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Carpaccio de thon à la menthe.

Recettes : Plats >> Poissons

Origine : France

Le thon est en passe de devenir aussi incontournable que le saumon. l’avantage du thon est qu’il séduit beaucoup de monde par la variété de ses modes de préparation.

On peut le cuisiner cru dans les sushi, le carpaccio ou les tartares. les cuissons légères qui laissent son c’ur bien rosé. mais également au barbecue.

Ne pas trop le cuire, il deviendrait sec. Le thon est plus ou moins rouge et plus ou moins gras selon sa provenance et son type. En France, vous trouverez plutôt du thon rouge et parfois du thon blanc (le germon, qui a une chair plus claire).

Le thon est riche en oméga 3, ce qui est excellent pour limiter les risques cardio- vasculaires.

Enfin, doté d’une importante teneur en fer, ainsi qu’en magnésium et en calcium, ce poisson goûteux permet de faire le plein d’autant de nutriments essentiels dont notre organisme manque trop souvent.

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Terrine aux deux poissons et tulipes.

Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés

Origine : France

Il existe de nombreuses tulipes parfumées qui seront privilégiées pour les desserts et pétales cristallisés au sucre.
Ajoutez des pétales de tulipes dans vos salades composées (salées) ou de fruits et parsemez de quelques pétales vos soupes printanières et vos desserts. n’hésitez pas à consommer crus ou cuits (farces salées ou sucrées) ces pétales colorés qui égaieront vos préparations culinaires., mais en petites quantités.

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Cocktail frais fraise, banane, kiwi

Recettes : Boissons

Origine : France

Recette de : Cocktail frais fraise, banane, kiwi.
La fraise est le fruit du fraisier. La fraise n’est pas réellement un fruit au sens botanique du terme : ce nous mangeons c’est une fleur hypertrophiée. Les fruits sont des akènes, les petits grains à la surface de la fraise. La récolte doit se faire le matin ou le soir mais jamais en pleine chaleur.
Les fraisiers ont la particularité d’émettre des stolons (sorte de tige horizontale) sur lesquelles poussent des petits plants de fraisiers, qui s’enracinent naturellement dans le sol ou que l’on peut repiquer où l’on souhaite. Il existe deux familles de fraisiers, les non remontantes et les remontantes.

Si vous allez en Bretagne, vous pourrez visiter le Musée de la fraise et du patrimoine de Plougastel-Daoulas.

Propriétés nutritionnelles :
La fraise est peu riche en calorie mais très bien pourvue en vitamine C. Elle libère dans l’organisme des composés histaminiques qui peuvent déclencher des crises d’allergie chez les personnes sensibles.

Acheter, conserver et utiliser :
La fraise ne se conserve pas très longtemps après la récolte. Si on la met au réfrigérateur pour la conserver, il ne faut pas oublier de la sortir suffisamment tôt du réfrigérateur avant la dégustation.

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Foie gras de canard chaud en verdure de blettes

Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles

Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19) 

Recete de : Foie gras de canard chaud en verdure de blettes.
La délicatesse du foie gras, en amertume, combinée à celle de la blette et accentuée par un trait de vinaigre de Xérès en font un hors-d’oeuvre léger. Il est important de faire longuement suer les côtes de blettes avant de les déglacer au vinaigre et d’y ajouter le jus de veau, de façon à en extraire toute la saveur caractéristique.