Recette Daube de joues et pieds de veau

Recette de : Daube de joues et pieds de veau.
Une cuisson longue dans un poêlon de terre, un savoir faire nous emmène vers des paradis gustatifs inoubliables.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 155 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Auvergne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 125 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Daube de joues et pieds de veau

2 pieds de veau entièrement désossés,
6 belles joues,
500 grammes de poivrons verts,
500 grammes de poivrons rouges,
30 cl d'huile d'arachide,
20 cl d'huile d'olive,
500 grammes d'oignons jaunes,
2 carottes fanes,
2 gousses d'ail rose,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil plat,
50 grammes de concentré de tomate,
50 cl de vin blanc,
20 grammes de gros sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Daube de joues et pieds de veau

Faire blanchir les pieds de veau pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.
Les couper en gros dés.
Laver, épépiner, couper les poivrons en fines lanières.
Peler et émincer finement les oignons, les carottes et l'ail.
Laver, hacher le persil.
Faire sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude.
Egoutter, réserver.
Mettre à cuire les poivrons dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant 30 minutes.
Garder au chaud.
Dans une cocotte, faire suer les oignons et les carottes.
Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc.
Remuer, laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter les joues et les pieds de veau.
Mouiller à hauteur avec de l'eau.
Jeter une poignée de gros sel.
Continuer la cuisson sur feu doux durant 1 heure 30.
Enlever à l'écumoire les joues et les pieds.
Passer le jus de cuisson au chinois.
Garnir le plat creux de service de fondue de poivrons.
Ajouter les morceaux de joues et de pieds de veau.
Napper de sauce.
Saupoudrer de persil haché.






*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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