Recette Ajvar (poivrons, aubergines)

Recette Ajvar

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : Croatie

Type de cuisine : Cuisine du Maghreb
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Facile

Recette qui nous vient d’ailleurs, mais ce n’est pas une raison pour penser qu’elle sera moins bonne. Les pays balkans savent depuis très longtemps très bien cuisiner. C’est d’ailleurs la différence entre les pays qui ont une culture donc un passé et les modernes qui s’en sont inventés une. Mais la culture culinaire a une …

Recette Fumet de truffes en gelée

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Ile de France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Fumet de truffes en gelée. Recette offerte par le restaurant Amphiclès. On ne présente plus Phillippe Groult. Il est depuis de longues années sur le marché parisien et sa réussite plaide pour lui mieux que tout papier qu’on pourrait lui faire.

Recette Escargots en charlotte croustillante

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Poitou Charentes

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Elevée

Les cagouilles sont l’appellation charentaise de l’escargot. Les petits gris sont la fierté de la région. Depuis peu, un éleveur du nord de la France à relever le gant et a réussi un croisement entre l’escargot de bourgogne à la coquille blanche et le petit gris à la maison foncée. Sa coquille est grise mais …

Recette Escargots en sauce

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Escargots en sauce. Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.

Recette Escargots petits gris en feuilletés

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Escargots petits gris en feuilletés. La maison sur le dos des Escargots à la Bordelaise c’est bien, mais elle est fragile. Ne choisir que des escargots à maturité. Ils ont le bord fait et des petits gris bien entendu.

Recette Escargots à la mode de Beaune

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile

Recette de : Escargots à la mode de Beaume L’escargot de Bourgogne est bon, très bon même. Mais il est devenu si rare que l’on vous propose souvent et sous le même nom de pâles copies qui n’ont de Bourgogne et de goût que le nom, même si les escargots à la mode de Beaune …