La richesse de nos terroirs
Il existe milles et une façon de cuisiner le poisson. En papillote, en sauce, au fours ou encore à la vapeur, cette aliment renferme de multiples saveurs.
recette de : Anguilles de rivière aux herbes et à la blanche de Hoegaarden. Le second ajout de verdure a pour but de garder à la préparation une belle couleur verte ainsi qu’une bonne fraîcheur en bouche.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Deux-Sèvres (79)
Recette de : Anguilles en fricassée.
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de ; Anchois en salade. C’est une petite sardine que l’on peut trouver soit salée soit crue sur l’étal du poissonnier.
Recette de : Anchois farcis. Toujours les petits poissons frais ou en conserve, petits cousins de la sardine. C’est plein d’iode, ils se mettent à toutes les sauces et on les apprécie.
Recette de : Anchois frais marinés à l’huile d’olive et citron vert.
Origine : France >> Ile de France >> Val-d'Oise (95)
Recette de : Andouillettes de perche.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Deux-Sèvres (79)
L’Anguille à la ravigote se fait au court-bouillon avec des grosses anguilles, leur chair est grasse.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Anguille au vert. Cuisiner l’Anguille au vert c’est cuisiner famille, gourmet, connaisseur, initié.
Recette de : Anguilles comme à la maison.
Recette de : Anguille du pêcheur. L’Anguille du pêcheur,la finesse d’une chair, préparé aux petits oignons comme seuls savent le faire les pêcheurs.
Nous sommes dans le coin des amateurs. Il faut savoir que l’Anguille du pêcheur Nantais, comme la civelle ou la pibale sont des plats de connaisseurs et de gourmets.
Recette de : Aiglefin en médaillon au beurre blanc d’orange. Ce poisson noble et délicieux est fragile et devra être cuisiné avec précaution. La cuisson de cet aiglefin en médaillon au beurre d’orange sera douce et courte. Nature il est excellent. L’aiglefin s’écrit aussi Églefin.