La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Terrine d’abats de volaille .
Est celle que faisait ma grand’mère marthe quand j’étais petit. Mon plaisir était de la regarder cuisiner. J’avais le privilège de lécher les fonds de gamelle et soyez sur que je ne m’en suis jamais privé. C’est le privilège d’un savoir que j’ai découvert tout seul au plus profond de la marmite. C’était il y a si longtemps…
Il est des recettes de cuisine comme cette Terrine de bécasses aux truffes qui sont hors du commun. Les ingrédients pour leur noblesse,sont certes coûteux mais un plaisir de ce niveau une fois dans sa vie ne se marchande pas.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Indre-et-Loire (37)
Recette de : Terrine de caille à la sauge.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de : Terrine de canard aux raisins.
Le mulard ou canard gras quand il est gavé est un mariage entre la canette de barberie et le canard de pékin. C’est avec ce canard que l’on réalise les meilleurs foies de gras.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de :Terrine de canette .
La canette de canard mulard vient d’un mariage entre la canette de barbarie et le canard de pékin. Ce canard mulard peut être engraissé et c’est le gras qui fait la qualité d’une viande.
Cette Terrine de pintadeau au pain d’épices est remarquable. Elle n’était jadis consommé qu’au moment des fêtes. Aujourd’hui on trouve du pintadeau toute l’année. Il est même excellent. Pour le pain d’épices, il faudra le choisir de qualité et surtout vérifier que le sucre ne remplace pas le miel. cette terrine par ses saveurs nous rapelle celle décrite par le renomé prince de la gastronomie antique, Apicius.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Terrine de pintadeau à la sauge.
Malgré la beauté de cette plante il vaut mieux ne pas l’utiliser fraîche, son odeur camphrée est peu agréable et ne s’atténue que lorsqu’elle est séchée.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Loiret (45)
Recette de : Terrine de faisan aux champignons.
Cette recette de Terrine de faisan aux champignons est délicieuse toutefois je précise que pour cette recette il sera préférable de choisir une poule faisane car sa chair est beaucoup plus tendre.
Cette Terrine de volaille comme autrefois est une préparation traditionnelle de qualité supérieure. C’est vrai que ce plat goûteux est rarement utilisé c’est pourtant un vrai moment de bonheur.
Le choix des produits de qualité pour cette Terrine de foie frais de canard ou d’oie,est importante. Sachez de toute façon qu’on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Cette Terrine de mousse de foies de volaille à l’orgeat est excellente et pleine de saveurs.
La saveur de l’amande confère à cette terrine originalité et goût subtil. La partie sucrée du sirop d’orgeat vient atténuer l’amertume des foies.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Terrine de boeuf à la mode en gelée.
Le boeuf n’est pas souvent utilisé pour les terrines, on lui préfère le porc avec le veau. Voici cependant une excellente préparation devant être réalisée un jour ou deux avant sa dégustation: On peut servir cette terrine de boeuf comme plat principal froid un jour d’été.
