La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
HARICOT TARBAIS – HISTOIRE Tarbes, Pays d’un haricot d’exception Il y a environ 7 000 ans, le haricot était cultivé par les tribus indiennes du Mexique ainsi qu’au Pérou. Graduellement, la culture s’est répandue à travers l’Amérique au fil des migrations des Indiens, de sorte que par la suite les explorateurs espagnols du XVe et …
FLAGEOLET – HISTOIRE Haricot vert pâle, mince, aplati et moins farineux que la plupart des autres légumineuses. Le flageolet est particulièrement estimé en France où il accompagne traditionnellement le gigot d’agneau. Il est surtout disponible séché ou en conserve. Souvent appelé fayot dans la littérature populaire française, il. est vert pâle, petit, mince, aplati, il …
EPINARD – SAVOIR ACHETER Bien choisir ses branches est indispensables pour ceux dont les vertus de l’épinard sont primordiales.Choisir des épinards frais d’un beau vert foncé ayant des feuilles tendres et souples au toucher. Écarter des épinards ternes, jaunis, amollis ou détrempés. Bien frais, les épinards possèdent un feuillage d’un beau vert franc, lisse, charnu …
CRESSON – HISTOIRE La culture du cresson est très ancienne, puisque elle remonte au 18è siècle. C’est pourtant celle qui a le moins évoluée. Tous les travaux de récolte et d’entretien se font encore entièrement à la main. Le cresson est cultivé dans des cressonnières. Celles-ci sont exclusivement alimentées en eau de source. L’eau est …
COURGE – HISTOIRE Courges ou potiron ! Quelle différence? Le mot un rien péjoratif de courges évoque immanquablement les potirons. Pourtant la famille des cucurbitacées accueille de nombreux autres représentants. Fruit d’une plante potagère annuelle apparentée au melon et au concombre, qui croît d’une façon identique, et dont il existe une très grande variété. Les …
CONCOMBRE – HISTOIRE Sans doute un indien !!! Né selon toutes probabilités dans le nord de l’Inde (où il est l’objet de nombreux récits légendaires), le concombre s’est très tôt propagé vers la Chine et vers le Moyen-Orient. Fruit d’une plante herbacée annuelle originaire du sud de l’Asie où on aurait trouvé des graines vieilles …
CHOU-FLEUR – VERTUS Tout comme son voisin le chou pommé, le chou-fleur a de multiples talents cachés ! Le chou-fleur cru est une excellente source de vitamine C, d’acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des Crucifères, il serait anticancéreux. Le chou-fleur cru est une excellente source de vitamine C, …
CHOU POMME – Attention, intestins en vue…! Les choux de part la présence de dérivés soufrés, sont parfois difficiles à digérer pour les intestins délicats. Vous désirez quelques conseils ? Pour une meilleure tolérance effectuez une première cuisson de quelques instants, à grande eau, casserole non couverte puis dans une eau à la vapeur. Râpez …
Chicorée sauvage, Chicorum intybus. Un peu d’histoire La Chicorée fut d’abord récoltée à l’état sauvage et utilisée comme plante médicinale (dépurative) et comme légume. Elle apparaît parmi les plantes cultivées dans les potagers de Charlemagne, mais la culture en vue de l’alimentation ne s’est développée qu’à partir du XVII°. La Chicorée sauvage donne un produit …
CHAYOTTE OU CHRISTOPHINE – VERTUS Les vertus peu énergétiques de la chayotte. Elle est très peu énergétique: Valeur nutritive très peu énergétique, elle apporte en moyenne 12 kcal aux 100 g, et contient 0,5% de protides, 0,2% de lipides et 2% de glucides. CHAYOTTE OU CHRISTOPHINE – HISTOIRE chaïote, christophine ou brionne aux Antilles, chou-chou, …
CAROTTE – Un légume qui a bien changé ! La carotte arrive probablement d’Asie Mineure, où elle poussait à l’état sauvage voici déjà plus de deux millénaire.Et bien longtemps avant notre ère, les habitants du bassin méditerranéen consommaient ce légume racine. Grecs et Romains, ne sembleront guère apprécier la carotte. A leur décharge, il faut …
BOK CHOY – Un légume agréable. Il est proche dans l’aspect des cardes et des blettes et ses côtes cuites à la crème double et au cumin sont délicieuses. Il se marie avec toutes les viandes. Il a plus d’affinité avec la viandes de porc, de chevreuil ou de sanglier. Avec le vert des feuilles …
