un cake aux fruits, passez auparavant la lame de votre couteau sous l’eau brûlante. Elle rentrera plus délicatement et la découpe sera ainsi plus nette.

Comment écailler les poissons………

Pour que l’écaillage des poissons ne soit pas fastidieux, faites-le avant de les vider, ils seront moins mous sous le couteau.

Saupoudrez les deux côtés avec du sel fin, attendez une minute, le sel soulève les écailles qui partent plus facilement quand vous grattez le poisson, sous l’eau, de la queue vers la tête.

Comment faire sécher des champignons frais……

Pour une réussite absolue, voici trois étapes à respecter :
Tout d’abord, ramassez-les par temps sec pour éviter qu’ils ne pourrissent à cause de l’humidité.
Ensuite, coupez-les en fines lamelles puis enfilez-les à l’aide d’une ficelle que vous suspendrez dans un lieu sec et chaud.
Enfin, conservez-les dans des bocaux hermétiques.

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Les dix Trucs et Astuces du Vin de Paulo (7 mars 2011)

Revue de presse Vins par Paulo le sommelier

Le Magnum, incontournable pour la garde…

Le Magnum est
un contenant équivalent à 2 bouteilles, soit 1,5 litres. Son aptitude
particulière à la garde s’explique par une oxydation plus lente du vin. En
effet, l’air emprisonné dans la bouteille est en contact avec un volume deux
fois plus important de vin comparé à une bouteille de 75cl classique. Le vin
arrivera donc à maturité plus tard.

Une bouteille de vin se conserve couchée….

La question de la position de la bouteille est récurrente. La
réponse est toujours la même : seule la position couchée assure une
conservation optimale des bouchons. Un bouchon sec et c’est la condamnation du
vin. C’est aussi vrai pour les vins fortement alcoolisés comme des Portos ou
des vins doux naturels. En revanche, il vaut mieux conserver un alcool fort
debout

Mais se transporte debout…

En
voiture, un vin âgé ou non supportera mieux le voyage s’il est maintenu debout,
bien calé, afin de limiter au maximum l’agitation et la remise en suspension du
dépôt.

Les
conditions idéales étant de transporter les bouteilles dans une glacière, en
compagnie des fameux “blocs bleus” qui ne fondent pas, en enveloppant
les bouteilles avec du papier journal ou un linge humide protéger l’étiquette
au préalable.

Il
est fortement conseillé de laisser reposer ces bouteilles pendant au minimum
trois semaines avant de les ouvrir. Bien évidement, si le vin transporté doit
être gardé pendant plusieurs années avant d’être consommé, la position couchée
ou debout n’aura que très peu d’influence sur l’évolution du vin, mais la
température de transport sera tout de même déterminante.

Caisses en bois ou en carton…

Si vous conservez vos
bouteilles dans une cave, il est primordial de prendre soin des conditions
d’emballage de ces dernières. N’oubliez pas qu’un des paramètres essentiels
d’une bonne cave est son degré important d’hygrométrie. Les cartons et à un
degré moindre les caisses en bois posés à même le sol seront les plus
vulnérables au risque de moisissure et de décomposition et pourront se déchirer
à la moindre manipulation et envoyer finalement vos bouteilles à la casse! Et
je ne vous parle pas des étiquettes illisibles, voire décollées. Il faudra donc
d’abord s’assurer d’avoir une bonne ventilation. N’hésitez pas non plus à
déposer caisses et cartons sur un support sec tels une palette ou un isolant en
polystyrène extrudé et prenez soin de laisser quelques centimètres entre le mur
et l’arrière des caisses afin d’éviter tout infiltration d’eau.

Dans un objectif de longue
garde, il est tout de même préférable d’éviter tout risque avec des cartons.
Prenez garde à bien vous débarrasser des intercalaires cartonnés de plus en
plus nombreux à l’intérieur des caisses de bois. On peut parfaitement conserver
son vin pendant des dizaines d’années dans des caisses en bois fermées. En
effet, ces caisses ne sont pas hermétiques et les bouteilles profiteront d’une
ventilation douce tout en étant moins sensibles aux variations rapides de
températures et à la lumière.

Les Étiquettes……

Une
bonne conservation devrait normalement suffire à s’affranchir de problèmes
d’étiquettes pourries, illisibles ou décollées. Cependant, l’expérience montre
que l’on n’est jamais à l’abri de mauvaises surprises et montrer une étiquette
intacte participe au plaisir de la bouteille.

Il
existe plusieurs astuces pour les préserver au maximum. La plus simple est
d’utiliser du film plastique ou alimentaire, c’est en général très efficace si
l’étiquette est déjà bien sèche au départ.

Attention
tout de même lorsque vous enlevez le film à ne pas emmener l’étiquette avec.
Une autre très bonne solution est d’utiliser du papier transparent collant :
idéal si vous aimez les séances de découpages! Evitez la laque qui ne résiste
pas très bien au temps et qui transporte des odeurs néfastes pour le vin.

Concilier les générations……

Si
vous envisagez d’acheter des vins de garde pour
célébrer des anniversaires, vous êtes au mieux passionnés d’œnologie, au moins
intéressés par le vin et l’idée originale de conserver du temps en bouteille.

Mais
n’attendez pas que les enfants pour lesquels vous voulez acheter du vin de
garde s’éveillent rapidement aux plaisirs de la dégustation. A 15 ans, les
jeunes ont bien d’autres choses en tête…. alors que les premières bouteilles
mériteront d’être ouvertes!

Pour
concilier l’intérêt des différentes générations, n’hésitez pas à investir une
partie tout du moins dans des vins doux ou liquoreux. Ce sont les vins les plus
accessibles pour les jeunes adultes qui au moins sauront les boire sans faire
la grimace! Cela tombe bien, il existe une grande diversité de vins doux
taillés pour la garde.

Changer de Millésime……

Lorsqu’une
naissance impose le Millésime, on doit
forcément se plier aux spécificités de l’année. Malheureusement, de mauvaises
conditions climatiques auront nécessairement un impact sur le potentiel de
garde. Pourquoi, dans ce cas, ne pas décider de se rabattre sur le millésime
précédent en prétextant… célébrer l’année de conception! Cela agrandira vôtre
choix de vins et vous évitera peut-être des déceptions à l’ouverture de
bouteilles.

Où d’ Hémisphère……

Si
le changement de millésime ne vous convient pas ou que l’année précédente
s’avère tout aussi désastreuse, n’hésitez pas à vous tourner vers les vins du
nouveau monde. Certains ont une très belle aptitude pour la garde et si le
climat de l’hémisphère nord a été désastreux, ce n’est pas forcément le cas de
l’hémisphère sud. Ajoutez donc une touche d’exotisme à vôtre cave!

Boire le vin à sa Plénitude……

Le
charme du vin, c’est aussi de ne jamais savoir à quel moment il sera le
meilleur. Sur ce produit, la date limite de consommation n’existe pas ! Afin
d’identifier au mieux la période optimale d’ouverture d’une bouteille, il est
conseillé d’en acheter par 6 ou 12. Ainsi, les premières bouteilles, ouvertes
au rythme d’une tous les deux ou trois ans, vont permettre de juger le vin et
d’estimer plus précisément sa garde potentielle. Et lorsque le moment est venu
de les boire, réunissez la famille et les amis et profitez-en !

Les Prénoms……

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Atterrissage forcé dans un lieu inconnu………………Episode 19

Le lendemain matin, il se réveille aux premiers bruits de la forêt. Il lève la toile rabattue et observe tout autour de lui. Il va doucement pour ne pas réveiller les enfants qui dorment encore à poings fermés.

D »énormes conifères l’entourent. Les rayons du soleil transpercent leurs cimes et dessinent des ombres sur les autres arbres. Il fait encore frais. Le ciel est bleu, d’un azur immaculé.

Des rapaces énormes géants toutes ailes déployées tournent en silence tout là haut. Des cris geignent dans le lointain. Bizarre, se dit-il, on se croirait au zoo. La flore est luxuriante, des plantes, sorte de caoutchoucs sauvages, voisinent avec des fougères de rêve. Il y a bien longtemps qu »il n »en a vu de si belles.

Le Docteur Melchior dans sa tête:

– ” Mais où sommes-nous donc tombés ? D »après les étoiles, pas très loin. Quelle heure est-il ? Zut ! se dit-il, c’est vrai, elle est cassée” puis la regardant à nouveau, il s’arrête net.:

-“ça alors, se dit-il…”

Le docteur a une très jolie montre moderne. Elle marque le jour, l’heure, l’année, les secondes, elle fait chronomètre etc…. Au lieu de 1994, le chiffre 7353 est inscrit. Non, c »est impossible. Avancer de plus de 5000 ans en deux heures, ça ne tient pas debout. Il y a une explication… Mais il ne la comprend pas… Un à un, il vérifie les computeurs du tableau de bord. Il les remet à zéro, pour vérifier son parcours.

Dès qu »il réintroduit les bases normales de calcul, c »est à dire, le jour, l’heure et la position de laquelle ils sont partis, le point de latitude et de longitude du château, les cadrans s’affolent et les aiguilles repartent en arrière, les calculateurs aussi. Ils ne s’arrêtent qu »après avoir louvoyé dans le temps.

Seule la position de l’Intemporel est indiquée juste et comme le Docteur Melchior pense ils ne sont pas très loin du point de départ. Devant ce phénomène surprenant le docteur refait tous ses calculs hors date.

Très vite il a la surprise de se rendre compte que son ordinateur de bord fonctionne parfaitement. Il fait même ressortir la bande de le route effectuée. Il rebranche le temps et effectue la même opération au ralenti.

l’opération débute normalement, il revoit le départ, le survol de la campagne, un petit trait fin surligne sur la bande le chemin parcouru.

Soudain, il remarque une accélération, et la bande s’arrête. Elle redémarre dans l’autre sens, en faisant des hiéroglyphes sur la bande. La feuille est bariolée de grand traits en zigzag. Très vite, il n »y a plus de papier, mais sur le cadran de l’ordinateur, le compte à rebours continue, incompréhensible. 1900, 1800, 1500, 100, les chiffres ne sont plus visibles, ils les avalent les uns après les autres à une vitesse supersonique puis le déroulement se ralentit 5000, 6000, 6500, 7000, 7300, 7350, 7351, 7352, 7353. Le chiffre s’arrête sur 7353.

Il décide de s’en servir de base. Il refait ses calculs en repartant de l’année 7353 et en remontant. Surprise ! Les ordinateurs redémarrent normalement. Il les remet en route un par un sans aucun problème, Il les reprogramme à partir de cette date et au lieu de repartir en arrière comme tout à l’heure, les computeurs restent calmes et annoncent sur le cadran que l’année 7353 est non programmée sur le disque dur et demandent de passer en fonction manuelle.

Mais un flash jaillit dans sa tête:

– ” Mais se dit il les chiffres sont en rouges donc ils sont en négatifs.”

Son ordinateur de bord indique en réalité 7353….mais en rouge donc -7353 et là d’un seul coup tout s’éclaire, par un phénomène qu’il n’ a pas encore compris ils ont en réalité remonté le temps et ont atterri en pleine nuit d’été de – 7353. C’est pour cette raison que la nuit était si chaude et si douce.

Il donne quelques nouveaux ordres chiffrés aux machines pour tout revérifier encore, l’ordinateur répond parfaitement. Le docteur lui demande de ressortir le programme parcouru dans les dernières 24 heures. En quelques secondes, il lui imprime la route suivie par l’Intemporel depuis le départ. Le docteur est abasourdi… il reste sans voix. Comment est-ce possible ? et pourtant la preuve est sous ses yeux ! ! !

Quand ils ont été pris dans le cyclone, le Docteur Melchior a conduit l’Intemporel au centre de la turbulence. Tous les marins savent cela. Il règne toujours un grand calme dans l’oe’œil d »un cyclone.

Ce calme relatif peut durer une heure voir deux. Il en a profité pour redescendre.. Arrivé à 1000 pieds, il s’est engagé dans une fenêtre pensant pouvoir se dégager des parois de la cheminée infranchissable par un ballon.

Erreur grossière, en y pénétrant, ils sont entrés sur un chemin qui les a aspiré à la vitesse de la lumière et en quelques minutes ils ont traversés les époques du temps jusqu’au plus profond de la préhistoire et sont arrivés jusqu’en –- 7353, d »après les ordinateurs de bord.

Le Docteur Melchior s’explique mieux maintenant le silence, le noir, les lumières toutes disparues, à cette époque, elles n’existaient pas.

– ” Comment va-il pouvoir expliquer tout ceci aux enfants? Comment vont il le prendre. Non, Il doit prend son temps et analyser toute la situation. Sans perdre son sang froid, il pianote et demande l’ordinateur de lui indiquer la position de la fenêtre du temps. Très vite, l’ordinateur la retrouve et la situe par rapport à leur position. Le docteur la place sur la carte et trace son futur chemin. Il se rend compte qu »elle se reformera dans 6 jours juste au dessus de leur tête, à 2300 pieds.”

Le Docteur Melchior dans le silence tumultueux de sa tête:

-” Ce que nous avons fait dans un sens, nous le referons dans l’autre se dit-il. Mais comment vais je tenir 6 jours, 6 nuits avec 5 enfants, dans un monde inconnu, hostile, dangereux, sans aucune aide ?

Il réalise d’autres calculs et s’aperçoit que la valeur du temps est différente selon les époques et qu »en réalité 6 jours ici représentent au 20 éme siècle moins de deux heures.

Le Docteur Melchior:

-” Tant mieux ! Personne ne s’apercevra de leur disparition…C’est au moins ça de positif se dit il.

-“Que vais je faire en attendant ? Comment m »organiser ? comment les nourrir.”

Il demande à son ordinateur de lui sortir la carte de la région. Il lui redonne sa position et en quelques secondes le Docteur a une vision d »ensemble sur un carré de 20 km de côté. Il reconnaît les montagnes, les cours d’eau, les rivières, les forêts et cherche dans sa mémoire. Il retrouve vite le sourire:

– ” Autrefois ici, pense t’il dans les grottes autour de ces montagnes vivait Umaguma et la tribu des Umagums. Si nous avons remonté le temps, nous sommes revenus à son époque, il doit donc toujours être là et vivre avec sa famille pas très loin de sa tribu d’origine. Ils ont eu de bons rapports avec Umagum autrefois, très bons même, Umaguma a eu quelques ennuis avec sa tribu et s’en est allé vivre quelques lieues plus loin mais c’était une excellente personne et sa compagne également. Il doit surement pouvoir les aider..

– ” Il va aller lui demander du secours, pourvu qu »il le reconnaisse. Si ils ont remonté le temps, la derniére rencontre entre eux c’était donc hier, il ne devrait pas y avoir de problèmes. Hier dans la tête du Vieux Docteur Melchior n’étant qu’une façon de se dire peu de temps bien entendu. D’un autre côté , les enfants vont faire des rencontres inattendues et en sauront plus en quelques heures que n’importe quel ethnologue de leur siècle…”

Il est temps pour lui maintenant de préparer le réveil des enfants et de penser à ce qu’il va leur dire.

A suivre…

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Les dix Trucs et Astuces du Vin de Paulo (6 mars 2011)

Revue de presse Vins par Paulo le sommelier

Les vins d’apéritifs …

Au moment de
l’apéritif, pour se mettre en bouche, l’objectif est de ne pas surcharger les
papilles avec des vins trop riches, sucrés ou alcoolisés. Le mode fraîcheur est
prescrit. Optez pour l’effet émoustillant des bulles ou encore pour le croquant
d’un jeune chenin tranquille par exemple.

Une carafe bien propre …

Pour laver une carafe,
il est préférable d’utiliser de l’eau chaude sans détergent, et de la déposer à
l’envers sur un égouttoir à carafe. À défaut d’un égouttoir et pour éviter les
traces d’évaporation, on glisse par le goulot un grand morceau de papier
absorbant roulé pour former une mèche. Après une douzaine d’heures, le papier
aura absorbé l’humidité de la carafe.

Accord avec charcuterie…

Les charcuteries
demandent, à cause de leur goût salé, un vin rafraîchissant. Ainsi, les blancs
secs, les rosés et les rouges légers servis frais leur feront écho à merveille.

Dépôt de calcaire ou tannique, que faire ?

Pour faire disparaître un dépôt ou une
pellicule de calcaire, il suffit de verser 3 poignées de gros sel dans un demi
litre de vinaigre blanc, ou le jus d’un citron, dans le récipient. Agitez
énergiquement et laissez agir. Rincez ensuite à l’eau claire et chaude. Si le
dépôt persiste, une brosse douce, spécialement conçue pour nettoyer les verres
et les carafes, suffira à décoller les particules tenaces.

À chaque vin, sa vinaigrette …

Vin et vinaigrette ne font pas bon ménage. La faute en
revient à la puissante acidité du vinaigre. C’est pourquoi on préfère les
vinaigrettes à l’huile que l’on relève de jus d’agrumes, citron, lime, orange,
pamplemousse, qui se marient plus aisément à un verre de vin blanc. Avec une
mayonnaise ou une vinaigrette relevée de cumin, de cari, ou d’ail, on opte
résolument pour un vin blanc sec rafraîchissant.

Entonnoir ou aérateur ?

Lors de la décantation d’un vin vieux,
l’entonnoir à filtre s’avère l’article idéal pour retenir les dépôts et éviter
qu’ils ne se retrouvent dans la carafe et brouillent la robe. Pour aérer et
décanter les vins jeunes et les portos, l’aérateur à spirale ou à multiples
fentes est recommandé. Le liquide glisse le long des parois de la carafe et
offre au vin un maximum d’oxygénation.

À quelle température déguster un vin rosé ?

Dégustez les vins
rosés à une température fraîche (entre 10c et 13c). Il faut flatter le vin et
non casser ses arômes. Un vin rosé bu glacé perd tout son fruité et son
équilibre. Il serait dommage de ne pouvoir apprécier à sa juste valeur un tavel
ou un marsannay rosé.

Éviter les mauvaises odeurs …

Après utilisation, les
verres et les carafes ne doivent pas être déposés ” tête vers le bas
” ni rangés dans leur boîte d’origine. Les odeurs provenant de l’armoire,
du bois ou du carton pourraient s’incruster aux parois du verre ou de la carafe
et altérer éventuellement le goût du vin.

Mauvaise harmonie ?

Pour éviter de dénaturer les saveurs du vin, on échappera
à l’envie de les accompagner de mets fortement vinaigrés ou relevés de sauces
piquantes, de moutarde, d’ail ou de cari, surtout lorsque ces assaisonnements
sont utilisés en abondance. Si vos mets comportent ces assaisonnements,
orientez plutôt votre choix vers un vin léger et rafraîchissant.

Passer en carafe ou non ?

Un petit truc
pour savoir si le passage en carafe est nécessaire; ouvrez la bouteille à
l’avance et servez quelques gouttes dans un grand verre à vin. Sentez le vin,
puis revenez-y une heure plus tard. Si le vin a changé en mieux, vous pouvez le
passer en carafe. Sinon abstenez-vous. N’oubliez pas de noter vos expériences.

Un vin rafraîchissant …

C’est l’acidité du vin qui le rend rafraîchissant. Celle-ci nettoie les
papilles, vivifie la bouche et aiguise l’appétit. fait intéressant, ce sont les
régions de France au climat plus frais et plus au nord, comme l’Alsace, la
Loire, le Bordelais, et la Savoie, qui sont propices à l’obtention de vins vifs
et frais.

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Trucs et astuces (5 mars 2011)

Comment éviter que les haricots n’éclatent pendant la cuisson…

Pour cela , jetez un bouchon de liège dans l’eau de cuisson des haricots.
Le bouchon évitera aux haricots d’éclater.

Comment éloigner les moucherons des corbeilles de fruits…

Ne jetez plus vos bouchons de liège, ils peuvent être utiles !

Coupez un bouchon en deux et placez-le dans votre corbeille de fruits, ils éloigneront les petites mouches à fruits et permettront également une conservation plus prolongée de vos fruits.

Comment cuire les calamars…

Pour faire cuire des poulpes, une odeur infecte se dégage et envahit votre cuisine !!!

Pour éviter cela, jeter dans l’eau de cuisson un bouchon de liège, l’effet produit est magique.
Fini les mauvaises odeurs !

Le bouchon de liège permettra également d’attendrir la chair du poulpe.

Comment faire une pâte à beignets plus légère…

Pour que la pâte à beignets soit plus légère, ajouter un peu de bière ou un peu de levure chimique.

Comment faire une béchamel sans grumeaux…

Avis aux gourmands !!!

Pour obtenir une sauce béchamel bien lisse et onctueuse, remuer avec une fourchette piquée dans un
morceau de pomme de terre.

Comment enlever l’odeur de l’ail ou l’oignon cru sur les doigts…

Pour enlever l’odeur de l’ail ou de l’oignon crus sur les doigts, il existe une méthode toute simple et très efficace !

Passer les doigts en faisant attention de na pas se couper sur la partie non tranchante d’une lame de couteau en acier inoxydable, sous l’eau d’un robinet.

Effet garanti !!!

Comment rattraper une mayonnaise ratée…

La mayonnaise a tourné ? Pas de panique ! Tout n’est pas perdu.

Verser dans un bol deux cuillères à soupe de vinaigre, faites le tiédir, puis reverser la mayonnaise
ratée dedans en fouettant énergiquement.

L’émulsion devrait reprendre.

Comment empêcher les Pommes de terre et carottes de noircir…

En épluchant des pommes de terre ou des carottes, on remarque que les premières noircissent ou se ternissent rapidement avant la fin de l’épluchage .

Pour éviter cela, les plonger au fur et à mesure dans l’eau froide, en rajoutant quelques gouttes de citron.
Ainsi elles resteront intactes jusqu’à leur tour de cuisson.

Comment empêcher les éclaboussures de friture…

Les projections d’huile sont insupportables qui ont lieu lors de la cuisson des aliments ?
Saupoudrer un peu de gros sel dans l’huile, et elle restera bien sagement dans le fond de la poêle.

Attention, ne pas oublier pas de goûter ensuite votre préparation avant de resaler.

Comment faire pour qu’un poulet soit bien croustillant…

Pour avoir un poulet soit croustillante, l’enduire de jus de citron avant de mettre le poulet à rôtir.

Avec cette astuce, il est possible de se passer de matière grasse.

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Les choses s’aggravent de plus en plus………………….Episode 18

Le docteur appuie sur un bouton. Les veilleuses s’allument, dans la pénombre, il voit le visage tétanisé des enfants, et il sait qu’il ne peut rien faire. Les enfants aperçoivent les parois de la cheminée qui défilent en s’écartant comme un entonnoir, le ballon ralentit et débouche dans un océan de calme sous une voûte céleste étoilée. Le contraste est saisissant mais encore plus angoissant.
Gros sel:
-” Mais il fait nuit, dit il en s’étranglant…”les autres se taisent tétanisés
Le ballon flotte à nouveau suspendu dans l’air. Ils sont comme des naufragés sur un navire perdu, après la tempête. Toutes les aiguilles des computeurs se sont affolées, plus aucun recul n’est possible. Le docteur est désolé, il ne comprend pus rien.

Le Docteur Melchior pensif:
-“Mais ou sommes nous ou sommes nous , nous n’avons quand même pas traversé l’équateur en si peu de temps”

Il regarde sa montre, cela ne fait pas 1 heure que nous sommes partis. Il doit y avoir une explication, je dois la trouver pense t’il . Le Docteur à cette chose formidable c’est qu’il ne s’avoue jamais vaincu. Il trouve toujours les bonnes solutions, sauf que là tout l’accable. Il en veut terriblement à Lucifer qui semble lui sourire dans un coin du ciel . La pensée qu’ils sont sur le chemin du Paradis lui vient même en tête, mais des les étoiles et leurs positions lui prouvent qu’il n’en est rien…Pourtant, le sourire moqueur de Lucifer n’’est pas le fait du hasard. Le Docteur a reconnu l’esquisse moqueuse, narquoise de Lucifer, fier du vilain tour qu’il venait de lui jouer.

C’’est une nuit chaude, les étoiles brillent par milliers dans le ciel et la lune tout sourire nous regarde, béante, béante.éclatante de lumière et d’éclats.

Saucisse:
-” Je n’ai jamais vu la lune d’aussi près, et aussi grosse. On va sur la lune Docteur. Nous sommes presque arrivé.”

Le Docteur Melchior:
-” Mais non, elle est très loin, il n’y pas d’air autour de la lune on ne pourrait plus respirer.”

Saucisse:
-” Dommage, j’en avais rêvé.”

La décontraction de Saucisse après leur grande angoisse redonne des forces et du courage au Docteur Melchior.

Le Docteur Melchior vérifie le ciel,. Il se campe sur ses jambes écartées, une main sous le menton et regarde le ciel pensif. Il lit, compte les étoiles, suit les galaxies du regard et reforme dans sa tête un plan pour retrouver les marques des chemins parcourus au cours de sa vie. l’étoile polaire, la grande ours, Bérénice, la petit ours, la voie lactée.

Saucisse amusé aux autres!!!
-” Regardez le Docteur Melchior se tient par la barbichette”

Pierrot et Tapioca en silence le fusille du regard et haussant les épaules d’un petit geste anodin:
– ” Ce n’est pas le moment de déconner”

Le Docteur Melchior reste pensif et n’entend même pas l’alercation entre les enfants. Il est en plein dans ses calculs secrets pour trouver un début de semblant de compréhension.

Ouf, d’’après la position des étoiles, nous n’avons pas beaucoup dérivé. 200 kilomètres au maximum. Nous devrions être au niveau de la Corrèze logiquement… se dit il très pensif et absorbé..

Deux choses le chagrine toute fois, pourquoi la nuit ? Et à sa montre, il n’est que…… Il regarde à nouveau son poignet, mais elle aussi vient de battre la chamade. Les ’aiguilles gîsent, au fond du boîtier en bas du cadran.

Dans sa tête, il sait bien qu’ils ne sont partis que depuis une heure à peine, il doit être à peine 11 heures 30 heures en tenant compte des préparatifs du départ., Au contraire, le soleil devrait être bien haut dans le ciel.

Une troisième chose l’ennuie, il voit la terre à 1000 pieds sous l’Intemporel. L’altimètre a enfin retrouvé lui sa stabilité comme tous les autres indicateurs. La forêt est en dessous d’eux. Il ne voit aucune lumière à des lieux à la ronde. Il a souvent volé de nuit avec son ballon, jamais une seule fois les lumières sont restées invisibles, surtout à cette hauteur et par une belle lune quand la visibilité est excellente.

Non, il y a un problème, tout ceci n’’est pas normal, pense t-il.

Les enfants ne parlent pas. Ils ont eu si peur, qu’ils sont en réalité transis et angoissés par la nuit subite malgré les apparences de Saucisse toujours un peu” je m’en foutiste” en apparence…

Le Docteur:
-” ça va les enfants ?

Tapioca:
-” Oui, mais où sommes-nous ? Pourquoi il fait nuit ? ”

Le Docteur:
-” Ce n’est rien, nous allons nous poser, vérifier le ballon et repartir bien vite. Mes appareils sont tombés en panne. Je dois tous les remettre en état très vite. Je n’en aurais pas pour bien longtemps.”

Saucisse toujours Jovial:
-” Oui, posons-nous, j’ai envie de faire pipi.”

Gros Lard;
– “Moi aussi”

Le docteur aperçoit une grande clairière, entourée de grands arbres. Il dirige aussitôt dessus l’Intemporel. Arrivé à dix mètres du sol, il saisit ses jumelles de nuit et vérifie l’état du sol.

Le Docteur Melchior:
C’est bon, dit-il, je peux me poser le sol semble propre..

La nacelle se pose sur le sol en douceur. Elle glisse sur quelques mètres poussée par le vent.

Le Docteur Melchior s’adressant à Pierrot et Tapioca :
-“Sautez par-dessus bord et courez accrocher le ballon aux quatre arbres qui sont là-bas avec les cordes et serrez bien fort. Serrez surtout bien les cordes.

Pierrot et Tapioca bondissent sur le sol, attachent le ballon aux endroit indiqués par le Docteur Melchior. Il reviennent chercher la seconde corde, puis la troisième, puis la quatrième. La nacelle est enfin immobilisée et bloquée.

Le docteur dégonfle le ballon qui s’affaisse peu à peu, puis il saute sur le sol, et avec une masse accrochée à l’’extérieur, il enfonce quatre gros piquets d’acier autour des quatre angles du grand panier d’osier qui le fixe définitivement au plancher des vaches puis il vérifie les nœuds de Pierrot et Tapioca pour les consolider.

Le Docteur Melchior:
-” Regardez, dit-il pour se décontracter et reprendre les choses en mains et donne à tous l’impression que tout va bien désormais., je fais des nœuds de marin. Voilà notre vaisseau est arrimé à la terre, il ne repartira pas sans nous. Nous sommes sûr de ne pas nous envoler ailleurs. Comme je ne sais bien pas où nous sommes, attendons le jour pour y voir plus clair.

Nous allons nous reposer un peu. Il demande à tous de réintégrer la nacelle. Tous en profitent pour effectuer leurs besoins. Après les avoir rejoint le Docteur Melchior referme les sécurités à double tour on ne sait jamais, deux précautions valent mieux q’une. Il descend la toile de protection les cachant d’une vue extérieure. Le ballon s’est maintenant dégonflé et il gît sur le sol affalé de toute la surface de sa toile.

Fatigués les enfants s’allongent sur une grosse couverture tendue par le Docteur. Elle est bien épaisse et vu leur poids chacun pourra s’en servir de petit matelas. Il en donne une autre en grosse laine pour qu’ils s’en recouvrent. Très vite, ils s’endorment sans plus poser de question attendant le jour.

Le Docteur Melchior réfléchit longuement. Mais où sont-ils ? Pourquoi ce silence ? Il entend aussi des barrissement lointain comme ceux des éléphants. Il n’est même plus sur d’être encore au vingtième siècle. Bizarre, Bizarre. Cette nuit lui rappelle l’atmosphère de celles qu’il a connu autrefois, il y a de longues années, il y a même des siècles et des siècles.

Une autre chose le tracasse…Pourquoi le ballon une fois à terre, s’est-il dégonflé aussi vite ? Il faut une heure en temps normal. La toile a du se percer à l’atterrissage. Il a pourtant vérifié le sol avant de se poser. Mais, c’est la nuit, on ne voit pas tout dans le noir.

Vaincu par la fatigue, le contre coup du stress et les chocs éprouvés à son âge….le sommeil le gagne, et il s’’endort non sans avoir maudit une dernière fois Lucifer qui vaque désormais à de nouvelles turpitudes…..

A suivre….