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POMELO – VERTUS

Comme tout ses compatriotes agrumes, il est une source intarissable de vitamine. A vous d’alterner! Le pomelo est un fruit a privilégier dans notre alimentation, tant pour ses qualités gustatives que pour ses propriétés nutritionnelles.
Son apport énergétique reste modéré: 42 kcalories aux 100g.

Contrairement à ce que l’on pense le pomelo n’est nullement décalcifiant, sa vitamine C améliore la bonne utilisation en calcium de l’organisme.
Un bon pomelo a une peau bien tendue, bien brillante et doit être lourd en main. Il se garde facilement au frais; sa saveur amère est due à des substances originales et caractéristiques des fruits “citrus”: naringoside, hespéroside et limonoïde.Histoire

POMELO – SAVOIR ACHETER

Comme tous les agrumes ne vous fiez pas à la couleur du fruit qui n’est pas un gage de matûrité. Si comme tous les agrumes, le pomelo se garde bien à température ambiante, le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur améliore sa conservation. Comment choisir Si un pomelo doit être ferme et lourd, les nuances de coloration de son épiderme ne doivent pas vous influencer. Un pomelo peut avoir des reflets verts… et être parfaitement mûr.

En effet, certains fruits, provenant de pays ensoleillés, n’ont pas connu les basses températures nécessaires à la transformation de la chlorophylle verte en pigments jaunes ou rouges.
Par ailleurs, n’hésitez pas à déguster la chair jaune des pomelos, tout aussi parfumée et sucrée que celle des agrumes à chair rose ou rouge.

POMELO – CUISINE TRADITIONNELLE

Savoir les cuisiner

On utilise parfois dans certaines préparations culinaires des quartiers de pomelos pelés à vif, les suprêmes. Pour cela coupez les deux extrémités du fruit puis avec un couteau pointu, pelez à vif le pomelo en forme de tonnelet. Vous n’aurez plus qu’à diviser les différents quartiers au couteau. Pratiquez cette opération au dessus d’un récipient afin dde récupérer les agrumes.

Suggestions:

-Mille-feuille: disposez en alternance, entre des ronds de brick, préalablement beurré, des quartiers de pomelo et de la chair d’avocat écrasé et mélée de jus de citron. Nappez le tout de crème fraîche assaisonnée et mélée de jus de pomelo.
-Brochettes: dés de blancs de volaille, préalablement marinés 30 minutes dans du jus de pomelo, piqués sur une brochette, en alternance avec des quartiers du même agrume, le tout cuit 15 minutes au barbecue ou au four chaud.
-tarte: recouvrez un fond de pâte sablée, cuit à blanc, de crème anglaise puis déposez dessus des tranches de pomelo poêlés dans du beurre et légèrement voilés de canelle. Eparpillez quelques copeaux de chocolat noir à la surface de la tarte.

Trois grandes familles de pamplemousses se relaient de juin à octobre pour notre plaisir gustatif et visuel.
– Le Marsch Seedless, peau fine et jaune, chair ferme et blanche, très juteux, presque sans pépin, goût acidulé, est le roi du jus.
– Le rosé, peau plus épaisse et colorée, chair ferme et rosée, goût sucré, très apprécié en Europe.
– Le Star Ruby porte bien son nom, avec sa peau proche du rouge, sa chair ferme, son goût sucré et doux.
Achat et conservation
-Le pamplemousse se choisit avec sérieux, comme un melon. Il doit être brillant, lourd par rapport à sa taille, et ferme.
-Dégusté les cinq jours suivant l’achat, il se plaira dans la corbeille de fruits. Gardé plusieurs semaines, il exige le tiroir à salade du réfrigérateur ou la fraîcheur de la cave.
-Un conseil : à sa sortie du réfrigérateur, l’envelopper quelques minutes dans un linge chaud. Il donnera ainsi un maximum de jus.

Les “indispensables”
-Pour peler à vif les pamplemousses : un couteau d’office bien pointu.
-Pour détailler les quartiers : une cuillère à pamplemousse afin d’obtenir des quartiers entiers.
-Presser le jus : un presse-agrume.
-Obtenir le zeste : un couteau zesteur. Le zeste d’un pamplemousse relèvera avec finesse des compotes de pommes ou des gelées de coings. Il s’allie aussi très bien avec les viandes blanches, notamment. Plus il est fin, meilleur il sera.

POMELO – ASTUCES ET RESTES

Pomelo à toutes les sauces

Les idées des uns et des autres,sont certainement excellentes ,nous avons les nôtres à titre indicatives .Eles vous éclaireront et vous donnerons certainement plein d’autres tout autant succulentes.

– Une touche acidulée pour une terrine de saumon : on dispose de belles tranches de terrine de saumon sur une feuille de salade et l’on pose sur le dessus un quartier de pomelo pelé à vif.
– Tonique : le matin, un demi-pomelo sucré ou non (on peut utiliser du miel) peut être le fruit du petit déjeuner. On peut aussi en déguster dans les quartiers avec müesli et yaourt.
– Rafraîchissant : sa pulpe gonflée de jus légèrement acidulé se marie bien avec des mets épicés, un riz au curry par exemple. Les quartiers de pomelo pelés à vif, en petits morceaux, apportent une delicieuse sensation de fraîcheur. Penser à glisser quelques morceaux de pulpe dans une sauce : jus de poulet, sauce écrémée pour du poisson, mayonnaise avec des crustacés.
– Coloré : il apporte une jolie touche de couleur aux salades et aux desserts. Pour un repas tout pomelo : salade de pousses d’épinards aux quartiers de pomelo jaune, saumon cru mariné au jus de pomelo et recouvert de petits morceaux de pulpe, tarte à l’ananas avec un sorbet au pomelo rose, autant de préparations rapides et simples qui mettent en appétit.
– Salé : une salade pleine de fraîcheur : des quartiers de pomelo pelés à vif, des pousses d’épinards, une branche de céleri détaillé en fines lamelles, quelques pluches de cerfeuil, des noisettes concassées et une sauce au yaourt et au curry.
– Cuit : à la poêle, on passe des quartiers de pomelo dans le beurre à feu vif 1 minute de chaque côté pour les servir en accompagnement d’une viande blanche (côtes de porc, escalopes de volaille).
– Au grill : on fait gratiner des segments de pomelo avec une crème anglaise quelques minutes sous le grill, ou en brochettes avec d’autres fruits.
– Au four : dans une papillote, avec un filet de poisson et des épices douces (8 à 10 minutes de cuisson à four moyen).

Ceviche : mixez un piment vert, de la coriandre et 4 oignons blancs avec les jus de 2 citrons verts, celui d’un pomelo et 4 cuil. à soupe d’huile. Faites mariner 4 filets de maquereaux dans ce mélange pendant 12 heures et servez avec des quartiers de pomelo.

En accompagnement de viandes
Le jus de cuisson des magrets de canard (ou de filets de veau) est déglacé avec un peu de jus de pomelo. La viande est présentée avec des tranches de pomelo (pelé à vif) revenues au beurre.
Brochettes : dés de blancs de volaille, préalablement marinés 30 min dans du jus de pomelo, piqués sur une brochette, en alternance avec des quartiers (non pelés) du même agrume, le tout cuit 15 min au barbecue ou au four chaud.
En dessert
Simple : moitiés de pomelo poudrées de vanille et de muscade, nappées de miel, passées sous le gril du four 5 min.
Terrine : faites chauffer 30 à 40 cl de jus d’orange et de pomelo avec 140 g de sucre. Dans le liquide bouillant faites alors infuser du thé Earl Grey puis fondre 10 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide). Ajoutez des quartiers d’agrumes, versez dans un terrine tapissée d’un film alimentaire, et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Tarte ou tartelettes : recouvrez un fond de pâte sablée, cuit à blanc, de crème anglaise puis déposez dessus des tranches (ou rondelles) de pomelo poêlées dans du beurre et légèrement voilées de cannelle. Éparpillez quelques copeaux de chocolat noir à la surface de la tarte.

PLANTAIN – SAVOIR ACHETER

Achat: contrairement à la banane-dessert, il ne faut pas choisir la plantain à son apparence, qu’elle soit très dure, molle, fendillée, elle est toujours bonne à consommer. Sa peau est verte non uniforme pouvant présenter des sections plus pâles
Conservation : La laisser à la température ambiante jusqu’à maturité, mais la réfrigérer lorsqu’elle devient très molle.

La banane plantain est une variété de bananes cultivée dans les tropiques.
Elle provient d’un arbre appelé le “Figuier d’Adam” et sa texture ressemble à celle de la pomme de terre.
Quand la pelure des bananes plantain est noire, elles sont prêtes à frire.
La banane est verte ou jaune mûre, sucrée. Elle se cuit généralement avec la peau, en coupant les extrémités, et pratiquant une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe; à l’eau salée pendant 10 à 20 minutes, suivant sa maturité. Elle se mange nature, accompagne un court-bouillon de poissons et de nombreux autres plats.
On peut aussi la déguster sous d’autres formes comme la banane pesée ou en chips.

PLANTAIN – VERTUS

De solides vertus calorigènes

Nature morte et banane plantain
Valeur nutritive au 100 g
Calories: 116
Hydrates de carbone: 31 g
Matières grasses: 0,2 g
Protéines: 0,8 g
Riche en amidon (qui se transforment en sucre en vieillissant) et en tanins
Riche en potassium, vitamines A, B, C

La banane plantain (Musa paradisiaca) est le fruit d’une plante herbacée vivace appartenant à la même espèce que la banane dite “douce” (Musa sapientum), la banane-fruit que nous connaissons bien, dont elle est un hybride très voisin. Mais il s’agit de deux fruits bien différents : la banane plantain est une banane à cuire, qui se consomme plutôt comme un légume, alors que la banane douce est un fruit presque toujours dégusté cru. Par ailleurs, leurs compositions s’avèrent également assez éloignées l’une de l’autre, même si la banane plantain comme la banane douce apparaissent toutes les deux comme plus riches en glucides et plus énergétiques que les autres fruits frais.

La banane plantain se caractérise par une teneur très élevée en glucides : plus de 28 g pour 100 g. Une teneur nettement supérieure à celle de la banane douce (20,5 g de glucides), et bien sûr à celle des fruits frais (qui avoisine en général 9 à 12 g). Même dans un tubercule comme la pomme de terre, les glucides ne dépassent pas 19 à 20 g aux 100 g. Les glucides de la banane plantain sont constitués essentiellement d’amidon, d’où la nécessité de cuire cet aliment avant de le consommer.

Avant cuisson, 66 % de l’amidon de la banane plantain résiste à l’amylase pancréatique (l’enzyme de l’organisme capable de scinder la molécule d’amidon en plus petites particules). Après cuisson, la transformation de l’amidon par l’amylase est complète. Par contre, si on attend le refroidissement de la banane plantain, 10 % de l’amidon résiste à l’action de l’amylase. Pour une meilleure digestibilité, il est donc préférable de consommer la banane plantain rapidement après cuisson.

Dans la banane plantain, ce sont les glucides qui fournissent l’essentiel du total énergétique : 119 kcalories ou 497 kJoules aux 100 g. Comme dans la plupart des végétaux frais, les protéines y sont en effet peu abondantes (1 %), de même que les lipides ou substances grasses, qui ne dépassent pas 0,2 %. Après cuisson, on observe une très légère élévation de la teneur en glucides (30 g aux 100 g), et une petite diminution des taux de protéines et de lipides. Mais globalement, l’apport énergétique reste proche de 120 kcalories. La banane plantain se situe donc en tête des fruits pour l’apport énergétique (bien au-delà de la banane douce, avec ses 90 kcalories), et au-delà également de la pomme de terre (85 kcalories).

Les fibres de la banane plantain atteignent 5,8 g aux 100 g (un taux plus élevé que dans la plupart des fruits). Elles contribuent à donner une texture assez dense au fruit, et interviennent dans le métabolisme des glucides pour rendre leur assimilation plus progressive encore.

Les minéraux de la banane plantain sont variés, et leurs teneurs proches de celles de la banane douce : le potassium domine (350 mg), suivi par le phosphore (35 mg), le magnésium (33 mg) et le calcium (7 mg). On a également dosé dans la banane plantain différents oligo-éléments – fer, zinc et cuivre – dont les teneurs sont un peu plus basses que dans la banane douce.

La teneur en vitamine C de la banane plantain crue est relativement élevée : 20 mg aux 100 g. Mais après cuisson, on relève des valeurs beaucoup moins élevées, de l’ordre de 3 à 5 mg seulement. Pour les vitamines du groupe B, bien représentées, on peut faire des observations comparables : les vitamines B1 et B2 passent de 0,05 mg à 0,01 mg après cuisson, la vitamine B3 de 0,7 mg à 0,3 mg. Les teneurs en provitamine A (ou carotène) sont très variables selon les variétés : de 0,05 à 1,1 mg aux 100 g, les bananes à chair de couleur plus marquée étant celles qui en renferment le plus.

PLANTIN – IDEES ACCOMPAGNEMENTS

2 à 3 bananes plantain, vertes ou jaunes
de l’eau salée, huile.
Eplucher les bananes, les couper en biseaux, environ 6 rondelles par banane. Les faire tremper dans une eau salée pendant 30 minutes. Faire chauffer l’huile. Plonger les morceaux dans la friture pendant 5 minutes, les enlever, les “peser” à l’aide de la peau ou avec deux planchettes. Les faire frire une deuxième fois.
PLANTIN – ASTUCES ET RESTES
Banane pochée et travers de porc grillés : plat complet où la banane apporte des glucides, bien utilisés au niveau cellulaire, grâce à la vitamine B1 dont la viande de porc est riche. l’apport en lipides du porc (un peu élevé dans ce morceau) est rééquilibré par la banane qui n’en contient pas.

Au jour le jour, Rondelles de banane frites : l’apport en énergie peut être, si on le souhaite limité par une précuisson à l’eau. Ce plat énergétique est adapté aux sportifs et adolescents, dont les besoins énergétiques sont très élevés.
Pochée dans sa peau : son apport énergétique reste modéré, 119 Kcal/100 g, cela permet de l’inclure dans un régime hypoénergétique, en équivalence avec la pomme de terre ou le pain.
Mijoté, à l’antillaise, avec un court-bouillon de poisson : sa teneur en vitamine C ( 10 mg après cuisson) améliore l’assimilation du fer apporté par les légumes (tomate, cives, ail, piments ).

PLANTAIN – HISTOIRE

C’est la banane-légume, le féculent des Antilles et d’Afrique qui accompagne poissons et volailles. Son goût est légèrement acidulé et ressemble un peu à la patate douce.

Les recettes: Galettes frites à l’antillaise. Foutou ivoirien. C’est la banane-légume, le féculent des Antilles et d’Afrique qui accompagne poissons et volailles. Son goût est légèrement acidulé et ressemble un peu à la patate douce.
Son nom en botanique est le Musa paradisiaca de la famille des musacées. En Anglaisil porte le même nom de plantain.

Appellations: On la surnomme banane à cuire ou banane-farine, en Martinique on la nomme poteau ou kokambo à cause de sa chair fondante, au Pérou: banane-cochon. Elle provient des Antilles, d’Afrique et il y a plusieurs variétés.

La Banane blanche, V. Corne;
La variété la plus spectaculaire est la Hand Planty dont la corne a une seule main d’une dizaine de doigts long de près de 40 cm. C’est une banane-légume longue et anguleuse, l’extrémité ayant plus ou moins la forme d’un goulot de bouteille, la texture restant très ferme à maturité.
Ses différences avec la banane-fruit: Elle est plus longue, soit 30 à 40 cm, sa peau plus épaisse verte ou légèrement rosée, sa chair plus ferme et surtout, non comestible crue. Elle est souvent cultivée en jardin, associée à des tubercules patates douces, ignames, etc.

PLANTAIN – CUISINE TRADITIONNELLE

Utilisation: La banane plantain ne se consomme jamais crue même lorsqu’elle est mûre à cause de sa haute teneur en amidon. Elle est très indigeste.

Au four. La laver mais conserver la peau. La glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. pour 45 à 60 min.
Enlever la peau. L’assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade, c’est du sucre brun.

Si vous la faite bouillir, la couper les deux extrémités, et pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe. La plonger quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Enlever ensuite la peau qui se défait facilement. Cette opération est indispensable pour retirer toute l’amertume. Continuer la cuisson sans la peau mais vérifier le degré de cuisson. Elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d’un couteau dans sa chair facilement.
La cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme.
La retirer, l’égoutter. Comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l’huile.

PAPAYE – VERTUS

La bonne et belle inconnue.

Le Carica papaya Caricaceae aussi bizarre que cela puisse paraître est sans origine origine précise.

Cette plante est aujourd’hui inconnue, bien que cultivée depuis des milliers d’années. Elle a été découverte par les conquistadores en Amérique Centrale. Elle constitue, avec la banane, l’un des fruits les plus consommés en Polynésie française, la production sur un arbuste très caractéristique ne connaissant pas de saison. La papaye est une mine de vitamines et ceux qui en font une cure bronzent légèrement puisqu’elle est riche en carotènes. Crue ou cuite, elle est à mettre sur toutes les tables, en l’accompagnant de jus de citron.

PAPAYE – ASTUCES ET RESTES

Les restes sont forts symapathiques

Papaye ou CaricaPapaya de la famille des Caricacées. Elles sont originaires du Mexique. La papaye appelée encore papav, paw-paw est appelée aussi mamão au Brésil. Elle peut peser jusqu’à 9 kg, mais le poids moyen à la récolte est de 500 g à un peu plus de 1 kg, parfois. La peau doit être légèrement jaune. En ouvrant le fruit, on découvre au milieu des centaines de pépins noirs, colorants, gros comme des grains de poivre et au goût fort de cresson, mais on ne les mange pas. La chair est ferme comme celle d’une citrouille et à un goût d’abricot, de framboise ou d’aspérule. Elle contient beaucoup de vitamine C et de la papaïne, une enzyme qui fait éclater les protides. Elle estfacile à digérer et elle a une faible valeur calorique : 77 c pour 100 grammes. Dans les pays producteurs Brésil, Sénégal, Réunion, Afrique du Sud, Tahiti, Malaisie, Inde et Martinique. On se sert des papayes vertes comme légume, on en fait des potages et des gratins.

PAPAYE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Elle est un compagnon de table fort agréable

Connue en tant que fruit, les autochtones lui confèrent trois rôles distincts: la papaye-fruit est la baie arrivée à maturation qu’on mange au naturel rehaussée d’un filet de citron ou de lime ou dans la préparation de desserts, sorbets, compotes, glaces, ketchups, chutneys, etc. La papaye-légume se caractérise par sa pelure encore verte et signifie qu’elle n’a pas encore atteint sa maturation. Coupée de son cordon ombélical, elle ne mûrira jamais. Blanchie au préalable, on l’utilise comme une courge. Aux Antilles, elle fait un merveilleux gratin. La papaye-épice caractérise uniquement les dizaines de pépins noirs ou gris fer renfermés dans sa cavité centrale en forme d’étoile. Séchés, broyés, ces pépins rehaussent les vinaigrettes, les mayonnaises et les plats en sauce.

Propriétés culinaires de la papaye-fruit: utilisée comme attendrisseur la papaïne est contenue dans le liquide blanchâtre et inodore du papayer, notamment dans ses feuilles, les tiges, et la papaye-légume; se mange nature à la cuillère la peau n’est pas comestible; réduit en purée pour des coulis, des sorbets, incorporer dans des ketchups de fruits.
Propriétés culinaires de la papaye-légume: cuire comme une courge d’hiver
excellente en potage-crème
en hors-d’oeuvre arrosé d’une vinaigrette légèrement sucrée au miel
les feuilles encore attachées au pédoncule peuvent être cuites comme des épinards.

PAPAYE – HISTOIRE

Ce fruit qui pousse sur un grand arbre est originaire d’Amérique tropicale. Les papayes contiennent un enzyme appelé papaïne qui est utilisé pour attendrir la viande.

Ce fruit qui pousse sur un grand arbre est originaire d’Amérique tropicale. Les papayes contiennent un enzyme appelé papaïne qui est utilisé pour attendrir la viande. Les papayes varient de par leur taille et leur forme et sont comparables aux melons. Certaines variétés restent vertes lorsqu’elles sont mûres, mais la plupart sont jaunes ou orange. Leur chair, rose ou orange, est succulente et entoure une cavité remplie de pépins noirs que l’on jette.

Mangez la chair crue avec un filet de lime ou faites-en un jus de fruit pour le petit déjeuner. Saupoudrée de sucre et arrosée de jus de citron, la papaye se marie très bien avec le jambon cru; ajoutez-la à une salade de fruits ou faites-en des confitures. Les fruits verts ou pas encore mûrs peuvent se préparer comme des courges ou être confits au vinaigre. Vous pouvez aussi acheter des morceaux de papaye en conserve et du jus de papaye.

PAPAYE – SAVOIR ACHETER

A l’achat, le fruit doit s’enfoncer sous une simple pression des doigts;
éviter trop de taches noires;
conserver à température ambiante si elle n’a pas atteint encore le degré de maturité désiré; enfermer dans un sac de papier brun à température ambiante si on veut activer le processus de maturité; mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur pour arrêter son mûrissement.

A l’achat, le fruit doit s’enfoncer sous une simple pression des doigts;
éviter trop de taches noires;
conserver à température ambiante si elle n’a pas atteint encore le degré de maturité désiré; enfermer dans un sac de papier brun à température ambiante si on veut activer le processus de maturité; mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur pour arrêter son mûrissement.

PAPAYE – CUISINE TRADITIONNELLE

Leur chair, rose ou orange, est succulente et entoure une cavité remplie de pépins noirs que l’on jette. Mangez la chair crue avec un filet de lime ou faites-en un jus de fruit pour le petit déjeuner. Saupoudrée de sucre et arrosée de jus de citron, la papaye se marie très bien avec le jambon cru; ajoutez-la à une salade de fruits ou faites-en des confitures. Les fruits verts ou pas encore mûrs peuvent se préparer comme des courges ou être confits au vinaigre. Vous pouvez aussi acheter des morceaux de papaye en conserve et du jus de papaye.

Les papayes varient de par leur taille et leur forme et sont comparables aux melons. Certaines variétés restent vertes lorsqu’elles sont mûres, mais la plupart sont jaunes ou orange. Leur chair, rose ou orange, est succulente et entoure une cavité remplie de pépins noirs que l’on jette. Mangez la chair crue avec un filet de lime ou faites-en un jus de fruit pour le petit déjeuner. Saupoudrée de sucre et arrosée de jus de citron, la papaye se marie très bien avec le jambon cru; ajoutez-la à une salade de fruits ou faites-en des confitures. Les fruits verts ou pas encore mûrs peuvent se préparer comme des courges ou être confits au vinaigre. Vous pouvez aussi acheter des morceaux de papaye en conserve et du jus de papaye. Connue en tant que fruit, les autochtones lui confèrent trois rôles distincts: la papaye-fruit est la baie arrivée à maturation qu’on mange au naturel rehaussée d’un filet de citron ou de lime ou dans la préparation de desserts, sorbets, compotes, glaces, ketchups, chutneys, etc. La papaye-légume se caractérise par sa pelure encore verte et signifie qu’elle n’a pas encore atteint sa maturation. Coupée de son cordon ombélical, elle ne mûrira jamais. Blanchie au préalable, on l’utilise comme une courge. Aux Antilles, elle fait un merveilleux gratin. La papaye-épice caractérise uniquement les dizaines de pépins noirs ou gris fer renfermés dans sa cavité centrale en forme d’étoile. Séchés, broyés, ces pépins rehaussent les vinaigrettes, les mayonnaises et les plats en sauce.

Propriétés culinaires de la papaye-fruit: utilisée comme attendrisseur – la papaïne est contenue dans le liquide blanchâtre et inodore du papayer, notamment dans ses feuilles, les tiges, et la papaye-légume; se mange nature à la cuillère, sa peau est non comestible; réduit en purée pour des coulis, des sorbets, incorporer dans des ketchups de fruits

Propriétés culinaires de la papaye-légume:
cuire comme une courge d’hiver
excellente en potage-crème
en hors-d’oeuvre arrosé d’une vinaigrette légèrement sucrée au miel
les feuilles encore attachées au pédoncule peuvent être cuites comme des épinards.

La papaye est la plus nutritive lorsqu’elle est consommée crue, dès qu’elle a atteint sa maturité. Le fruit vert peut également être apprêté en salade. Mais il est également possible de la faire cuire pour varier les repas. La papaye mûre et ferme, ou verte, est excellente cuite au four ou en ragoût avec d’autres aliments. Il ne faut jamais cuire la papaye plus longtemps que nécessaire, pour éviter de lui faire perdre ses précieuses vitamines. On conserve mieux ces vitamines en couvrant la casserole pendant la cuisson.

La papaye séchée se conserve bien. Pour sécher la papaye: couper en dés un fruit frais. Etaler sur des plateaux propres ou des feuilles de bananier nettoyées et laisser au soleil deux ou trois jours. Retourner les morceaux de papaye deux ou trois fois par jour pour que le séchage soit uniforme. La papaye séchée se conserve plusieurs mois dans un bocal, une boîte métallique ou un sac en plastique hermétiquement fermé. Elle fait un excellent goûter pour les enfants.

NOIX DE COCO – HISTOIRE

L’image d’Epinal de la Noix de Coco, une coque dure, une chair sèche et une eau sans réel arôme est sérieusement remise en doute à la Réunion ou au Sénégal. Protégée par une coque fibreuse verte ou orange suivant la variété et épaisse, la noix n’est pas vraiment dure.
La chair, tendre et délicate se partage la vedette avec une eau douce et rafraîchissante. Les coco commercialisées en métropole sont bien souvent trop mures, trop avancées en âge.

Quel meilleur plaisir que de goûter une noix déposée de l’arbre à l’instant, avec son eau pure et délicate et sa chair tendre ?

L’arbre est identifiable sans possibilité d’erreur, son tronc lisse et grisâtre, la couronne de feuille découpées et les fruits en permanence suspendus, symbole d’exotisme et d’aventure sont connus de tous.

On en trouve communément dans jardins et parfois en bords de mer, notamment à Grand Anse à la Réunion. Parfois ils servaient à marquer l’entrée des maisons de maîtres ou des chemins vicinaux. On en retrouve au parc Amazone, ou encore autour de certaines maison du côté de Sainte Marie ou Saint Louis, étang du Gol.

La plus forte concentration se trouve néanmoins au Tour de Roches Grande Fontaine, ou la fête du Coco à lieu tous les ans, concours de grimper de cocotier, etc…

Tout la production de l’arbre est exploitable. Le fruit est utilisé tel quel la pulpe se mange et l’eau est parfois vendue au litre. Mais la forte concentration en huile lui permet d’être utilisé à des fins cosmétiques l’huile de coco est vendu sur les marché, pour donner de beaux cheveux.

Les produits fibreux sont exploités pour réaliser de nombreux ouvrages cordages, tapis,…. Le choux du cocotier est également consommé

NOIX DE COCO – VERTUS

Les Cocos nucifera Palmae est sans doute sans qu’on n’en soit sur originaire de Mélanésie, ce palmier symbolise à lui seul les tropiques.
Aux Tuamotu, il est l’arbre providentiel des habitants des atolls, leur fournissant à boire, à manger, de quoi couvrir leur maison, se soigner, etc. coprah, eau, huile, lait, on ne compte plus les cadeaux que le cocotier a fait à l’homme.

Encore verte, la noix fournit une boisson très rafraîchissante, prisée aussi bien des touristes que des Polynésiens. Le cocotier est sans doute l’arbre qui a le plus d’usage en Polynésie française.

TAMARILLO – HISTOIRE

Le tamarillo est cultivé en Nouvelle-Zélande et au Kenya, entre autres, et pousse sur un petit arbre. Ce fruit est très fragile: il ne supporte pas la pression. Sa peau légèrement amère se retire facilement à l’aide d’un couteau économe. La pulpe se coupe en tranches ou en quartiers. Le tamarillo peut agrémenter une salade verte ou une salade de fruits.

Il se prépare également très bien en chutney, en sauce ou en confiture. On le trouve en magasin peu avant les fêtes de fin d’année. Ce fruit rouge ovoïde à la peau coriace renferme une chair orange acidulée. Vous pouvez le manger cru ou cuit, en faire des desserts ou des chutneys.

TAMARILLO – VERTUS

Fruit originaire d’Amérique du sud. De la famille des Solanacée, il est donc apparenté à la tomate, au piment, à l’aubergine et à la pomme de terre.
Le goût aigre-doux acidulé rappelle celui des groseilles à maquereau et de la tomate.

Valeur Nutritive par 100gr
Eau 86%
Protéines 2gr
Matières grasses 0.9gr
Glucides 10gr
Fibres 1.6gr
Calories 50kcal

Fruit originaire d’Amérique du Sud longtemps nommé «tomate en arbre». La peau du tamarillo n’est pas comestible; sa chair est ferme et acidulée. Très mûr, le tamarillo se mange cru, coupé en deux, salé ou sucré, parfois arrosé de jus de citron ou de lime. On le réduit en purée qui aromatise yogourt, crème glacée, sorbets et boissons. Lorsqu’il n’est pas mûr, il est souvent cuit comme un légume; il se cuisine comme la tomate.

TAMARILLO – SAVOIR ACHETER

Andes latino américaines: Colombie, Equateur.
C’est un fruit poussant en altitude entre 1100 et 3000 mètres.
Le Tamarillo est un fruit de 5 à 10 cm de long et 4 à 5 cm de large, ayant une forme fuselée et qui évoque la quetsche. Il en existe deux variétés en Colombie, la jaune et la rouge plus couramment importée en France. Cette dernière possède une belle couleur rouge sombre et une peau brillante recouvrant une pulpe juteuse ayant un arôme puissant et une saveur aigre-douce.

Pour le conserver dans les meilleures conditions possibles il est recommandé de le garder à une température de 7 à 8 °C avec une humidité relative de 85 à 90%. Il se conserve mûr pendant un jour ou deux à température ambiante.
En raison de sa saveur aigre-douce, le Tamarillo, qui se consomme aussi bien cru que cuit, accepte les préparations sucrées et salées, d’où son vaste champ d’utilisation. Mais, dans tous les cas, il est nécessaire de le peler. Pour ce faire, le plus simple est de le pocher quelques instants dans l’eau bouillante puis d’en retirer la peau, comme pour une pêche ou une tomate. Crus, il est conseillé de les consommer mûrs souples au toucher afin de profiter de leur forte teneur en vitamines A et C; on les coupe habituellement en tranches que l’on sucre ou que l’on sale. Cuits, en accompagnement de plats, on fait griller ou revenir quelques instants les tranches badigeonnées de citron. C’est aussi une base remarquable pour les chutneys ou comme condiments dans les salades. On peut également les trouver en préparation sucrées : compote ou salade de fruits, ou plus régulièrement dans des desserts ou en confiture.
Toute l’année.
par portion comestible de 100g
Calories 30
Fibres 1,1 g
Phosphore 22 mg
Hydrate de carbone 7,0 g
Protéines 1,4 g
Eau 89,7 g
Vitamine A 1000 Ul
Vitamine C 25 mg
Calcium 6 mg
Fer 0,4 mg
Thiamine B1 0,05 mg
Riboflavine B2 0,03 mg
Niacine 1,1 mg

TAMARILLO – ASTUCES ET RESTES

JUS DE TAMARILLOS

Ingrédients pour 4 personnes : 5 Tamarillos – eau ou lait – sucre
Pocher, puis éplucher les fruits. Mixer la pulpe (elle peut être filtrée pour éliminer les petites graines noires). Mélanger avec l’eau ou le lait et sucrer selon votre goût. Il est possible de rajouter du jus d’agrume ( orange, pomelos ou citron ), qui en fait un jus de fruits encore plus rafraîchissant.

FILET DE BOEUF A LA SAUCE DE TAMARILLO

(préparation : 20 minutes)
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de filet de boeuf – 3 Tamarillos – 2 verres de porto – 25 g de crème fraîche – 1 cuillère à café de sauce de soja ou de sauce anglaise – moutarde et poivre noir à volonté
Filet de boeuf: couper le filet de boeuf. Faire cuire la viande et la servir nappée de sauce. Sauce Tamarillo: pocher 2 minutes les Tamarillos dans de l’eau frémissante, les peler et les mixer quelques secondes puis les passer. Ajouter le porto, la moutarde, la crème fraîche et laisser frémir jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la sauce de soja au dernier moment. Il est possible de rajouter de la noix de muscade ou de la menthe. Cette sauce convient également aux gibiers, boeuf, agneau et veau.

SALADE DE TAMARILLO

(préparation: 15 minutes)
Ingrédients pour 4 personnes: 8 Tamarillos – 200 g de mozarella – 2 gousses d’ail – 2 cuillères à soupe de câpres – 12 olives farcies aux anchois – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
Faire pocher les Tamarillos à l’eau frémissante. Les peler et les découper en tranches. Disposer dans un plat les tranches de Tamarillo avec la mozzarella coupée en lamelles. Ajouter l’ail émincé, les câpres et les olives. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’origan.

MOUSSE DE TAMARILLO

Ingrédients : 6 Tamarillos – 2,5 paquets de gélatine sans saveur – 4 blancs d’oeufs – 1/2 tasse de crème
Pocher, puis peler les Tamarillos. Mixer les Tamarillos avec 1 1/2 tasse d’eau sucrée. Filtrer dans une casserole, puis porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu et ajouter peu à peu la gélatine préalablement dissoute dans 1/2 tasse d’eau. Mélanger et mettre l’appareil au congélateur jusqu’à ce qu’il prenne (environ 30 minutes). Sortir et ajouter la crème, mixer puis remettre l’appareil au réfrigérateur jusqu’à ce que cela prenne (environ 20 minutes). Ressortir, mélanger de nouveau et ajouter délicatement avec une cuillère en bois les oeufs montés en neige. Verser dans un moule humide ou beurré, replacer au réfrigérateur jusqu’à ce que cela prenne. Avant de servir, démouler sur plat. La mousse peut s’accompagner de crème chantilly ou crème anglaise ou d’un coulis de fruits.

TAMARILLOS AU FOUR

Le ramboutan c’est quoi ?

Fruit originaire de Malaisie, le ramboutan pousse en grappes sur un petit arbre à feuilles persistantes. Il est apparenté au litchi et au longane. Il est très répandu dans le Sud-Est asiatique, notamment en Indonésie. Il existe une cinquantaine de variétés.
Le ramboutan est muni de nombreuses pointes crochues qui le font ressembler à un oursin. Son apparence hérissée est à l’origine de son nom, car “rambout” signifie “cheveux” en malais. Le ramboutan à une saveur tantôt sucrée, douce et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée, selon les variétés. Sa graine n’est pas comestible.

Conseil d’achat :
Choisissez un fruit bien coloré, dont la peau est exempte de taches humides. Evitez un fruit terne ou qui sent le suri, car il manque de fraicheur.

Conseil de préparation :
Le ramboutan se pêle facilement. Fendre sa coque délicatement avec les doigts ou un couteau, en évitant de couper la chair, puis la retirer.
Pour une présentation originale, laissez le ramboutan dans sa coque, en n’enlevant que la moitié supérieure. Selon l’usage projeté, dénoyauté le ramboutan ou laisser la personne qui mangera le fruit se charger de l’opération.
Conseil d’utilisation :
On utilise le ramboutan comme le litchi, qu’il peut d’ailleur remplacer. Il est délicieux tel quel ou dans une salade de fruits.
On le cuit avec des légumes et de la viande ou on s’en sert pour farcir de la viande.
Conseil de conservation :
Le ramboutan est un fruit fragile, plus savoureux lorsqu’il est très frais. Le mettre au réfrigérateur s’il n’est pas consommé immédiatemment, il se conservera alors quelques jours.

RAMBOUTAN – SAVOIR ACHETER

Connaitre c’est déjà aimer…

Il est de la famille des Sapindacées
Son nom scientifique est le Nephelium lappaceum L. Ils vient de l’ ouest de la Malaisie et de Sumatra. Il pousse sur un arbre qui est de de taille moyenne de 10 à 25 m. Les arbres des différentes variétés ont une forme de voûte assez variée couronne érigée ou retombant. Dans de bonnes conditions agro-climatiques, l’arbre peut donner des fruits à partir de sa troisième année. L’arbre se plait dans les climats chauds et humides et on considère qu’il est possible de le cultiver jusqu’à 600 m d’altitude. Les rendements varient considérablement de 25 à 250 kg par arbre mais le rendement moyen est d’environ 130 kg par arbre. Il faut 5 à 8 ans pour que l’arbre arrive à sa pleine production.

Le fruit non-climactérique est de forme ronde à ovoïde et sa couleur varie entre le rouge et le jaune selon la variété. La peau est couverte de poils ou de tubercules qui partent de la peau et peuvent faire 1 ou 2 cm de long lui donnant une apparence attirante pour le consommateur. La chair est un arille ferme, sucré, juteux, blanc et translucide qui recouvre un noyau marron foncé aplati. Le ramboutan commercialisé fait de 3 à 5 cm de diamètre; et pèse entre 20 et 60 g et la partie comestible représente 40 à 60 % du fruit. Il y a de nombreuses variétés et clones tels que Champoo, See Champoo, Rom Grien, R134, etc. mais toutes connues sous le nom de ramboutan. Le ramboutan doit être cueilli ou récolté presque dans sa phase de maturité complète. En général l’emballage ne doit pas comporter de trous de ventilation pour éviter l’oxydation du fruit au contact de l’air. A température ambiante (25 à 35° C) la durée de conservation est d’environ trois jours. Dans des conditions optimales de 10 à 12° C avec une humidité relative de 85 à 95 %, le ramboutan a une durée de conservation de 10 à 14 jours. Le fruit non climactérique est récolté en phase de maturité et expédié par voie aérienne pour les transports sur de longues distances. Le ramboutan se consomme en dessert, nature et bien mûr. La peau s’enlève facilement, révélant la chair. Celle-ci se consomme directement et le noyau est jeté. L’Europe est approvisionnée toute l’année par la Malaisie, la Thaïlande, l’Indonésie, Madagascar et l’Afrique du sud, qui sont les principaux pays producteurs.

RAMBOUTAN – VERTUS

Ramboutan et ses vertus

Son nom scientifique est le sephelium lappaceum. Fruit originaire de Malaisie. Sa peau est recouverte de pointes crochues qui lui donnent l’apparence d’un petit oursin. Sa pulpe est juteuse, Il existe de nombreuses espèces de ramboutan en Asie du Sud-Est, région d’où ce fruit est originaire. Ovale ou rond, le ramboutan est protégé par une enveloppe rigide et épaisse de couleur rouge, garnie de longs poils mous, pareils à une chevelure. Plus petit que le litchi, le ramboutan se conserve également moins longtemps. Sa pulpe est blanche, à la saveur acidulée, parfumée et rafraîchissante. Le ramboutan se déguste frais ou en compote et peut être conservé dans du sirop. blanchâtre et translucide. Le ramboutan a une saveur tantôt sucrée, douce et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée, selon les variétés. Choisir un fruit à la peau rouge clair et aux cheveux verdâtres. On utilise le ramboutan comme le litchi. Il est riche en vitamine C.

Le ramboutan appartient à la même famille que les litchis et les longanes. Il contient plusieurs substances nutritives telles que du glucose, des minéraux et de la vitamine C. Au Vietnam, les paysans cultivent trois variétés de ramboutans: les ramboutants ordinaire, longanier et avec écorce. Les arbres sont touffus et leurs fruits sont rouges et jaunes. La pelure a un petit duvet et la pulpe est souvent collée au noyau. Même si certaines variétés ne sont pas juteuses, elles dégagent un parfum sucré et leur goût s’apparente à celui du raisin. Ce fruit se mange frais, séché et en conserve. Un arbre prend entre cinq et six ans avant de produire des fruits. L’arbre atteint sa maturité à l’âge de huit ans et produit environ 200kg de fruits par année. Ces arbres produisent aussi des drogues médicinales qui, par exemple, peuvent soulager les maux de tête.

Le ramboutan : à peu près gros comme des prunes, les ramboutans sont couverts de légères épines d’un brun sombre qui ressemblent à des cheveux, d’où leur autre dénomination de ” litchis chevelus “.

Le ramboutan : à peu près gros comme des prunes, les ramboutans sont couverts de légères épines d’un brun sombre qui ressemblent à des cheveux, d’où leur autre dénomination de ” litchis chevelus “. Leur chair blanche renferme une graine brune et rappelle celle du litchi auquel il est apparenté.