Recette de : Pastilla espagnole comme à Tanger.
Pastilla espagnole comme à Tanger
Poulpe sauce paprika
Recette de : Poulpe paprika.
Plaisir aux amandes
Recette de : Plaisir aux amandes.
Les légumes oublié sont une actualité
Cardon, potimarron, vitelotte, rutabaga, raifort, romanesco, scorsonère, panais, chou-rave, topinambour, crosnes…cela ne vous dit rien
Tous ces légumes sont souvent méconnus car les rayons de nos supers et hypermarchés ne leur laissent plus de place.
Dommage, car en plus de leur saveur souvent originale, ces produits sont aussi intéressants d’un point de vue nutritionnel.
Légumes oubliés, mais pourquoi ?
Les légumes anciens peuvent être boudés par les circuits traditionnels de production et de distribution pour plusieurs raison :
· Leur productivité est faible et ils sont difficiles à cultiver à grande échelle.
· Ils nécessitent une préparation culinaire plus longue que les légumes courants.
· Ils ne sont plus à la mode, même si quelques grands chefs se mettent à les utiliser.
· Certains sont dotés d’une réputation lourde à porter.
. Le topinambour et le rutabaga rappellent la seconde guerre mondiale.
.Ils peuvent parfois provoquer des flatulences.
· Le développement de jardins floraux s’est fait au détriment des potagers traditionnels, habitat privilégié de ces plantations.
Comment trouver ces anciens légumes oubliés ?
Presque évincés de la grande distribution, les légumes anciens se trouvent heureusement encore facilement dans notre pays.
On les dénichera sur les marchés, notamment bios.
On peut aussi les acheter directement auprès des producteurs.
Les personnes qui habitent à la campagne pourront les faire pousser directement dans leur jardin.
Rustiques, ces plantes se cultivent assez facilement.
Quelques idées pour impressionner vos amis.
Sur le plan nutritionnel, ces légumes participent à la diversité alimentaire qui est essentielle pour notre organisme.
Cultivés de manière traditionnelle, avec peu d’engrais et de pesticides, ces produits sont souvent plus riches en vitamines, minéraux, et en fibres.
Ils ont aussi parfois des vertus médicinales.
Le panaïs, qui ressemble à une grosse carotte de couleur blanche avec un goût sucré qui évoque la noisette, est par exemple, une excellente source d’acide folique (vitamine B9) et de potassium. Favorisant la détoxification et la fortification de l’organisme, il est aussi reconnu pour ses vertus contre le manque d’appétit et les insomnies.
Les légumes anciens sont aussi autant de saveur à découvrir.
Avec un peu d’inventivité, ils vous permettront de mettre, rapidement et à peu de frais, une pointe d’originalité dans vos repas !
Essayez par exemple de faire des chips de panais.
Très parfumées, croquantes, ces chips seront parfaites pour un petit apéritif sympa entre amis!
La purée vitelotte, sorte de pomme de terre de couleur violette et au doux goût de châtaigne, voir la photo surprendra tout le monde par sa couleur.
Facile à cuire à la vapeur, le chou romanesco, avec ses branches pyramidales, sera un accompagnement décoratif et original.
Le potimarron, très riche en vitamines A, B, C, D, E)et en minéraux phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium… est, quant à lui, particulièrement doué pour s’adapter.
Sucrées ou salées, il existe de très nombreuses recettes à décliner en tarte, flan, purée ou potage.
Churros
Recette de : Churros.
Migas
Recette de : Migas.
Turron espagnol
Recette de : Turron espagnol.
Bâtonnets de carotte et sa sauce au fromage
Une idée snack ou buffet à préparer avec les enfant
Les apports de la recette
Participer à la préparation d’un repas
Développer la dextérité
Préparer un buffet ou un snack
Ingrédients des carottes en bâtonnets et sa sauce au fromage blanc
1 sauce au fromage et fines herbes,
1 carotte moyenne par personne,
1 couteau économe,
1 couteau,
1 assiette,
1 verre à pied.
Réalisation des carottes en bâtonnets et sa sauce au fromage blanc
Selon son âge aider votre enfant à la :
Préparation de la sauce au fromage aux fines herbes ou une sauce fromage à la coriandre.
Eplucher les carottes avec un couteau économe.
Couper les carottes en gros tronçons.
Couper des bâtonnets de carotte dans la longueur.
Poser un verre au centre de l’assiette plate et disposer les bâtonnets de carotte tout autour du verre.
Remplir le verre de la sauce au fromages et aux fines herbes.
Soupe aux choux, caldo verde portugaise
Recette de : Soupe aux choux caldo verde portugaise.
Trucs et Astuces du jour (9 sept 2011)
Remplacer le vin blanc dans une recette
Quand on suit une recette de cuisine ou il faut du vin blanc et que l’on n’en possède
pas, on peut modifier avec un truc très facile. Il suffit de faire tremper deux
sucres dans du vinaigre et de mettre le mélange à la place du vin blanc. Le
résultat est quasiment le même et donne un bon goût à la préparation.
Comment réussir un riz au lait…
Le riz au lait est un des desserts que nous aimons le plus. Il paraît simple à
réaliser, mais il attache souvent au fond des casseroles. Pour éviter cet
inconvénient majeur, il suffit d’enduire la casserole de beurre au préalable et
le riz au lait sera parfait.
Comment réussir une bonne compote…
Lorsqu’on a des fruits à profusion, on peut faire des compotes et confitures avec. Pour
réussir une bonne compote, il faut prendre les plus jolis fruits. Faire un
sirop de sucre et rajouter un parfum si on le désire. Faire cuire les fruits et
une fois refroidis, verser le sirop dessus et déguster.
Comment réussir une bonne farce…Comme réussir sa béchamel légère…
La béchamel c’est bon, mais il faut le dire, c’est assez hyper calorique et elle
est lourde à digérer. On peut l’alléger facilement en conservant un goût
intact. Il suffit de couper la farine avec de la maïzena et elle sera beaucoup
plus légère. On peu aussi la délayer avec de l’eau de légumes coupée au lait.
Comment parfumer son huile d’olive…
Quand on veut que nos plats cuisinés prennent l’odeur et la saveur de la Provence, il
suffit de parfumer l’huile d’olive. Pour cela, mettre un peu de romarin, de
thym, d’estragon et de sarriette dans la bouteille presque pleine et laisser
macérer quelques jours avant de s’en servir.
Comment avoir des yaourts plus épais…
Vous réalisez des yaourts et vous trouvez que leur consistance est trop liquide ?
Rajoutez quelques cuillères à soupe de lait en poudre et vous obtiendrez des yaourts
plus épais comme ceux de nos grand-mères.
Comment améliorer un vieux gruyère…
Quand on aime le gruyère, on peut le stocker mais pas trop longtemps car il se met à
sécher et devient moins bon. Quand il a séché, on peut le faire revenir
facilement en l’enveloppant quelques heures dans un torchon imbibé de vin blanc
et il sera à nouveau délicieux.
Comment casser l’acidité d’un fruit ou d’un légume fruit…
Quand on fait des compotes ou que l’on prépare des fruits pour faire une tarte, il arrive
que les fruits soient acides. Afin de bloquer cette acidité fort désagréable au
goût, il faut mettre une pincée de bicarbonate de soude avec les fruits avant
de les faire cuire.
Fideua valenciana
Recette du Fideua valenciana
Spécialité culinaire de la Communauté valencienne côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà contraction populaire de fideuada, de fideu, en valencien-catalan vermicelle, prononcé fide’wa, est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella poêle typique de Valence et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
Les Conseils de Pierre pour votre Fideua valenciana
Ne pas hésiter à innover en remplaçant les vermicelles par des spaguetti.
Calamares en su tinta
Recettes de : Calamares en su tinta.
Calamars ou sèches ou sépias à l’encre. Il vous faut vous procurer l’encre du calamar, en Espagne, elle est commercialisée en fait, c’est de l’encre de sèche plus noire que celle des calamars qui tire sur le gris ! et vendue en petits paquets. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de vous les conserver, car il risque sinon de les jeter en vous préparant les calamars.