Salade de Poulpe du Petit-Bedon
Magret de canard au jus de pomme et au miel
Conseils du chef pour votre Magret de canard au jus de pomme et au miel
Pour un plat sans féculent, remplacer le riz par des quarts de pommes citronnés revenus au beurre.
Le mariage des saveurs du jus de pomme, du miel et de la viande de canard y est parfait grâce à la marinade de 12 heures. Servir le magret coupé en tranches avec du riz rouge par exemple.
Carpaccio d’Orange
Le Conseil du Chef pour votre Carpaccio d’Orange
Choisir des oranges de table (Navel) et non des oranges à jus.
Accompagnement
Des biscuits à la cuillère.
Bûche glacée maison chocolat marrons
Aumônières à la poire et au miel
Le Conseil du Chef Pierre Marchesseau pour vos Aumônières à la poire et au miel
Pour épaissir la pâte à crêpes et la rendre un peu plus mousseuse, il est conseillé d’ajouter un sachet de levure au mélange.
Autre conseil avisé : être deux pour nouer les aumônières ; et … ne pas serrer trop fort sous peine de voir la crêpe se trouer et les poires s’enfuir par le trou …
Accompagnement de ces Aumônières à la poire et au miel
Une boule de glace à la Vanille ou au Miel.
Bananes flambées
Le Conseil du Chef pour vos bananes flambées
Le meilleur sucre pour ce dessert est le sucre de canne roux.
Accompagnement
Il n’y a pas besoin de vin pour déguster les bananes flambées, essayez plutôt un verre de Chateldon .
L’Ananas en 4 présentations !!!
Quatre présentations différentes pour des desserts faciles et rapides
Ingrédients pour ces présentations d’Ananas
Un Ananas frais
Sucre de canne en poudre
Citron
Glace vanille
Présentation 1 : Ananas comme en Asie
Avec un couteau bien affûté, enlever d’abord une petite couche de la carapace du fruit, faisant apparaître la chair jaune et en laissant les trous.
Retirer ensuite les trous avec le couteau en faisant des sillons hélicoïdaux tout autour du fruit.
L’ananas est prêt pour la présentation debout sur une assiette.
Pour servir il suffira de le découper en tranches.
Présentation 2 : Ananas en barquette
Couper l’ananas de manière longitudinale en deux, puis chaque moitié en 3 ou 4 en fonction de la taille de l’ananas et du nombre d’invités.
Détacher la chair en passant le couteau à 1 cm de la peau.
Découper ensuite la chair en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Enfin pour la présentation, décaler les tranches une sur deux, à droite et à gauche.
Présentation 3 : Ananas en rond
Couper une belle rondelle d’ananas avec la peau 2 cm d’épaisseur.
Enlever la chair centrale avec un couteau laissant la peau en cercle.
Découper la chair en petits morceaux et la remettre pour garnir le cercle de peau.
Un petit fruit rouge au milieu donnera une petite touche de couleur sympatique !
Présentation 4 : Ananas en carpaccio
Avec un grand couteau, enlever d’abord toute la carapace.
Puis couper l’ananas en très fines tranches dans une grande assiette.
Ajouter du sucre en poudre, arroser d’un peu de jus de citron.
Laisser mariner pendant une heure.
Servir dans les assiettes les tranches d’ananas, en ajoutant une boule de glace à la vanille.
Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour votre ananas
L’ensemble des photos ci-dessus ont été réalisées avec des ananas “classiques” en provenance des Antilles ou de la Côte d’Ivoire.
Pour ceux qui souhaitent encore plus de goût, je conseillerais l’ananas de type “Victoria”, plus petit, avec la peau jaune orangée, plus cher mais surtout beaucoup plus succulent.
Accompagnement : Champagne rosé
Crabe Tante Louise
Cette entrée est simplement une recette de ma vieille tante aujourd’hui décédée que j’adorai, d’où son nom.
Moelleux au Chocolat noir
Conseil de notre chef
Vers la fin de cuisson surveiller le gâteau pour qu’il conserve un coeur moelleux, il suffit d’enfoncer la pointe d’un couteau et vérifier qu’il reste une légère trace de chocolat fondu.
Servir avec une petite crème anglaise.
Bugnes Lyonnaises
Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Papillotes de rougets de roche, sauce pimentée aux herbes
Abricots sous la neige
Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour vos abricots à la neige
Au moment de servir, napper le fond des assiettes de coulis et déposer au centre une boule de blancs en neige.
Faire différents coulis avec d’autres fruits de la même manière, fraises, framboises, fruits de la passion, etc. Selon les goûts et les idées de chacune ou chacun. Bon appétit.