La richesse de nos terroirs
Recette de : Cuisses de grenouilles au barbecue.
Ces cuisses de grenouilles au barbecue sont une recette facile à faire qui ne demande que quelques précaution de surveillance. Elle ne fera que ravir tous les amateurs gourmands.
Ce n’est pas tout de les manger, mais dans quoi je les classe les cuisses de grenouilles ? Poissons ou crustacés’ Pourtant, la viande rappelle tellement plus le poulet que le poisson! Et, je ne vais créer une rubrique batraciens juste pour elles… Bon, on y va encore pour Poissons et crustacés! Et n’oubliez pas que nos sauteuses si délicieuses viennent de la région des Dombes dans l’Ain
Recette de : Cuisses de grenouilles en croustille à la purée de persil.
Cette recette de cuisse de grenouilles en croustilles à la purée de persil et aux escargots est un peu plus difficile à réaliser.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Cuisses de grenouille au cidre et à l’échalote.
On peu préparer la sauce de ces cuisses de grenouilles au cidre et à l’échalote à l’avance et la réchauffer au dernier moment. Fariner également les cuisses de grenouille à l’avance et les garder au réfrigérateur. Les passer à la poêle juste avant de servir.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Cuisses de grenouilles à la jackpot.
C’est une recette au titre amusant, mais comme dans toutes les cuisines, c’est fraîches qu’elle seront toujours les meilleurs.
Pour accompagner cette recette de Cuisses de grenouilles à la mode de Loulay, le chef de La Grange de Condé propose un vin de Moselle pour déguster ce gratin. Pour lui c’est la cuvée Septentrion du château de Vaux qui accompagnera le mieux le gratiné. Produit sur le domaine Molozay, ce vin d’Auxerrois est doté d’une excellente maturité issue de la conjugaison réussie entre équilibre et matière. J’ai créé ce plat en me servant d’une vieille recette que j’ai trouvée dans une revue du XVIIIe siècle, explique le chef. Il y avait alors vraiment beaucoup de batraciens dans la région, à Boulay notamment, précise-t-il. C’est pour faire redécouvrir la grenouille qu’il a élaboré cette préparation, notamment en désossant les cuisses et en les pochant avant la cuisson.
Une recette de Jean-Marie Visilit, La Grange de Condé, Condé à Northen
Cette recette de Pommes de terre nouvelles aux oeufs de hareng frais est absolument délicieuse. Recette d’été, recette d’hiver elle est de celles dont on raffole.
Attention, il semblerait d’après Armen Pétrossian le Président de la très sérieuse association de défense des appellations caviar en Europe et dans le monde que les mots Caviar Avrouga seraient impropre à l’appellation caviar de hareng.Les petites boules noires vendu sous l’appellation Avrouga seraient une supercherie et ne seraient en réalité qu’un amalgame de compositions chimiques, une composition synthétique très ressemblantes mais sans aucun rapport avec la réalité du monde très spécialisé du caviar. Qu’on se le dise, et qu’on se méfie car nous même en toute bonne foi nous sommes laissés prendre à cette confusion. Merci donc et nous présentons nos excuses à nos lecteurs et à la présidence de défense de la qualité des appellations caviar en Europe et dans le monde.
Recette de : Pommes de terre écrasée aux huîtres de Diana.
Cette recette de Pommes de terre à la petite andouille en croûte des saloirs de Josselin est une création faite pour eux. Cette recette est excellente et ne fera certainement que des heureux.
Recette de : Salade pommes de terre à la petite andouille en croûte des saloirs.
Recette de: Pommes de terre farcies aux escargots et gratinées aux noisettes. N’a de sens que si on n’utilise des pommes de terre bonnottes de L’île de Noirmoutiers ou des rattes de l’île de Ré. Ce que je suis certain, c’est que tout le monde va se régaler.
Recette de : Pommes de terre grenailles en cocotte aux artichauts.
En été comme en hiver elle aura un grand mérite c’est celui de ravir tous les gourmets.
