La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recette de : Bécasses au roi chambertin. Le roi des oiseaux et le prince du goût. La Bécasse au roi Chambertin, c’est presque un moment d’histoire ! Mais dans cette histoire qui pourra me dire de la Reine comme du Roi qui sera le meilleur…
Origine : France >> Pays de la Loire >> Loire-Atlantique (44)
Recette de : Barbue à l’oseille. Avec sa chair fine, maigre et blanche, la barbue est l’un des meilleurs poissons pêché sur les côtes normandes. Le barbue à l’oseille est une garniture idéale.
Recette de : Bécasse des bois à la broche. Le plus dur sera de se procurer les oiseaux car il vous faudra trouver un ami chasseur.
Recette de : Barbue à l’andalouse au four en cocotte. Don Quichotte dans la mancha sur sa Rossinante, avançait péniblement à la recherche des moulins à vent andalous égarés, criant et grondant à qui voulait l’entendre qu’il resterait barbu tant qu’il ne les aurait pas vaincu. Notre Barbue à l’andalouse n’a de commum avec notre …
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Recette de : Bécasse en croûte à la façon d’un pâté. C’ est une recette réservée à de véritables cuisiniers.
Contrairement aux usages, le mariage du poisson et des fruits est souvent une réussite. Archestrate, le célèbre cuisinier de l’île de Crète sous Homère, avait déja inventé les cuissons d’aujourd’hui : les roses à l’arête, les sous cuissons et les légumes croquants. Il était déja l’apôtre et le créateur des cuisines que l’on appelle modernes.
La Bécasse en croûte de sel et au chou est un gibier d’une telle succulence, d’un tel fumet, qu’on devrait lui rendre les honneurs. Tenez, c’est une jouissance réservée autrefois aux dieux descendus sur la terre que vous nous offrons ici !
Recette de : Barbue du nabab. Est une belle et grande recette bretonne.
La Bécasse en mousse de gibier est une recette réservée à de véritables professionnels de la cuisine.
Grande recette de tradition francaise. Le Barbue sauce Condorcet remonte à quelques siècles. La cuisinière du Marquis de Condorcet régalait la "jet set" de l’époque et cette sauce dont Paris raffolait resta à la postérité.
Pourquoi "Bécasse paloumayre"? Parce que pour exécuter cette recette, il faut peu de matériel et les ingrédients qui la composent sont en général dans le garde-manger d’une vraie palombière. C’est ainsi que nous la faisons, chaque année, en fin de chasse à la palombe.
Origine : France >> Pays de la Loire >> Loire-Atlantique (44)
Recette de :Barbue sauce dugléré. Est un des meilleurs poissons surtout quand il est très frais. Avec les arêtes et les restes on fait d’excellent fumet de poisson.