La richesse de nos terroirs
Recette de : Sauce aurore.
Sauce chaude qui a pour objet d’accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc…
La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose.
Le goût de l’ail doit-être assez prononcer, n’hésitez donc pas…
Si votre sauce à tendance à se dissocier, un coup de mixer ou un peu d’eau froide arrangera les choses.
Recette de : Sauce bigarade.
Une recette cordon bleu qui demande quelques précautions. Elle apportera à votre cuisine un plaisir certain qui ne se démentira jamais.
Rectte de : Sauce bordelaise à ma façon .
Accompagne à la perfection les viandes rouges et les rend encore plus appétissantes.
Cette recette de sauce Caesar spéciale salade d’été est un monument . Elle est connue dans tous les pays du monde et dieu va savoir pourquoi,recnnue et appréciée.
Recette de : Sauce Dugléré à ma façon.
Cette recette de sauce dugléré à ma façon est un grand classique que tous les apprentis connaissent bien. Cette sauce permet d’agrémenter avec bonheur des plats en leur amenant une base de saveurs complémentaires.
Recette de : Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes.
Avoir des huiles personnalisées avec des saveurs complémentaires pour ses plats .
Cette recette de Tzatziki Grec à ma façon est délicieuse et on retrouve les parfums et les saveurs de ce beau pays.
Recette de : Crème légère de petit pois.
Cette recette de petits pois va aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Le mariage peut paraitre osé mais dans les saveurs il n’y a que le résultat qui compte…
Toutes les vinaigrettes doivent obéir à la même règle,… celle des un tiers deux tiers, soit 1/3 de vinaigre ou de citron pour 2/3 d’huile
C’est sur cette base que toutes les vinaigrettes sont faites
Pour chaques préparations, une simple émulsion suffit…
Voyons ici quelques exemples fort simple de vinaigrettes…
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Ile de France
Recette de : Crème Du Barry.
Cette recette porte le nom de la célèbre Comtesse qui l’a créée et en rafolait. On se bousculait pour être invité aux dîner et découvrir le potage qui porte désormais son nom. Potage de salon il eut son heure de gloire sous l’ère Napoléonniènne et a depuis traversé les siècles.
Le thon est en passe de devenir aussi incontournable que le saumon. l’avantage du thon est qu’il séduit beaucoup de monde par la variété de ses modes de préparation.
On peut le cuisiner cru dans les sushi, le carpaccio ou les tartares. les cuissons légères qui laissent son c’ur bien rosé. mais également au barbecue.
Ne pas trop le cuire, il deviendrait sec. Le thon est plus ou moins rouge et plus ou moins gras selon sa provenance et son type. En France, vous trouverez plutôt du thon rouge et parfois du thon blanc (le germon, qui a une chair plus claire).
Le thon est riche en oméga 3, ce qui est excellent pour limiter les risques cardio- vasculaires.
Enfin, doté d’une importante teneur en fer, ainsi qu’en magnésium et en calcium, ce poisson goûteux permet de faire le plein d’autant de nutriments essentiels dont notre organisme manque trop souvent.
Une recette fraîche et savoureuse.
