Recette de : Saltimbocca alla Romana.
Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. Probablement d’origine bresciane, il est aujourd’hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana.Il s’agit d’une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l’ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans de l’huile d’olive avec l’ajout de vin blanc en fin de cuisson.Pour accompagner ce mets, il est traditionnelement servi le même vin blanc qui a été utilisé lors de la cuisson.
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Ingrédients de la recette Saltimbocca alla Romana
6 escalopes de veau,6 tranches de jambon de Parme,
1 boule de mozzarella,
18 feuilles de roquette,
1 petit bouquet de ciboulette,
20 cl de vin blanc,
50 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Saltimbocca alla Romana
Faire aplatir les escalopes de veau par le boucher.Couper la mozzarella en six tranches.
Étaler les escalopes sur le plan de travail.
Les recouvrir d'une tranche de jambon de Parme puis d'une tranche de mozzarella.
Poser par dessus trois feuilles de roquette.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes en enfermant les autres ingrédients à l'intérieur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Poser les saltimbocca dans la poêle.
Les faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Les retourner régulièrement pour qu'ils cuisent de tous les cotés.
Saler et poivrer.
Retirer les saltimbocca,
Les maintenir au chaud.
Ciseler la ciboulette.
Déglacer avec le vin blanc dans la poêle.
Le porter à ébullition.
Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.
Faire réduire de moitié.
Puis, ajouter le beurre en parcelle en fouettant.
Ajouter la ciboulette.
Poser les saltimbocca dans un plat.
Les arroser de la sauce réduite.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
