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Cromesquis de lumas au chabichou

Recettes : Entrées >> Autres entrées

Origine : France >> Poitou Charentes >> Deux-Sèvres (79) 

Recette de : Cromesquis de lumas au chabichou.
Recette extraite de: la table de sandrine.com
Depuis que j’ai découvert cette technique de cromesquis, j’avoue que j’y suis très vite devenue accro. En fait ce que j’aime avec cette adorable petite boule dorée et croustillante, c’est qu’elle nous réserve une très jolie surprise lorsqu’on l’ouvre avec délicatesse et curiosité…..une mise à l’honneur totale du chabichou avec une très belle association de saveurs à la fois originale, et classique.

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Cromesquis de brandade de morue

Recettes : Entrées >> Autres entrées

Origine : France >> Aquitaine

Recette de Cromesquis de brandade de morue.
Le secret du Cromesquis tient en un simple moule silicone demi-sphère. L’idéal pour la taille c’est entre 4 et 5 centimètres de diamètre. C’est un amuse-bouche qui était présenté comme un plateau télé de luxe avec une variation de coquille d’escargot, un bonbon de beurre de truffe noire à tartiner, un gâteau de foie blond et une limonade de bloody mary. Donc ce Cromesquis ne doit pas être trop gros pour laisser de la place pour d’autres dégustations mais aussi parce qu’il deviendrait difficile d’avoir un cœur chaud sans trop cuire l’enveloppe. Pour ma part j’utilise un moule de 5 cm de diamètre. Si vous souhaitez le servir en plat ou entrée en préparern2 ou trois par personne.