La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
BETTERAVE – VERTUS Halte aux diabétiques ! Bien que ce légume soit délicieux, il est à surveiller en cas de problèmes liés au sucre. La betterave rouge fait partie des légumes riches en glucides 8 à 10g aux 100g, surtout du saccharose, et assez énergétiques 40 à 45 kcalories. C’est un légume intéressant comme aliment …
BATAVIA – HISTOIRE La laitue batavia est un des légumes le plus consommé. Elle était déjà appréciée des Grecs et des Romains. Ils attribuaient des vertus thérapeutiques à la substance laiteuse qu’elle contient, d’où son nom. On appelle “laitue” diverses plantes potagères annuelles que l’on consomme crues ou cuites. Ce sont : la feuille de …
AUBERGINE – Un légume zen ! L’aubergine est originaire de l’Inde, et est 40 fois centenaire! La solanum Melongena est d’origine des Indes. Son étymologie est dérivée d’ alberginia, appellation catalane qui est elle-même une déformation de l’arabe albadindjan. En Anglais: Eggplant. Historique : De la plante aux oeufs à la cuisine orientale … L’aubergine …
ARTICHAUT – Un légume … aphrodisiaque ! Pendant longtemps l’artichaut fut interdit de part les conséquences malheureuses qu’il pouvait avoir sur l’esprit ! En effet déjà au temps des Grecs et des romains l’artichaut était mangé et apprécié. Mais, dans l’ombre du Moyen-Âge pas du tout. C’est grâce à Catherine de Medicis et à sa …
LEGUME – HISTOIRE Il était une fois le légume… Les premiers légumes ont été domestiqués entre 10 000 et 7 000 avant J-C., au Proche-Orient, en Asie, en Amérique et en Europe. Grâce aux grandes découvertes, les navigateurs ont pu rapporter des légumes jusqu’alors inconnus en Europe. Ceux-ci ont été adaptés et améliorés grâce à …
RHUBARBE – CUISINE TRADITIONNELLE
ROQUETTE – HISTOIRE Ceux qui la connaissent vous diront que la roquette ne laisse personne indifférent : on aime ou on n’aime pas ! Cette petite salade se cultive en pleine terre au jardin ou en pot ou caissette sur le balcon. On trouve de la roquette annuelle ou vivace: bien que l’on soit en …
HARICOT – HISTOIRE C’est une longue histoire. Il y a environ 7 000 ans, le haricot était cultivé par les tribus indiennes du Mexique ainsi qu’au Pérou. Graduellement, la culture s’est répandue à travers l’Amérique au fil des migrations des Indiens, de sorte que par la suite les explorateurs espagnols du XVe et du XVIe …
COURGETTE – HISTOIRE La courgette est vieille de 1 200 ans avant notre ère. Elle a été rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle symbolise l’abondance et la fécondité. La courgette est vieille de 1 200 ans avant notre ère. Elle a été rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle symbolise …
CITROUILLE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS Garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais. Elles se conservent de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines renforcent leur goût si on attend quelques temps avant de les manger. La citrouille n’a pas toujours été une tête fantomatique accrochée dans la fenêtre un soir d’Halloween …
RADICCHIO – HISTOIRE Le radicchio est une variété de chicorée rouge originaire du nord de l’Italie, de la province de Veneto. Il ajoute une note croquante et colorée aux salades, puisque sa saveur est passablement amère, il convient de le combiner à d’autres laitues pour l’apprécier pleinement. Rechercher un radicchio à la base ferme et …
La petite histoire de l’épinard Nom commun : épinard. Nom scientifique : Spinacia oleracea. Famille : chénopodiacées. Apparu dans la langue française en 1256 sous la forme d’« espinarde », le terme « épinard » est une adaptation de l’espagnol espinaca, altération de espina, « épine », qui est dérivé de l’arabe d’Espagne isbinâkh. La …
