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Recette de Cromesquis de brandade de morue.
Le secret du Cromesquis tient en un simple moule silicone demi-sphère. L’idéal pour la taille c’est entre 4 et 5 centimètres de diamètre. C’est un amuse-bouche qui était présenté comme un plateau télé de luxe avec une variation de coquille d’escargot, un bonbon de beurre de truffe noire à tartiner, un gâteau de foie blond et une limonade de bloody mary. Donc ce Cromesquis ne doit pas être trop gros pour laisser de la place pour d’autres dégustations mais aussi parce qu’il deviendrait difficile d’avoir un cœur chaud sans trop cuire l’enveloppe. Pour ma part j’utilise un moule de 5 cm de diamètre. Si vous souhaitez le servir en plat ou entrée en préparern2 ou trois par personne.