La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
ACHE – céleri des marais Céleri des marais, céléri sauvage, ache des marais, ache des marais, céléri odorant, c’est l’ancêtre du céleri elle est utilisé quelquefois à sa place. Son nom scientifique est l’apium graveolens. C’est un ombellifère. C’est une plante bisannuelle de 30 à 60 cm ombellifère surtout répandue dans des lieux humides et …
CARDAMOME – CUISINE TRADITIONNELLE Elle parfume de nombreux plats. En cuisine, c’est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu’elle parfume de nombreux plats, gateaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé. Dans les pays d’Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et patisseries. Elle …
CAMOMILLE – VERTUS Si l’appellation botanique de la camomille est chamaemelum nobile, on la trouve pourtant chez les pépiniéristes sous le nom d’anchénis. Plusieurs plantes apparentées portent parfois le nom de camomille, vérifier le descriptif et le nom de la plante avant de l’acheter. L’Espèce représentée si contre est la variété de camomille la plus …
CADELLE – Découverte Les baies, deux fois plus grosses que celles de genièvre, sont utilisées en Corse et en Sardaigne, en lieu et place de ces dernières. Le goût des baies de cade est plus prononcé et se marie bien avec le gibier.
La Bourrache: Propriétés médicinales d’hier et d’aujourd’hui La bourrache est surtout utilisée nature ou en tisane pour ses hautes propriétés. C’est la plante potagère que l’histoire a associé au courage, celle qui adoucit le caractère, diminue le stress de l’étudiant, disait Parkinson. Elle fut introduite en Europe par les Romains et on retrouve les premiers …
BERGAMOTE – Découverte la bergamote se transforme en laboratoire pour les crèmes anti-soleil, mais en cuisine elle rentre dans la composition des bonbons, et de certaines patisseries. Les feuilles sont parfois utilisées avec certaines salades mais elles servent surtout à l’élaboration d’extrait, très souvent utilisé en confiserie.
BENOITE – Autre nom herbe bénie ou herbe de saint-benoît. Elle a un goût puissant et coloré qui marque de façon profonde les liquides, les sauces et tous les aliments qui l’accompagne. Elle a la particularité de soigner les maux de dents. Les racines de cette plante étaient utilisées autrefois pour remplacer le clou de …
BALSAMITE – Alecost Autres noms : Menthe coq, Menthe de Notre-Dame ,Feuille de bible, alecost La balsamite possède un goût de menthe mais elle est plus amère que celle-ci. On l’utilise en cuisine, avec le chocolat, le porc, le gibier et peut être ajoutée aux fines herbes dans les omelettes corses. du temps des colons …
BAIES ROSES DE BOURBON – HISTOIRE Autres noms : Poivre rose, Poivre de la Réunion, Poivre brésilien, Poivre d’Amérique, Poivre rouge, Poivre marron Faux poivre, Sorbier, Encens, Café de chine. Les nomades de tous pays connaissent depuis toujours les avantages des épices : Facilité de conservation séchée et faible encombrement. Les commerçants qui approvisionnaient l’Europe …
AURONE – HISTOIRE L’aurone a bien d’autres appellation, “la garde robe” qui est une allusion à l’utilisation de son pouvoir contre les mites, elle pouvait être utilisée comme filtre d’amour,”innocence perdue”. C’est un arbuste rustique, sauf en régions froides. Elle aime les endroits ensoleillé, abritée. Le terrain est ordinaire mais bien drainé. Elle se multiplie …
ARROW-ROOT – HISTOIRE Étymologie mot anglais signifiant racine à flèche. Les Indiens Arawaks utilisaient les rhizomes pour extraire le poisson des blessures faites par des flèches empoisonnées. Les Européens qui vinrent s’établir dans le Nouveau Monde, continuèrent cette pratique et apportèrent cette tradition dans leur pays d’origine. Il vient de la famille des Marantacées, et …
APICULTURE – HISTOIRE Des douceurs aux vertus thérapeutiques, valeurs vraies, goûteuses, pleines des réalités quotidiennes de la vie de nos amies les abeilles. L’homme pour une fois n’intervient pas dans sa fabrication. Ce mot prend un autre sens aujourd’hui, puisque cent pour cent naturel. Le miel existe depuis plus de 7000 ans avant J-C , …
