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Côtelettes Pojarski

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78) 

Recette de : Côtelettes Pojarski
Elle vient d’un aubergiste russe du XIX siècle. Il avait fait sa réputation en en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu’il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l’improviste à l’auberge. Panique!!! pas de boulettes ce jour là. On en prépara vite avec du veau, et l’empereur les trouva encore meilleures. La célèbre côtelette Pojarski n’est qu’une variante de cette première recette.

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Axoa de veau comme à Espelette

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Pyrénées-Atlantiques (64) 

Cette recette d’ Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d’Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d’Octobre. C’est un ragoût de veau haché accomodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d’Espelette en basque l’Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son AOC.

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Terrine de veau aux herbes

Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés

Origine : France >> Corse >> Corse-du-Sud (20A) 

Conseil du chef pour votre Recette de : Terrine de veau aux herbes.

Pour cette recette de Terrine de veau aux herbes, il faudra utiliser du bas de carré. Ce terme est propre et unique au veau et c’est en réalité le carré de côtes découvertes généralement au nombre de cinq. Désossé, ce morceau est excellent pour faire des rôtis goûteux. Il faudra le rouler, le barder et le ficeler, mais non désossé il peut faire d’excellents côtelettes découvertes cuites à la poêle.

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Blanquette de veau aux deux champignons et au citron

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17) 

Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron.
Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à la crème et aux jaunes d’œufs. C’est à la couleur très blanche des morceaux de viande que cet apprêt que la recette doit son nom. Parmi les morceaux les mieux adaptés à la préparation d’une blanquette de veau, choisir de l’épaule, le tendron ou le flanchet.

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Veau bouilli aux légumes

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Pays de la Loire >> Mayenne (53) 

Cette recette de : Veau bouilli aux légumes.
C’est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se retrouvent avec bonheur dans des recettes qui sont devenues de tradition. L’osso-bucco, la blanquette, le sauté, sont des viandes qui doivent être plus ou moins bouillies. On peut aussi mettre du veau bouilli dans certains pot-au-feu, couscous, tagine ou puchero espagnol.